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山東，地處我國東部沿海,，與遼東半島隔海相望,。按照順時(shí)針方向，山東分別與江蘇，河南,，河北相鄰,。在15.58萬平方公里的土地上，孕育了一眾偉大的思想家,，孔子,，墨子，管子,，孫子……也孕育了眾多英雄豪杰,，宋江，吳用,，李逵,，武松，扈三娘……這里民風(fēng)淳厚,，兒女忠肝義膽,，以博大的思想力和影響力，成為華夏文明不可動(dòng)搖的根基,。山東是我國白羽雞養(yǎng)殖第一大省，也是加工和出口第一大省,，年平均出欄量占到全國的41%,，位居全國第一。山東地圖的形狀,，看起來就像一只燒雞,。那你知道好客山東，吃雞有多猛嗎,？今天咱們就來聊一聊山東人吃雞的那些事,，也許會(huì)顛覆你的認(rèn)知！德州扒雞,，每次提到“德州”二字,，很多南方人的第一反應(yīng)就是“美國得克薩斯州”，“德州撲克”……呃,，這都不是,。德州是中國的德州，是山東的德州,，專門做扒雞的德州,。很多人認(rèn)為德州扒雞是不是舶來品，其實(shí)不是的,，德州扒雞是地道的山東口味,，有著300多年歷史的中華一只雞。德州扒雞，又叫德州五香脫骨扒雞,，據(jù)說曾經(jīng)被乾隆皇帝御賜為“神州第一奇”,。這只雞不僅得到了皇帝的稱贊，而且還搭上了時(shí)代的列車,。據(jù)說在上世紀(jì)80年代,，每一列經(jīng)過德州的綠皮車，都會(huì)有客人將錢塞到站臺(tái)的小販?zhǔn)掷?，只為搶到一只德州扒雞,。這個(gè)“扒”是魯菜一種烹飪技法,，大火煮開小火燜,，這必須要講究火候。少一分則生,，多一分則爛,。據(jù)說做一只正宗的德州扒雞，需要前前后后十幾道工序,，十幾種香辛料,。大家想想這能不好吃嗎？正宗的德州扒雞,，肉質(zhì)鮮嫩熟爛,，順著分明的紋理，撕成一縷一縷的,，裝盤就是一道硬菜,。再燙上一壺白酒，擱誰誰都無法拒絕這道下酒菜,。聊完扒雞,，再說說說炒雞！山東不只是扒雞出名,，炒雞也是全國聞名,。臨沂炒雞，萊蕪炒雞,，棗莊炒雞,，隨便拎出一道就是一道超級(jí)下酒菜！有人會(huì)問,，這三種炒雞有何不同,？您且聽小簡(jiǎn)慢慢給您道來……湯汁多，先炒后燉,，再進(jìn)行回鍋炒制,。每一家店都有自己的獨(dú)特秘制調(diào)料,。為何要再回鍋呢？這是因?yàn)槎位劐伜罂梢允辜∪飧胛?，而且再搭配上青紅辣椒,，花椒等調(diào)料。當(dāng)然,，也可以根據(jù)自己的口味選擇加點(diǎn)合適的配菜進(jìn)去,，也都是別有一番滋味。臨沂炒雞的最佳搭檔是“軟鍋餅”,。浸泡入味的面餅比雞肉還好吃,。一份分量滿滿的炒雞端上桌，想不吃撐都難,。作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜,，萊蕪炒雞在當(dāng)?shù)赜兄欢ǖ拿?/span>先不說好吃不好吃，萊蕪人宴請(qǐng)賓客時(shí),，必上這道炒雞,，除了好吃還有大吉大利的美好寓意。萊蕪炒雞有一個(gè)特點(diǎn),，做法粗曠,，保持食材地道的同時(shí)，注重咸辣,，分量足,。在這里，只需點(diǎn)上一盆炒雞就行了,，最多再配點(diǎn)小菜就絕對(duì)足夠吃了,。正宗的萊蕪炒雞,，一般是選用當(dāng)?shù)厣B(yǎng)的優(yōu)質(zhì)黑公雞為主要原料,。烹飪之后，色澤紅潤(rùn),，味美醇香,。這道炒雞的關(guān)鍵就是在里面加入了泰沂山脈特有的紅袍花椒，此調(diào)料與黑公雞搭配的相得益彰,。當(dāng)然,，生姜，大蒜,，雞腿蔥,，同樣也都是不能缺少的。相對(duì)于上述兩種炒雞,，棗莊辣子雞似乎名氣更大一些,，作為全國唯一的“中國辣子雞之鄉(xiāng)”的棗莊,，辣子雞是當(dāng)?shù)厝舜偷氖乘着c禮節(jié)。正宗的棗莊辣子雞,，是用花椒,，干辣椒，再加入各種香料將雞塊干煸,，制作而成,。棗莊辣子雞也叫滕州辣子雞，棗莊大盤辣子雞,，剛出鍋的辣子雞看上去就是一片“椒”綠色,。棗莊辣子雞與臨沂炒雞和萊蕪炒雞不同，棗莊辣子雞切的雞塊比較小,，這樣就更容易入味,。烹制時(shí)，不會(huì)加醬類的調(diào)味料,，但要加大量的醋去腥,。當(dāng)?shù)厝丝谖镀兀赃@道辣子雞吃起來很過癮,，雞肉很嫩,，滋味也足夠濃。如果您去棗莊的話,，一定要嘗嘗正宗的棗莊辣子雞,。還有青陽炒雞,，也很出名,。青陽炒雞也叫濱州炒雞。青陽炒雞沒有什么特別之處,，要選用當(dāng)?shù)氐穆殡u,。紅辣椒、麻椒,，生姜皆不可少,。剛出鍋的炒雞，紅油油的色和香噴噴的味道,?？诟腥馑绍浵隳?，麻辣中帶著肉質(zhì)的香味，令人終生難忘,。吃青陽炒雞,，一定要搭配上青陽世代久傳的烙餅,。這一嘴絕了。別急,，還沒完,！聊完了炒雞，咱繼續(xù)往西南方向走,，去省城濟(jì)南看看。在這里除了挖掘機(jī)之外,，還有風(fēng)靡全國的黃燜雞,。看似家常,，實(shí)際上是百年的老味道,。也許你未曾來過我們山東，但一定吃過或者聽說過黃燜雞,，它以實(shí)惠的價(jià)格,，南北相宜的口味，深受全國打工人的喜愛,。它曾與沙縣小吃,，蘭州牛肉面一決高下。烤雞架在山東人的餐桌上,，必須要占據(jù)一席之地。山東人酒風(fēng)豪爽,，烤雞架是性價(jià)比最高的下酒菜,，細(xì)酌慢品,，才是最親切的家常滋味,。諸城燒烤，有著上千年的歷史,。清朝大臣劉墉曾把家鄉(xiāng)的烤雞架給乾隆皇帝吃,，使得龍顏大悅。雖然說烤雞架上面的肉不多,，但這若有若無的肉味,，和真實(shí)存在的嚼勁,，是樸實(shí)中帶著噴香，是粗糙中透著硬核,，一般人都把持不住,。 據(jù)說關(guān)注【華府小書童官號(hào)】這個(gè)視頻號(hào)的人,，今年都發(fā)財(cái)了,！
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