比附定位法是以競(jìng)爭(zhēng)品牌為參照,，依附競(jìng)爭(zhēng)者定位,，是拿自己的產(chǎn)品或服務(wù)比附領(lǐng)導(dǎo)者的位置，以達(dá)到在消費(fèi)者心目中為自己確立一個(gè)位置的方法,。

比附定價(jià)法適用市場(chǎng)挑戰(zhàn)者的企業(yè),。這類企業(yè)面臨的市場(chǎng)環(huán)境是強(qiáng)勢(shì)品牌已成為某個(gè)品類或檔次的代表，該品類的市場(chǎng)容量或潛力巨大,，各級(jí)市場(chǎng)之間存在消費(fèi)梯度,。運(yùn)用比附定位法，可以使其減弱競(jìng)爭(zhēng)壓力,，尋找適合自身發(fā)展的目標(biāo)市場(chǎng),。

面對(duì)激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，若想搶占市場(chǎng)份額、打造品牌價(jià)值,、攫取商業(yè)利潤(rùn),，一個(gè)直接有效的方法便是開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的品類。

品類首創(chuàng)定位法適用聚焦差異化戰(zhàn)略的企業(yè),。品類內(nèi)已經(jīng)有一個(gè)或多個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌,，而企業(yè)開(kāi)創(chuàng)一個(gè)在食材、口味,、工藝,、就餐方式等某些方面的具有獨(dú)特差異性的品類，以這個(gè)差異性為細(xì)分市場(chǎng)的突破口,。

多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)外面臨的是產(chǎn)品繁多且同質(zhì)化的激烈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,，對(duì)內(nèi)則是產(chǎn)品力、品牌力等方面的資源,、能力的限制和瓶頸,。

聚焦大單品定位法適用聚焦戰(zhàn)略的企業(yè)。在原有產(chǎn)品眾多,、缺失特色的窘境下，企業(yè)深度挖掘,、精心打造具有特色工藝,、稀缺食材、口味差異,、新式吃法等一項(xiàng)或幾項(xiàng)獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)的魅力化大單品,，聚焦一個(gè)相對(duì)小而美的細(xì)分市場(chǎng)。

中國(guó)有很多地方名小吃,，這些年隨著社會(huì)發(fā)展和人口流動(dòng)走向了全國(guó),，蘭州拉面、沙縣小吃,、成都小吃,、陜西涼皮等遍布大街小巷。這些小,、散,、多的作坊式餐廳，多數(shù)都打著某個(gè)地方正宗小吃的牌子,，消費(fèi)者難以識(shí)別,，也不知道自己吃的是不是正宗的東西。消費(fèi)者記住的也不是這店,，而是這個(gè)品類,，也就是有品類無(wú)品牌。單品品牌化是解決這一問(wèn)題的有效辦法：

單品品牌化適用所處單品被消費(fèi)者廣泛熟知的中小型餐飲企業(yè)，以地方小吃最為顯著,，適用于有品類無(wú)品牌的細(xì)分市場(chǎng),，想要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展的企業(yè),。

人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi),，在品嘗美味佳肴的同時(shí),，開(kāi)始關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化。各種文化主題餐飲隨即孕育而生,，圍繞一個(gè)特定的主題對(duì)餐廳進(jìn)行裝飾,，甚至食品也與主題相配合。

主題文化定位法適用對(duì)某一文化有深刻理解,，且營(yíng)銷能力強(qiáng)的餐飲企業(yè),。企業(yè)圍繞某一文化主題進(jìn)行定位，深挖文化內(nèi)涵,，并圍繞這一文化進(jìn)行系統(tǒng)主題打造和營(yíng)銷設(shè)計(jì),，以滿足某一圈層消費(fèi)者的精神或情感體驗(yàn)。

整個(gè)餐飲行業(yè)也罷,，各品類,、菜系內(nèi)也罷，都是品牌林立,、同質(zhì)化嚴(yán)重,。為了吸引眼球、博得關(guān)注,，眾多企業(yè)紛紛標(biāo)榜自己在某個(gè)品類或菜系是正宗的,。

菜系正宗定位法適用具有代表菜系的招牌產(chǎn)品，并具備一定的規(guī)模和實(shí)力的企業(yè),，輔以代表正宗的地理或文化背書(shū)更佳,。若在菜系或區(qū)域內(nèi)，尚未有正宗代表的強(qiáng)勢(shì)品牌,，企業(yè)可以率先搶占定位正宗這一心智資源,。

就目前中國(guó)餐飲業(yè)而言，最大的心智機(jī)會(huì)莫過(guò)于“市場(chǎng)中有,，心智中無(wú)”,。究其原因，以往餐飲企業(yè)埋頭開(kāi)店,，忽略了品牌建設(shè),、品類定位,、心智占有，往往是強(qiáng)市場(chǎng)占有率,，低心智占有率,。最終決定品類是否第一的還是市場(chǎng)占有率，或者叫市場(chǎng)份額,，最佳模型當(dāng)然是強(qiáng)心智,、強(qiáng)市場(chǎng)，也就是無(wú)論在消費(fèi)者的心智中,，還是實(shí)際的市場(chǎng)份額都是當(dāng)之無(wú)愧的第一,。

品類首席定位法適用對(duì)品類具有較大創(chuàng)新，在區(qū)域已經(jīng)具有一定實(shí)力和口碑,，待走向全國(guó)的成長(zhǎng)型企業(yè),。通常是品類內(nèi)尚未有代表品類第一的強(qiáng)勢(shì)品牌，率先搶占第一這一心智資源,，以老大的姿態(tài)傳播推廣,，短期不似老大，最后成為老大,。

菜系/品類年輕化定位恰恰是瞄準(zhǔn)了新生代消費(fèi)群這一主流的目標(biāo)市場(chǎng),，就要圍繞年輕人的生活場(chǎng)景定位自己的品牌調(diào)性、產(chǎn)品形態(tài),、服務(wù)方式,，強(qiáng)化互動(dòng)溝通、情感鏈接,，經(jīng)營(yíng)好顧客關(guān)系，從視覺(jué),、聽(tīng)覺(jué),、嗅覺(jué)、味覺(jué),、觸覺(jué)等方面全方位設(shè)計(jì)顧客整體體驗(yàn),。

中國(guó)餐飲行業(yè)歷史悠久，沉淀了一大批具有文化底蘊(yùn),、獨(dú)具特色的烹飪技法,，各種傳統(tǒng)美食不計(jì)其數(shù)、嘆為觀止,。,。

歷史傳承定位法適用配方、工藝,、口味,、品牌,、文化等方便有歷史傳承的企業(yè)，聚焦自己獨(dú)特,、稀缺的歷史資源,，苦心鉆研、大膽創(chuàng)新,、與時(shí)俱進(jìn),。

無(wú)論是餐飲+還是+餐飲的跨界合作，其本質(zhì)驅(qū)動(dòng)力還是消費(fèi)方式和生活方式的改變,，餐飲跨界不是簡(jiǎn)單的拼湊,，雙方整合必定是有可延伸性的，同時(shí)要充分考慮好雙方的性質(zhì),、關(guān)聯(lián)程度,，這樣才能優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，做出1+1>2的效果,。

跨界整合定位法適用希望通過(guò)餐飲+/+餐飲實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展的行業(yè)內(nèi)外企業(yè),。企業(yè)通過(guò)商業(yè)模式、營(yíng)銷模式的創(chuàng)新,，或自身衍生產(chǎn)業(yè)鏈,，或與其他業(yè)態(tài)進(jìn)行融合，打造“餐飲+×”的消費(fèi)場(chǎng)景,。

我國(guó)餐飲市場(chǎng)體量大,、集中度低，中小餐飲在餐飲業(yè)洗牌的浪潮中受到較大沖擊,，轉(zhuǎn)型迫在眉睫,。

B2B餐飲服務(wù)涉及供應(yīng)鏈、營(yíng)銷,、技術(shù),、金融、人力資源,、管理等多個(gè)方面,，行業(yè)雖然已經(jīng)有不少B2B服務(wù)商，但規(guī)模,、實(shí)力,、能力等方面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能及時(shí)滿足萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)的旺盛需求，這就為眾多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),、創(chuàng)業(yè)投資者提供了新的,、廣闊的發(fā)展空間。