在營養(yǎng)學(xué)界,，雞蛋一直有「全營養(yǎng)食品」的美稱,。

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不管是水煮蛋、炒蛋,、蒸蛋,、煎蛋，還是炸蛋,，每種雞蛋的做法都非常美味,。就連平時炒菜掛糊、上漿的時候也少不了要用到雞蛋,。

甚至調(diào)配面膜也會用到雞蛋清........可以說是很好用了,！

在雞蛋的N多種做法中，煮雞蛋被認(rèn)為是最營養(yǎng),、最健康的烹飪方式,。

其實，你知道嗎,？煮雞蛋很有學(xué)問的：煮時間長了雞蛋的蛋黃會發(fā)青,、吃起來口感很澀；煮時間短了蛋黃不凝固,、吃起來有蛋腥味,；而且有時間雞蛋皮特別不好剝，剝完雞蛋以后,、表面坑坑洼洼特別難看,。

為了解決這個問題，家家各有妙招：

有人把煮好的雞蛋殼敲碎再剝殼,；

有人把煮熟的雞蛋在桌面上滾一滾再剝殼,；

有人把煮熟的雞蛋放在冷水里泡2分鐘再剝；

有人把煮熟的雞蛋放在水龍頭下,，一邊沖洗一邊剝殼,。

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想既完完整整，又省時省力的剝雞蛋殼,，就得用上這些技巧,，煮出來的雞蛋殼一剝就掉，而且口感非常嫩滑,。

01

雞蛋剝殼的小技巧

準(zhǔn)備食材：雞蛋,、鹽、白醋,。

第一步：煮雞蛋之前,，要把雞蛋用清水沖洗幾遍，把表面殘留的雞糞和一些雜質(zhì)清洗掉,。

第二步：鍋里加入適量涼水,，把清洗干凈的雞蛋放入鍋中,，加入一小勺食用鹽。

食鹽既可以殺菌,，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,，使蛋殼較易剝離。

第三步：鍋里加入一勺醋,，米醋,、香醋都可以，不用擔(dān)心會酸,，煮開之后酸味會散發(fā)掉的,；然后開火。

加白醋的作用是使雞蛋更好剝皮,。蛋殼的主要成分是碳酸鈣,，在加熱過程中遇到酸性物質(zhì)，會發(fā)生氧化,，從而使蛋殼變軟,，更好剝皮。

第四步：大火煮開后,，轉(zhuǎn)中小火慢煮5分鐘,，再把火關(guān)掉。切記,，煮雞蛋的過程中,，火力一定不能大，火力大了雞蛋很容易爆裂,。

第五步：雞蛋煮好以后不要著急撈出,，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜3分鐘。

煮雞蛋全程8分鐘,。這樣煮出來的雞蛋狀態(tài)最健康,，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固,，吃起來鮮嫩不噎人,。這個狀態(tài)的雞蛋老少皆宜，值得推薦,。

第六步：把燜熟的雞蛋取出,，放在盆中，加入沒過雞蛋的涼白開水,，等到表皮涼透后就可以剝皮了，蛋殼一剝就掉,，非常容易,。

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煮熟的雞蛋不要用自來水冷卻,。因為雞蛋煮熟后，可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞,，于是自來水中的細(xì)菌或微生物,，會通過蛋殼及已經(jīng)破了的保護膜上的微孔進入蛋內(nèi)。

所以一定要用干凈的涼白開水來冷卻,。

另外要注意的是,，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼白開水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老,。

02

為什么蛋白總粘在蛋殼上,？

蛋白和蛋殼也不是無緣無故要粘在一起的，它們「難舍難分」的程度反而能夠反映出雞蛋的新鮮度,。雞蛋越新鮮,，蛋就越難剝。

所以別怪雞蛋,，它只是太新鮮了而已,。

新鮮的雞蛋從某種程度上來說還「活著」，因為新鮮雞蛋的蛋清中含有一定濃度的二氧化碳,。雞蛋也要「呼吸」,，就像人類一樣，它們通過蛋殼把蛋清里的二氧化碳排出去,，跟外界交換新鮮的氧氣,。

雞蛋在「呼吸」的過程中，二氧化碳的含量逐漸減少,，二氧化碳屬于弱酸性氣體,，隨著濃度的減少，蛋清的pH值也在逐漸提升,，目前已經(jīng)有科學(xué)研究證明pH值相對較高的雞蛋,，煮熟后更容易剝殼。

還有一點,，雞蛋存放久了,，雞蛋中含有的水分也會逐漸蒸發(fā)。水一少,，雞蛋里的空間就大了,，雞蛋內(nèi)外膜之間就會形成一道微小的縫隙，這也是我們能夠順利地分離蛋白和蛋殼的助力之一,。

新鮮的雞蛋雖然難剝,，但只要在煮雞蛋的水里加食鹽和醋，雞蛋殼也會乖乖的被剝落,！

除了食鹽和醋,，加一勺小蘇打也可以解決這個問題,。小蘇打水呈弱堿性，在煮雞蛋的過程中會使雞蛋清的pH升高,，更利于雞蛋殼的剝落,。

（高質(zhì)量生活家）