與雞蛋相當(dāng)

鵪鶉蛋的個(gè)頭雖然比雞蛋小得多,，但兩者的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多,，鵪鶉蛋在某些方面還略占一些優(yōu)勢(shì)，有“卵中佳品”,、“動(dòng)物人參”等美譽(yù),。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)比

●各類維生素：鵪鶉蛋的維生素B2最豐富,，含量是雞蛋的2倍。另外,，鵪鶉蛋的維生素A含量是雞蛋的1.5倍,，維生素E含量是雞蛋的1.3倍。

相比于雞蛋,，不僅對(duì)于肺病,、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病有好處,，還能護(hù)膚,、養(yǎng)顏。

●硒：據(jù)統(tǒng)計(jì),，鵪鶉蛋的硒含量是雞蛋的1.7倍,。

適量補(bǔ)充硒元素對(duì)于維護(hù)心臟等重要器官的正常功能、降低肝病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),、增強(qiáng)免疫力等都有好處。

●卵磷脂,、腦磷脂：鵪鶉蛋中卵磷脂,、腦磷脂的成分含量是雞蛋的3~4倍。

這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,，適當(dāng)攝入有助于提高記憶力,、強(qiáng)健大腦功能。

●膽固醇：鵪鶉蛋的膽固醇含量要比雞蛋,、鴨蛋,、鵝蛋都低。

小身材,，大營(yíng)養(yǎng)

鵪鶉蛋對(duì)于肺病,、肝炎、腦膜炎,、胃病,、糖尿病、哮喘支氣管炎,、心臟病,、神經(jīng)衰弱、高血壓,、低血壓,、動(dòng)脈硬化、營(yíng)養(yǎng)不良,、身體虛弱,、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效,。

01

健腦、提高記憶力

鵪鶉蛋的蛋白質(zhì),、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng),，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。鵪鶉蛋中還含有豐富的膽堿,，有助于提高記憶力，減少腦細(xì)胞凋亡,，有很好的健腦功效,，可以幫助預(yù)防老年癡呆，因此非常適合老人,、腦力工作者,、學(xué)生、兒童食用,。

02

保護(hù)視力

鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍,，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族和有老花的老年人的視力，也有很好的保護(hù)作用,。

03

低膽固醇

很多人因?yàn)槟懝檀紗?wèn)題將蛋黃丟棄,，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇,，還含有豐富的卵磷脂,，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過(guò)血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度,。

根據(jù)分析,，鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，而膽固醇含量卻比雞蛋低,。在烹飪方法上,，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好,，消化吸收率基本可以達(dá)到100%,。

04

提高免疫力

鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)、鈣鐵磷,、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素,，有助于保護(hù)皮膚和關(guān)節(jié)，經(jīng)常食用可以提高人體的免疫力,。

05

輔助防癌

鵪鶉蛋中含有豐富的維生素A和硒,，這兩種物質(zhì)都是抗氧化劑，能夠幫助清除人體內(nèi)的自由基,，輔助抑制細(xì)胞癌變,。

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學(xué)會(huì)這些小竅門,，吃起來(lái)更方便

鵪鶉蛋在挑選,、剝殼時(shí)有一些小竅門，學(xué)會(huì)了能幫你省去不少麻煩呢,！

1,、一般新鮮鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，分布著大小不一的褐色斑塊,，并且富有光澤,，仔細(xì)看還可以發(fā)現(xiàn)上面有一些細(xì)小的孔。

2,、大家也可以將鵪鶉蛋拿起來(lái)晃一晃,，如果聽不見什么聲音，就說(shuō)明蛋很新鮮,。

3,、鵪鶉蛋放久了氣室會(huì)變大，大家也可以利用這點(diǎn)進(jìn)行判斷,。

比如，在條件允許的情況下,，可以準(zhǔn)備一個(gè)盛水的杯子或小碗,，把鵪鶉蛋投入水中，能沉底的為新鮮蛋,，反之則不新鮮,。

1、 把煮好的鵪鶉蛋撈出來(lái)過(guò)一下涼水,；

2,、 將鵪鶉蛋裝入塑料瓶或保鮮盒里，加少許清水,，蓋好蓋子,；

3、用力搖晃,，持續(xù)2~3分鐘,；

4、 打開蓋子,，將鵪鶉蛋倒出來(lái)再剝殼即可,。

5款美食,，滿足味蕾，補(bǔ)足身體

鵪鶉蛋煎,、炒,、燉、煮,、燜,、烤、鹵等樣樣皆宜,，是一種百搭的美味,。今天，小編給大家推薦5種養(yǎng)生吃法,，幫助大家健康飲食~

做法：

1,、鍋中水燒開，放一勺鹽,，倒入鵪鶉蛋煮上10分鐘撈出剝殼,，桂圓（新鮮的、干的都可以）也剝殼備用,。

2,、將鵪鶉蛋、桂圓（干桂圓的話提前下鍋多煮10分鐘）,、紅棗,，加入清水煮10分鐘，放入紅糖,、枸杞,，煮到紅糖完全融化即可。

紅棗,、桂圓,、枸杞還有紅糖都是對(duì)女性很好的食材，能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血,，好處很多,。不過(guò)這個(gè)配方偏熱性，所以外感發(fā)熱,、體內(nèi)濕熱的最好不要食用,。

做法：

1、將銀耳,、蓮子提前用水泡發(fā),，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。

2,、鍋中燒水,，水開后下入銀耳,、蓮子，煮至銀耳出膠,，放入鵪鶉蛋,、冰糖一起煲15分鐘即可。

秋冬干燥,，而滋潤(rùn)的銀耳,，則是非常適合秋天食用的，能夠幫助養(yǎng)陰潤(rùn)肺,，美容養(yǎng)顏等,，和鵪鶉蛋搭配，營(yíng)養(yǎng)又好吃~

做法：

1,、鵪鶉蛋煮熟后剝殼,，花椒入鍋焙香，香菇切塊備用,；

2,、鍋內(nèi)倒油，下入鵪鶉蛋煎至表面金黃,；

3,、再放入香菇、花椒,、大料,，翻炒均勻后放入提前浸泡4小時(shí)的天麻，以及用黃豆醬,、蠔油,、生抽、白糖調(diào)制而成的醬料,；

4、最后倒入黑枸杞水大火收汁即可,。

天麻入肝經(jīng),，具有息風(fēng)止痙、平抑肝陽(yáng),、祛風(fēng)通絡(luò)等功效,；枸杞具有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)益腎精等作用,，黑色入腎,，黑枸杞的補(bǔ)腎作用會(huì)更好。

這二者搭配滋養(yǎng)五臟的鵪鶉蛋,，很適合肝腎不足的人食用,。

做法：

1,、豆腐切成長(zhǎng)方形后，中間用勺子挖空抹上生粉,；

2,、將蝦開背、去蝦線,，放入豆腐的孔中,，再打入一個(gè)鵪鶉蛋；

3,、鍋內(nèi)少油,，下入釀好的豆腐，煎至金黃,、熟透盛起,；

4、另起油鍋,，下入姜蓉爆香,，放入彩椒粒，用水淀粉勾薄芡后淋在豆腐上即可,。

蝦,、豆腐、鵪鶉蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源,。而且蝦和豆腐中富含不飽和脂肪酸,，經(jīng)常食用有助于改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞的活性,。

這三物組合而成的佳肴,，在輔助控脂、健腦益智,、提升免疫力方面都有一定好處,。

做法：

1、豆腐切塊,，入油鍋煎至兩面金黃后放入砂鍋中,；

2、然后依次在砂鍋中放入腐竹,、腌過(guò)的五花肉片,、虎皮鵪鶉蛋、鮮核桃,、八角,，倒入少許花雕酒、適量清水，頂層鋪上白菜葉,，蓋蓋燜煮40分鐘即可,。

新鮮核桃利于潤(rùn)肺，將其與豆腐,、鵪鶉蛋合用,，健脾益胃、生津潤(rùn)燥,、補(bǔ)中益氣,，好吃又健康。