四川涼拌菜技術紅油配方

昵稱46899984 2022-10-23 發(fā)布于陜西

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【四川涼拌菜技術紅油配方】一,、紅油香料:
八角3克山奈(沙姜)2克
白寇1克桂皮2克
草果1克香果3克
砂仁2克甘草1克
千里香2克小茴香3克
白芷3克(玉蘭花效果最好)。
二,，材料:
1,、辣椒王25克(很辣的那種辣椒，到調料店問老板就知道了)
2,、子彈頭辣椒15克(一般辣的）3,，菜油3斤(調和油、大豆油,、花生油等也可以)
4,，生姜片20克
5，大蔥段50克
6,，花椒粉15克,。
7,，熟白芝麻50克
三，做法:
1,，將所有香料倒入鍋內干炒,，不需要油鹽、用小火炒出香味即可撈出來備用,。
2,，炒鍋內倒入一點食用油，將辣椒王和子彈頭辣椒放入炒鍋內,，慢炒出香味盛出來,，倒入粉碎機、打成粉末,。
3,、鍋里倒入3斤油，大火燒開,，放入生姜片和大蔥段,，小火炸干，撈出倒掉,，剩下的油倒入不銹鋼桶或者盆裝起來,。
4，把第一步炒的香料倒入第三步的油里勺等油溫降下來,，大概還有80度左右的樣子,，再倒入辣椒粉。
6,、最后也放入花椒粉和熟白芝麻,。
7、用蓋子蓋緊,，悶2-3天，再過濾出來用,，最好是用多少過濾多少一次可以多做,，紅油用完了，剩下的料榨還可以繼續(xù)使用,，只需要熬點菜油冷卻了再倒下去悶2-3天再用就可以了,。