包韭菜餃子，3樣調(diào)料不要放，很多人還不知道,，難怪餃子不鮮不香

餃子是人見人愛的美食,，鮮嫩多汁，爽滑筋道,，營養(yǎng)特別豐富,，老少皆宜。餃子的餡料種類多樣,，有韭菜餡、白菜餡,、豇豆餡等,，而且吃法也比較多，比如蒸餃,、水餃,、煎餃等，總能滿足每一個人的胃口,。

我比較愛吃韭菜餡餃子,，因?yàn)橄矚g韭菜特殊的香味，而且味道鮮美,，無論是韭菜雞蛋箱,，還是豬肉韭菜餡，吃起來都特別美味,。

韭菜含有豐富的粗纖維,，可以幫助胃腸道蠕動，有潤腸通便的作用,，另外還含有多種對人體有益的成分,，建議大家多吃。

俗話說“八月韭,，佛開口”,，意思是農(nóng)歷八月的韭菜鮮嫩可口，連佛爺都想開口嘗嘗,。馬上就要到農(nóng)歷八月了,，喜歡吃韭菜的朋友別錯過。韭菜餡餃子好吃,，調(diào)餡是關(guān)鍵,，有些人調(diào)出來的韭菜餡不香，主要是放錯了調(diào)料。

無論調(diào)什么餃子餡,，不少人都認(rèn)為,，調(diào)料放得越多越好，其實(shí)不對,。尤其是韭菜餡,，如果調(diào)料太多，就會破壞韭菜原有的香味,，反而不好吃了,。

今天我就和大家說說調(diào)韭菜餡的正確方法，保證鮮嫩又鮮美,，全家都愛吃,。

【豬肉韭菜餃子】

準(zhǔn)備五花肉、雞蛋,、韭菜,、食鹽、生抽,、老抽,、白糖、雞精,、香油,。

1,、準(zhǔn)備好食材和調(diào)料。五花肉去皮，洗干凈后剁成肉餡,，如果嫌麻煩或是有絞肉機(jī),，就直接絞成肉餡,，但要注意,，不要絞得太碎，顆粒大一點(diǎn)口感更好,。

2,、肉餡弄好后，打入一個雞蛋,，加入適量食鹽,、生抽、老抽、白糖,、雞精,，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，攪拌5分鐘,，讓肉餡上勁,，腌制30分鐘。調(diào)韭菜餡,，第一個不能放的就是“蔥姜末”,，無論葷素。肉餡加蔥姜末,，有去腥增香的作用,，但韭菜餡不能放。

韭菜和蔥,、姜的性質(zhì)相同，都是熱性,，而且具有特殊的香味,，也可以去腥增香，所以直接加韭菜就行了,，加蔥姜就是多此一舉,，還會蓋住韭菜的香味，吃起來就不香了

3,、韭菜放入清水中,，加入食用堿浸泡20分鐘，可以去除農(nóng)藥殘留,，而且能軟化韭菜纖維,，吃的時(shí)候不燒心。泡好的韭菜摘洗干凈,，瀝干水分,，用刀切碎，加入一勺食用油拌勻,。

韭菜容易出水,，一旦切開就會快速向外滲水，沒一會兒餃子餡就成湯了，食用油拌勻,，可以防止韭菜出水,，還能保持韭菜翠綠不變色。

4,、一斤面粉加入5克食鹽,，倒入半斤清水，揉成一個光滑的面團(tuán),，蓋上蓋子醒面半小時(shí),，然后搓成長條，切成小劑子,，撒上干面粉壓扁,，再搟成餃子皮。

5,、把韭菜倒進(jìn)肉餡里,，加入適量食鹽、香油,，用筷子攪拌均勻,，開始包餃子。還有2個不能放的調(diào)料,，就是五香粉,、蠔油，這2種調(diào)料都有特殊的鮮香味,，也會蓋住韭菜的香味,，導(dǎo)致韭菜餡沒有韭菜味，吃起來不香,。

6,、包好的餃子開水下鍋，加入一勺鹽,，煮開后加冷水,，這樣煮出來的餃子爽滑筋道，口感好,。煮三開,，全部都漂在水面上后,，就煮熟了，撈出來食用,。

【技巧總結(jié)】

調(diào)韭菜餡,，無論素餡還是葷餡，有3樣調(diào)料不能放,，就是蔥姜末,、五香粉、蠔油,，都會破壞韭菜自身的香味,，一定要記住。

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