俗話說“蘿卜白菜,，各有所愛”,，我就很愛吃大白菜。進(jìn)入秋季,，大白菜正上市,，新鮮又便宜，一大棵好幾斤才5塊錢,，能吃好幾頓,。

白菜營養(yǎng)豐富,，含有豐富的維生素C,、鈣、膳食纖維,、能幫助消化,，促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，熱量還比較低，常吃可以減肥,，是物美價(jià)廉的“保健菜”,。白菜的吃法很多，天冷了用白菜燉著吃,，不管燉粉條還是燉豬肉,，味道都特別美。

相對簡單的做法還有炒白菜,，屬于快手菜,，比如酸辣白菜，我特別愛吃,，吃起來清脆爽口,，酸辣入味，是我家最受歡迎的下飯菜,。

炒白菜好吃,，但并不好炒，很多人炒的白菜軟塌塌的,，一點(diǎn)也不爽脆,，而且不怎么入味，最重要的是還會(huì)出水,，炒白菜變成了“湯白菜”,，看著就沒食欲。

今天我就和大家說說炒白菜的技巧,，如果你也喜歡吃,，一定要學(xué)一學(xué)。炒白菜怎么做呢,？估計(jì)大多數(shù)人都是把白菜切好了,，直接放進(jìn)鍋里炒的吧，這是錯(cuò)誤的,。我有個(gè)朋友是餐館的老板,，他告訴我，炒白菜忌直接下鍋,，記住4個(gè)技巧,，保證好吃。

【炒白菜的技巧】

1,、白菜用手撕,，不用刀切

白菜有葉子、有幫子，幫子的纖維比較多,，可以用刀切,，但切的時(shí)候要注意，要斜著切,，有點(diǎn)像片薄片,，這樣接觸面積大，更容易入味,。而葉子就不要刀切,，直接用手撕，這樣邊緣不整齊,，也增大了接觸面積,，能快速入味。這樣也不會(huì)破壞白菜的纖維結(jié)構(gòu),，口感更爽脆,。

2、先焯水再炒

白菜有很多水分,，所以用它做餡時(shí)要先加鹽殺水,，不然就會(huì)出水，但炒白菜顯然不能這么做,，最好的方法就是焯水,。

用開水把白菜煮一下，既可以去除多余的水分,，還能讓白菜快速變熟,，縮短烹飪時(shí)間，這樣白菜就不會(huì)出水了,。要注意的是,，白菜幫和白菜葉焯水的時(shí)間不一樣，白菜幫焯水1分鐘,，而白菜葉焯水20秒,，時(shí)間久了就會(huì)變得軟塌塌的。

3,、用豬油不用植物油

白菜是比較寡淡的蔬菜,，沒有什么特殊的香味，如果用植物油炒,，味道就比較平淡,，吃起來一般般。大廚炒白菜,，通常都會(huì)選擇豬油,，它的味道很香,，帶有天然的肉味，能豐富白菜的味道,，吃起來就更加鮮美

4、大火爆炒

由于白菜已經(jīng)焯水了,，所以很容易炒熟,，所以下鍋后要用大火爆炒，這樣才能鎖住白菜的鮮味和水分,，口感更加爽脆入味,，還不會(huì)出水。

具體怎么操作呢,？下面我就把詳細(xì)的步驟分享出來,，大家學(xué)一學(xué)，保證炒得和飯店一樣好吃,。

【酸辣白菜】

準(zhǔn)備大白菜5片,、蒜瓣1個(gè)、生姜1塊,、香蔥1根,、干辣椒3個(gè)、食鹽,、生抽,、香醋，料酒,、豬油,。

1、5片大白菜就能炒一大盤,，把大白菜洗干凈,，幫子和葉子分開，幫子用刀片成大片,，葉子用手撕成大片,。蔥切段，姜切絲,，蒜切片,，干辣椒切段。

2,、起鍋,，倒入適量清水燒開，加入少量食鹽和油,，先倒入白菜幫煮1分鐘,，撈出過涼并瀝干,。再倒入白菜葉，煮20秒后撈出過涼并瀝干,。

3,、另起鍋，加入一塊豬油,，融化后下入蔥姜蒜,、干辣椒爆香，倒入白菜幫子炒10秒鐘,，再倒入白菜葉子,，繼續(xù)炒半分鐘。

4,、加入適量食鹽,、生抽調(diào)味，沿鍋邊淋入一勺香醋,，大火繼續(xù)翻炒10秒鐘,，即可關(guān)火出鍋。

按照我分享的這個(gè)方法炒白菜,，保證爽脆又入味,，還不會(huì)出水，特別好吃,，大家快試試吧,。

炒大白菜時(shí)，直接下鍋炒就錯(cuò)了,，學(xué)會(huì)我今天分享給大家的3個(gè)訣竅,，保證您以后炒的大白菜脆爽入味，還不出水,！覺得我的文章不錯(cuò),，請給我點(diǎn)贊、評論,、轉(zhuǎn)發(fā),、收藏、關(guān)注,，下次見,。