秋風起,，蟹腳癢;菊花開,，聞蟹來

《丁公默送蝤蛑》

蘇軾

溪邊石蟹小如錢,，喜見輪囷赤玉盤,。

半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐,。

蠻珍海錯聞名久,，怪雨腥風入座寒,。

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團,。

  元代 衛(wèi)九鼎

螃蟹成災

《國語·越語下》記載了越王勾踐與宰相范蠡對話：王召范蠡而問焉,，曰：“吾與子謀吳，子曰'未可也’,。今其稻蟹不遺種,，其可乎？”對曰：“天應至矣,，人事未盡也,，王姑待之?！笨纯丛絿π烦蔀亩及鸭Z食種子吃光了,。

即使到了元代螃蟹也是成災，《元史》中記載說：“吳中蟹厄如蝗，平田皆滿,，稻谷蕩盡,，吳諺有蟹荒蟹亂之說，正謂此也,?！?/p>

宋 晚荷郭索圖頁 故宮博物院藏

宋 荷蟹圖頁 故宮博物院藏

持螯把酒

《周禮》中載有“蟹胥”，晉 張載 《登成都白菟樓》詩：“黑子過龍醢,，果饌踰蟹蝑,。” 亦作“ 蟹蝑 ”,。亦作“蠏胥”,。蟹醬。

明 沈周 寫生冊 蟹與蝦 臺北故宮博物院藏

     《晉書·畢卓傳》載,，西晉名士畢卓嗜酒如命,，不理職事，常說：“得酒滿數(shù)百斛船,，四時甘味置兩頭,，右手持酒杯，左手持蟹螯,，拍浮酒船中,名人名言,，便是了一生矣?！焙笫浪煊谩俺烛?、“持蟹”、“把蟹”,，作為飲酒行樂或借酒消愁的典故,。

關(guān)中無螃蟹

      北方人始終對“食蟹”這一行為抱有偏見?！秹粝P談》,，見有如下記載:“關(guān)中無螃蟹。元豐中,，予在陜西,，聞秦州人家收得一干蟹，土人怖其形狀,，以為怪物,。每人家有病瘧者，則借去掛門戶上,，往往說差。不但人不識，鬼亦不識也,?！?/p>

     《洛陽伽藍記》北魏楊元慎曾這樣嘲諷吃螃蟹江南陳慶之：“吳人之鬼，住居建康,。小做冠帽,，短制衣裳。自呼阿儂,，語則阿傍,。菰稗為飯，茗飲作漿,，呷啜莼羹,，唼嗍蟹黃。手把豆蔻,，口嚼檳榔,。乍至中土，思憶本鄉(xiāng),。急急速去,，還爾丹陽?！惫P者嘗去最北方,，北方人對待螃蟹的態(tài)度至今還是有些“鄙視”的。北方吃螃蟹唐代就漸漸也在北方被廣泛接受,。

徐渭《黃甲圖》

東南西北味

宋 沉括 《夢溪筆談·雜志一》：“ 何胤 嗜糖蟹,。” 宋 陸游 《老學庵筆記》卷六：“ 唐 以前書傳,，凡言及糖者皆糟耳,，如糖蟹、糖薑皆是,?！?/p>

清 任頤 菠蘿菊蟹 頁 故宮博物院藏

宋代吃蟹可謂花樣百出，有炒蟹,、渫蟹,、酒蟹、赤蟹,、白蟹,、蝤蛑簽、辣羹蟹,、溪蟹,、五味酒醬蟹,、酒潑蟹等諸多蟹饌，比今人會吃多了,，

北方洗手蟹

《東京夢華錄·飲食果子》:"生炒肺,、炒蛤蜊、炒蟹,、渫蟹,、洗手蟹之類，逐時旋行索喚,，不許一味有闕,。" 宋 祝穆 《事文類聚·介蟲·蟹》:"北人以蟹生析之，調(diào)以鹽梅芼橙椒,，盥手畢即可食,，目為洗手蟹。"鮮活螃蟹拆解成塊,，拌上鹽,、梅、橙,、姜和酒等調(diào)料,，快速腌制而成。

蟹釀橙

南宋林洪《山家清供》橙大者截頂,，剜去穰,，留少液，以蟹膏肉實其內(nèi),，仍以蒂枝頂覆之,，入小甑，用酒,、醋,、水蒸熟，加苦酒入鹽,，供,，既香而鮮，使人有新酒菊花,、香橙螃蟹之興,。因記危巽齋稹贊蟹云:"黃中通理，美在其中;暢于四肢,，美之至也,。"此本諸《易》，而于蟹得之矣,，今于橙蟹又得之矣,。

沈周《郭索圖》

傅山《蘆蕩秋蟹圖》

清 任頤 菠蘿菊蟹 頁 故宮博物院藏

清.聶璜繪.清康熙時期繪本.臺北故宮博物院藏

清.聶璜繪.清康熙時期繪本.臺北故宮博物院藏

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