深秋已至,，色澤鮮艷、爽脆香甜的脆柿子,，正點綴著蕭瑟的深秋,。大街小巷的柿子紅,，讓過路的人們都沉浸在“柿柿如意”的氛圍里。然而火紅的柿子,，魅力卻遠不止這些,，不信你就接著往下看～

一、「柿子,，一顆護心食療果」

柿子含有豐富的糖類、果膠,、維生素和礦物質,，其糖類組成主要為蔗糖,、葡萄糖和果糖,，而且兩枚柿子所含維生素C的總量很高,，可以滿足普通人一天的正常需求量，有較高的營養(yǎng)價值,。柿子所含的黃酮苷和單寧,，有助于降血壓、軟化血管,、改善心血管功能，因此對于預防心血管硬化有幫助,。

二,、「地道的中國風物——柿子」

在浙江余杭發(fā)掘的良渚文化遺址的過程中,，發(fā)現(xiàn)了一個殘缺的柿子核,，經(jīng)相關研究分析得出,，這顆柿子核來自于4000-5000年前,，更是說明柿子早已是我們先民食用的水果之一,。

在南唐,，柿子已經(jīng)是夜宴上的佳品,，一幅《韓熙載夜宴圖》,，便生動地描繪了主人客人面前案上所列的食物,。其中有一碗食物顏色鮮紅,，十分惹眼,，這便是當年的柿子！

宋朝人的吃喝清淡又講究,，尤其喜歡做各種各樣的“果子”，柿子自然也逃不過“被烹飪”的命運,。古人會將柿子瓤混合著糯米，外層裹上紅糖,，過油一炸,，一道酥脆香甜又軟糯的糖油果子就成了,。從民間到宮廷，風靡一時,。

《東京夢華錄》里關于柿子美食的介紹,，讓人垂涎欲滴,。宋朝人飲酒是總要有些鮮果干果,，如柑,、梨,、蔗,、柿,、炒栗子,、新銀杏等,。就連過年的時候,，桌上要擺著“柏枝、柿子,、橘子”這三樣，而“柏柿橘”象征著“百事吉”,?？梢娺@抹橙紅,，已經(jīng)驚艷了幾千年的光陰,。

三,、「柿子為什么帶有澀味呢,？」

柿子的澀味,，主要是柿子里的單寧等多元酚類化合物帶來的,，它會讓舌黏膜的蛋白質凝固，使人產(chǎn)生有收斂性的味感——也就是澀味,。正是澀味的存在，為柿子帶來了特殊的復雜味感,。

四,、「催熟一只澀柿子,，只需4招」

1、混果脫澀法：5-7天

將澀柿子與成熟的水果混放于密閉空間內(nèi),，在室溫下,，成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,，經(jīng)過5-7天就可以脫澀,。

2,、酒精脫澀：20℃，9天

裝柿子時,，每裝一層就噴少量75%的酒精，封裝后密封保溫,，20℃經(jīng)過9天左右就可以脫澀,，但處理后的柿子較軟,。

3、石灰水脫澀：20-25℃,，3-4天

每100公斤柿子用7公斤生石灰,，配成澄清的石灰水,，倒入缸內(nèi)再放入柿子,，加水量以淹沒柿果為宜,，在20-25℃下，3-4天即可脫澀,，柿果偏脆。

4,、刺傷脫澀法：3-6天

在柿蓋周圍插入小段干燥的芝麻桿或牙簽,，每個柿子插3-6根（呈圓形）,，3-6后即可脫澀,。

五、「柿子VS柿餅,，哪個更合你意？」

柿子含有較多的鞣酸,，特別是在柿子皮中，這種物質可以與胃酸發(fā)生反應,，生成難以溶解的凝膠塊,，增加患“胃柿石”的風險,。

相較而言,，吃柿餅會更安全。因為曬柿餅的過程也是脫澀的過程,，一枚完美的柿餅的制作過程得經(jīng)過采摘,、削皮、架掛,、捏心、下架,、出水、潮霜等12道工序,，所以鞣酸的含量會大幅度減少。柿餅的膳食纖維,、礦物質和維生素含量也比柿子高,。

特別提示：柿餅含糖量高，使用后會殘留一部分在嘴里,，特別是牙縫中，再加上鞣酸作用,，很容易對牙齒造成腐蝕，形成齲齒,。因此一次性不要吃太多，尤其是兒童和糖尿病人,，一次1-2個即可，吃完記得漱口,。

六,、「吃柿子,，也要知道禁忌」

1,、禁止空腹進食

柿子含有較多的鞣酸和果膠,，在空腹時,，它們會在胃酸的作用下形成大小不一的硬塊,形成“柿石”，容易導致惡心,、嘔吐、胃潰瘍,、胃穿孔等,。

2,、不能和高蛋白的食物同食

如蟹,、蝦,、魚等,。螃蟹和柿子都屬于寒性食物,，吃了之后會加重胃腸疾病的癥狀,。蟹蝦,、蝦子等食品中含有蛋白質較高,，較易凝固成塊狀,即胃柿石,。

3,、脾胃虛弱的人少吃

柿子性寒,，患有胃部寒涼的人不能吃,；而胃柿石的形成可能與胃部功能紊亂有關,，患有慢性胃炎,、排空延緩,、消化不良等胃動力低下的人群都不能吃柿子,。

4,、貧血的人不能吃

柿子中的鞣酸能和食物中的鐵結合,，阻礙人體對食物中鐵質的吸收，同時由于兩者的沉淀,，會導致腸胃不舒服,，甚至絞痛,，所以貧血患者不能吃柿子,。

七,、「這些柿子美食，你都得嘗嘗,！」

1,、西安臨潼火晶柿

把柿子蒂去除，插進吸管就能像喝果汁一樣吸溜,。無絲無核,，香甜爆漿的火晶柿，吸起來完全沒有任何阻礙,，這種吃法好玩還不臟手,。

2,、柿子糊榻

在火晶柿子加入面粉,，混合成柿子面糊，放油鍋炸至兩面金黃就能出鍋。剛出鍋的柿子糊塌有些燙手,，趁熱咬上一口表皮脆香,，內(nèi)里甜香，回味是柿子的自然清甜,。

3,、柿子蛋糕

蜜柿的性價比最高,，是做點心的絕佳材料,。精致的柿子蛋糕味足醇厚,，搭配奶油和柿子干一起食用,，甜蜜感加倍,。

4、凍柿子

把熟柿子凍起來儲存,，再放在溫水中化凍,，果肉變得冰爽脆甜，和新鮮柿子口感截然不同,。帶著冰渣的凍柿，用勺子挖著吃,，仿佛在吃冰淇淋，冰涼的口感,，又甜又爽,。

5,、柿子果昔

去皮取肉打成柿子果醬,，配合不同的水果,，加上奶制品的調(diào)和，那種柔嫩爽滑的口感,，簡直是這個季節(jié)里最溫柔的觸感,。

“沙鷗徑去魚兒飽，野鳥相呼柿子紅”,，鮮活的柿子清甜飽滿多汁，不論是做成果醬,、果酒,、果茶還是果醋,，綿軟香甜,，風味多變,，吃一口足以叫人饞上一年,。