鹽焗蟶子

主料  大蟶子300克

輔料  蒜末5克  小米辣碎3克  蔥花5克  粗鹽600克  花椒3克  八角2粒  桂皮2克

調(diào)味料  蒸魚豉油15克  辣鮮露5克  蠔油5克  雞精5克  糖2克  生抽5克  麻油3克

烹飪步驟

1. 調(diào)料加凈水100克,、蒜末,、小米辣,、蔥花混合均勻制成蘸汁,；

2. 蟶子用鹽水養(yǎng)4小時(shí)至吐盡泥沙，粗鹽,、花椒,、八角、桂皮放入沙煲或鐵鍋內(nèi)小火炒熱,，蟶子碼放在熱鹽上用鹽焗熟,，跟蘸汁即可。

香辣鴨松包

主料  鴨胸肉200克

輔料  鐵棍山藥80克  香菇粒20克  筍粒30克  胡蘿卜粒20克  花生碎10克  蒜末10克  姜末10克  干蔥末10克  球生菜8片

調(diào)味料  混椒香辣醬20克  蠔油10克  雞精5克  糖2克  老抽1克

烹飪步驟

1. 鴨胸肉切粒,，加底味稍腌,，鐵棍山藥去皮切粒，球生菜修剪整齊,；

2. 鍋中加油,，炒香蒜末、姜末,、干蔥末,，加鴨肉、香菇,、筍粒,、胡蘿卜炒勻、炒香，加入調(diào)料繼續(xù)炒勻,，勾少許芡,；

3. 出鍋裝入球生菜中，撒上花生碎即可,。

鴻運(yùn)當(dāng)頭開泰來

主料  帶皮羊腩750克

輔料  藕100克  麻油馓子100克  山藥100克

調(diào)味料  滋味紅燒汁

烹飪步驟

1. 山藥和藕去皮改刀成條,，泡檸檬水去除粘液，用白鹵水入味后裝盤伴邊   

2. 馓子剪成長短均勻的段,，墊入盤底

3. 羊肉切塊焯水洗凈用稻草扎起,，炒香小料加入水和調(diào)料、投入羊肉加蓋燜燒至軟糯,，收汁裝盤。點(diǎn)綴百里香后上桌

滋味紅燒汁  和味燒汁100克  蒸魚豉油100克  辣鮮露15克  雞精12克  老抽5克  糖30克  蔥姜蒜各10克  八角5克  桂皮5克  香葉3克

芝士黃魚年糕

主料  黃魚柳350克  水磨年糕250克

輔料  車達(dá)芝士100克  蔥花3克  蒜末5克  白洋蔥末5克  香葉1片  炸蒜片3克

調(diào)味料  雞粉5克  淡奶油40克  鹽1克  糖1克  白蘭地2克  黃油20克  黑椒碎1克

烹飪步驟

1. 鐵鍋加油炒香蒜末,、洋蔥末,、香葉，加清湯500克,、車達(dá)芝士,、淡奶油煮溶，再加入糖,、黃油拌勻,；

2. 年糕切塊焯水加入鍋中煮軟糯；

3. 黃魚去骨切塊加雞粉,、鹽,、黑胡椒腌制，用平底鍋煎熟,，放入年糕上煮開噴入白蘭地,，撒黑椒碎、炸蒜片,、蔥花即可,。

蜜汁蒜香澳門燒排

主料  去皮帶骨豬五花肉厚片200克

輔料  炸金蒜10克

調(diào)味料  和味燒汁35克  黑胡椒汁20克  蜂蜜15克

腌料  安多夫腌粉1.5克  香蒜裹粉30克  鷹粟粉20克  墨魚汁3克  花雕酒7克

烹飪步驟

1. 五花肉片用腌料腌制備用；

2. 腌制好的五花肉片用5到6成油溫炸制成熟外殼酥脆撈出,；

3. 調(diào)料混合加熱收濃稠,，放入炸好的五花肉片翻拌均勻裝盤，撒上炸金蒜即可,。

砂鍋蚌肉石磨豆腐

主料  石磨豆腐350克  蚌肉150克

輔料  河蝦50克  咸肉50克  春筍100克

小料  蔥段10克  姜片10克

調(diào)味料  蒸鮮豉油25克  雞粉5克  家樂鮮露10克  蠔油15克  糖3克  白胡椒粉0.2克

烹飪步驟

1. 豆腐焯水后用二湯小火煨煮待用,；

2. 河蚌洗凈取肉，反復(fù)用刀背敲擊腹足讓肉質(zhì)放松,，切成條狀四成油溫滑油成熟,；

3. 鍋中炒香小料，二湯和豆腐下鍋，調(diào)味燉煮,，最后加入蚌肉,，湯汁略微濃稠，出鍋裝入熱砂鍋中,，撒蔥花點(diǎn)綴即可,。