作者：趙天義 劉華才 鄧存英 班盛 羅璇 宋靜靜

欽州加工型黃瓜為一年生瓜類,，一般簡稱欽州黃瓜或白黃瓜,，主要用于腌制加工。嫩瓜加工產(chǎn)品稱為瓜皮,、瓜脆或黃瓜皮,，老瓜加工產(chǎn)品稱為老瓜皮或老瓜殼，深受兩廣地區(qū)人們喜愛,，其中以欽州黃瓜皮最為有名,。

桂南地區(qū)具有得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢，欽州黃瓜栽培歷史悠久,，常年種植面積維持在10 000 hm2左右,，其中欽州市種植面積占70%以上。2014年7月“欽州黃瓜皮”獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記,，進(jìn)一步提升了欽州黃瓜皮的知名度,。近年來，隨著產(chǎn)業(yè)富民和精準(zhǔn)扶貧工作的深入推進(jìn),，欽州加工型黃瓜產(chǎn)業(yè)在助力農(nóng)民增產(chǎn)增收和脫貧致富方面發(fā)揮了越來越重要的作用,，已成為該區(qū)域，尤其是欽州市的主要農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 栽培加工歷史悠久

欽州黃瓜種植始于宋朝,，距今已有超900年的歷史,。欽州民間俗稱的“短藤白皮黃瓜”以嫩瓜腌制加工為主。明朝嘉靖年間,，欽州知州林希元編著的《嘉靖·欽州志》記載：“黃瓜,，性冷，伴肉條食之,?！睔J州黃瓜皮色味俱佳，是欽州民間獨(dú)特的菜肴,，民間節(jié)日和婚喪筵席必不可缺,。相傳，清道光年間,，粵籍御廚錦長青選用欽州黃瓜精心腌制黃瓜皮,，深受皇室喜愛。從此,，欽州黃瓜皮名聲鵲起,，堪稱嶺南一絕，與荔枝,、龍眼一起被譽(yù)為“嶺南三寶”,，素有“寧舍魚翅燕窩，不舍欽州瓜皮”之說[1],。20世紀(jì)90年代,，欽州市多家黃瓜皮加工廠采用新的加工技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝,，開發(fā)出開袋即食系列黃瓜皮產(chǎn)品,，成為欽州市民家庭常備的風(fēng)味小吃和饋贈親友的佳品。

1.2 政府高度重視

欽州市委,、市政府高度重視欽州黃瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，市財政連續(xù)多年安排“黃瓜皮產(chǎn)業(yè)提升工程”專項資金，專門用于黃瓜品種提純復(fù)壯,、標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)和產(chǎn)品加工等,，極大提高了廣大從業(yè)者的積極性。為引導(dǎo)欽州黃瓜抱團(tuán)發(fā)展,，2010年原欽州市農(nóng)業(yè)局牽頭組織種植大戶,、新型經(jīng)營主體和加工企業(yè)成立欽州市黃瓜皮行業(yè)協(xié)會，專門從事產(chǎn)銷對接工作,。截至目前,，加工型黃瓜產(chǎn)業(yè)涉全市4個縣,、區(qū)的15個鎮(zhèn)，從事種植,、加工黃瓜的個體農(nóng)戶達(dá)3萬多戶,，共5萬多人；從事黃瓜加工的企業(yè)有19家,，年綜合產(chǎn)值8億元以上,。

1.3 種植區(qū)域集中

傳統(tǒng)欽州黃瓜種植主要集中在欽南區(qū)的那麗、那彭,、那思,、久隆4鎮(zhèn)，目前已輻射欽北區(qū),、靈山縣,、浦北縣以及合浦縣、博白縣等周邊區(qū)縣和湛江等地,，其中,，以“那麗瓜皮”最為有名。那麗鎮(zhèn)已形成專門的黃瓜皮圩,，每到圩日，周邊的種植戶和收購商匯集于此,，交易量龐大,。但本區(qū)域以本地農(nóng)家自留種為主，雜交種種植面積不大,，且全部以嫩瓜加工,。

1.4 種植品種多

欽州黃瓜種植品種按嫩瓜表皮顏色分為3種：白皮黃瓜、黃皮黃瓜和青皮黃瓜,。本地區(qū)以種植白皮黃瓜和黃皮黃瓜為主,，鮮瓜略呈三棱圓柱形，表面帶稀疏黑刺,，長15～20 cm,，橫徑4～6 cm，單瓜質(zhì)量200～300 g,。青皮黃瓜多為雜交種,，由于加工后瓜頭、瓜尾青綠色部分會變?yōu)楹诤稚?，外觀商品性欠佳,，種植相對較少，但抗逆性強(qiáng),、產(chǎn)量高,，適宜作瀝水瓜,，近幾年種植規(guī)模發(fā)展迅速[2]。

1.5 加工方式多樣

欽州黃瓜除少量用于鮮食外,，多以加工為主,，加工方式多種多樣。嫩瓜和老瓜都可用以加工,，其中以嫩瓜加工居多,，本地區(qū)90%左右種植戶將嫩瓜初加工后再銷售；老瓜加工主要集中分布在浦北縣張黃,、福旺一帶,。一般在雌花開花授粉后6～8天，幼瓜瓜肩從白色開始轉(zhuǎn)為乳黃色,，花瓣未自然脫落時收獲,。初加工方法簡單，多是把嫩瓜刺孔后,，放在80～90℃水中殺青,，待變軟后撈起加壓去水，壓至鮮瓜質(zhì)量的40%～50%,，加10%食鹽腌制1天后即可銷售,；部分壓至鮮瓜質(zhì)量的20%～40%，加30%左右食鹽腌制,，可長時間保存,，伺機(jī)出售[3]。行情較好的年份,，殺青后的瀝水瓜直接上市售賣,，2017年早春茬瀝水瓜地頭收購價曾一度達(dá)到12元/kg的歷史最高價，667 m2產(chǎn)值超過3萬元,。

2 存在問題

2.1 種質(zhì)退化嚴(yán)重,，病蟲害頻發(fā)

欽州黃瓜專用品種很少，生產(chǎn)上主栽品種以當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自留品種為主,，且全部采取直播方式種植,，加上大部分種植戶不注意提純復(fù)壯，往往導(dǎo)致種質(zhì)退化嚴(yán)重,，抗病性差,，病蟲害多發(fā)，產(chǎn)量不穩(wěn)定,，品質(zhì)沒有保證,。近年來，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大力推進(jìn),，欽州黃瓜復(fù)種指數(shù)增加,，導(dǎo)致傳統(tǒng)種植區(qū)域連作障礙突顯,，病蟲害發(fā)生有逐年加重的趨勢，造成相當(dāng)部分瓜田產(chǎn)量低,、品相差,、商品率低，且種植成本增大,，極大影響了種植戶的積極性,，成為欽州黃瓜產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的重要制約因素之一。

2.2 基礎(chǔ)設(shè)施薄弱,，生產(chǎn)成本高

受地理條件限制,，欽州黃瓜種植區(qū)的水、電,、路等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對十分薄弱,，難以開展機(jī)械化生產(chǎn)，生產(chǎn)過程基本全靠人工,，對黃瓜的生產(chǎn),、加工、運(yùn)輸有著很大的影響,。在黃瓜采收和初加工高峰期,，規(guī)模化種植基地的用工量劇增,，有的地方普通勞動力的費(fèi)用高達(dá)150元/天,，甚至還請不到工人，導(dǎo)致一些黃瓜因采收不及時或初加工不及時,，商品性大打折扣，極大地?fù)p害了種植戶的利益和種植積極性,。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)覆蓋率低,，原料差異大

欽州黃瓜以散戶種植為主，缺乏龍頭企業(yè)帶動,，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)推進(jìn)難度大,，覆蓋率低。受種植戶管理水平等諸多因素的影響,，往往出現(xiàn)瓜形,、大小、皮色不一,，加工性能差等問題[4],，導(dǎo)致同一企業(yè)生產(chǎn)的不同批次產(chǎn)品間差異較大，質(zhì)量不穩(wěn)定,，影響企業(yè)市場競爭力和聲譽(yù),。

2.4 周年供應(yīng)不均衡,，加工設(shè)備利用率不高

欽州黃瓜全部為露地種植，受自然條件影響較大,，尤其在低溫陰雨的冬季和高溫多雨的夏季,，少有鮮瓜上市，加工原料供應(yīng)不均衡,，加工廠家基于效益考慮,，多于冬夏2季停產(chǎn)休息，進(jìn)而導(dǎo)致市場價格波動增大,。另外,，由于市場波動大，利潤沒有保證,，加工廠家擴(kuò)大再生產(chǎn)和新產(chǎn)品研發(fā)的積極性不高,。

2.5 宣傳力度不夠，品牌影響力小

據(jù)統(tǒng)計,，全市19家黃瓜皮加工企業(yè)中只有9家注冊了產(chǎn)品商標(biāo),。由于加工企業(yè)經(jīng)營規(guī)模相對較小，大多不愿在宣傳上投入過多精力和財力,，導(dǎo)致企業(yè)品牌影響力低,，產(chǎn)品溢價不高。目前除龍三錢,、欽寶和錦泉牌黃瓜皮在區(qū)內(nèi)外享有一定聲譽(yù)外,，其余大都反響平平。在原欽州市農(nóng)業(yè)局的支持下,，欽州市黃瓜皮行業(yè)協(xié)會曾于2015年在南寧的機(jī)場,、火車站等公共場所投放了一段時間欽州黃瓜皮的廣告，效果奇好,，銷量大增,。但受經(jīng)費(fèi)限制，廣告投放連續(xù)性不夠,，用戶黏合度培育不到位,。

3 做大做強(qiáng)欽州加工型黃瓜產(chǎn)業(yè)的對策與建議

3.1 加大財政支持力度，強(qiáng)化社會化服務(wù)體系

相關(guān)職能部門要抓住當(dāng)前大力實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的歷史機(jī)遇,，制定相應(yīng)的政策法規(guī),，提高服務(wù)意識，搞好欽州黃瓜的科研,、生產(chǎn),、加工、營銷及信息等服務(wù),，架設(shè)連接科研單位,、生產(chǎn)基地,、加工企業(yè)和市場的橋梁，鼓勵本地科研單位加強(qiáng)橫向合作,，開展欽州黃瓜種質(zhì)資源收集及利用研究,，支持企業(yè)開展新產(chǎn)品、新工藝研發(fā),，技術(shù)改造,，品牌和標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)等，開發(fā)出種類多樣的黃瓜皮系列新產(chǎn)品,，滿足廣大消費(fèi)者的個性化需求,，提高產(chǎn)品競爭力，促進(jìn)欽州黃瓜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展,。

3.2 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用,，實現(xiàn)資源共享

加強(qiáng)引導(dǎo)，充分發(fā)揮欽州市黃瓜皮行業(yè)協(xié)會的作用,，實現(xiàn)會員間信息資源共享,，在基地生產(chǎn)布局、新技術(shù)推廣,、原料收購,、加工標(biāo)準(zhǔn)制定等方面統(tǒng)一協(xié)調(diào)。嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)管,，制定行之有效的行業(yè)管理制度,，建立良好的生產(chǎn)秩序和市場秩序，實現(xiàn)行業(yè)自律,，共同提升欽州黃瓜皮區(qū)域公共品牌知名度,。

3.3 轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，保障產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

鼓勵和引導(dǎo)加工企業(yè)與生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂產(chǎn)銷合同,，解除生產(chǎn)經(jīng)營者的后顧之憂,，同時也可保障加工企業(yè)的原料供應(yīng)。扶持培育種植大戶,、家庭農(nóng)場、合作社等新型經(jīng)營主體,，建立一批優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的原料基地,，大力推廣提純復(fù)壯、水旱輪作,、膜下滴灌,、穴盤育苗、嫁接育苗和病蟲害綜合防控等標(biāo)準(zhǔn)化節(jié)本增效技術(shù),，并努力擴(kuò)大應(yīng)用范圍,。完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，提高機(jī)械化水平，盡量減少人工用量,，力求達(dá)到高產(chǎn),、優(yōu)質(zhì)、高效的生產(chǎn)目標(biāo),，實現(xiàn)欽州黃瓜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,。

3.4 培育龍頭企業(yè)，做大做強(qiáng)加工業(yè)

以具有一定生產(chǎn)規(guī)模和市場基礎(chǔ)的基地,、企業(yè)為重點(diǎn),，著力打造一批示范效應(yīng)明顯、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)名列行業(yè)前茅,、具有市場優(yōu)勢的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地和重點(diǎn)龍頭企業(yè),，為欽州黃瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供重要支撐，推動產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸,，提高產(chǎn)品加工深度和附加值,。鼓勵企業(yè)橫向整合，通過聯(lián)合,、兼并,、收購等多種方式整合行業(yè)資源，提高行業(yè)的集中度[5],。

3.5 實施品牌興農(nóng)戰(zhàn)略,，提高產(chǎn)品知名度

充分發(fā)揮“欽州黃瓜皮”區(qū)域公共品牌作用，實施“區(qū)域品牌+企業(yè)品牌”戰(zhàn)略,，積極引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)品牌意識,，鼓勵企業(yè)爭創(chuàng)名牌，做大規(guī)模,、做強(qiáng)品牌,，提升品牌效應(yīng)。同時加強(qiáng)對企業(yè)爭創(chuàng)名牌的指導(dǎo),、服務(wù)和協(xié)調(diào),，建立激勵機(jī)制，對獲得市名牌,、著名商標(biāo)和國家名牌的企業(yè)予以獎勵[6],。

參考文獻(xiàn)：略