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任何事物都有一個(gè)由盛而衰的過程，在歷史的長(zhǎng)河中它可能只是一瞬間,，而在個(gè)人的生活中,，它卻是一段漫長(zhǎng)的經(jīng)歷，一個(gè)深深的烙印,。有許多刻有時(shí)代印跡的職業(yè),，隨著社會(huì)發(fā)展，逐漸在我們的視線中消失了,。民以食為天,，今天來說說與吃飯有關(guān)的一些事情。將稻谷加工成大米,，在沒有碾米機(jī)的年代,，完全靠手工，黃梅人叫推谷整米,。60后的人應(yīng)該見過推谷整米,，估計(jì)70后的人就沒有見過了。推谷是用手工推動(dòng)擂子,，給稻谷脫殼,，將谷殼與糙米分離。整米,，是將推谷過程中整出來的糙米,，放在石碾里碾成熟米。推谷的擂子（又名糲子,，黃梅人讀擂,、糲均為利音）在街上是沒有買的，要請(qǐng)專業(yè)的師傅到家里來現(xiàn)做,，專門制作擂子的手藝人就稱擂匠,。擂子的制作材料有竹篾、竹片,、木頭和黃泥,，黃泥是主要材料。擂子的上下兩扇都由黃泥筑成,，增加重量,，以固定擂齒。
擂子的功能是將稻谷破殼,，工作原理跟石磨相同,，不同的是齒的區(qū)別，石磨的磨齒是石質(zhì),，擂子的齒是小木片做的,，一排排,，從擂芯向四周幅射排列。擂子上層安有擂手,，配套擂檔子,，推動(dòng)擂子旋轉(zhuǎn)。推谷時(shí),，將稻谷倒進(jìn)擂子筐里,，用擂檔子推擂手，使擂子上扇反時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng),，谷殼（即粗糠）與糙米便從擂齒中紛紛落下,。再通過扇柜風(fēng)一吹，米和糠就分開了,。整米,，是通過石碾碾米或碓臼舂米來完成的。石碾主要功用是碾米,，即把糙米脫皮,，變糙米為熟米,。石碾由碾砣,，也叫碾餅(兩頭帶有凹槽的圓柱形巨石)、碾架(固定在碾砣上的木框架)和碾盤(承受碾砣子的石頭底盤)構(gòu)成,。石碾有放在公用碾屋里的,，也有安置在露天空地上的，我們鄉(xiāng)下每個(gè)村落都有一個(gè)公用的石碾,。使用時(shí)架好碾,，將糙米倒進(jìn)碾槽，然后架牛,，人坐在碾架上,，趕著牛沿著碾的外圈行走。經(jīng)過碾的米叫熟米,，回去倒進(jìn)扇柜斗里風(fēng)扇,。扇去糠后，用米篩和隔篩把碎米和有谷粒的谷頭子分離出來,，這樣一批米就整好了,。
用擂子把谷物去殼岀“糙米＂，經(jīng)石碾碾壓成“熟米＂是粗加工,。把米,、麥、豆等糧食用石磨加工成粉,、漿,，是精加工，更好吃，口感更好,。石磨是用于把糧食加工成粉,、漿的一種石器工具。一幅石磨是上下兩盤,，石磨的下盤固定,，上盤旋轉(zhuǎn)，上盤的圓洞添要加工的糧食,，下盤的周圍出干粉,、水糊。小時(shí)候,我經(jīng)常幫母親推磨子和下磨子（還有叫予磨子）,，下磨子就是把要磨的東西往磨眼里添加,。推磨是個(gè)既花氣力又花時(shí)間的活，有歌兒唱：白饃好吃磨難挨,。石磨的構(gòu)造十分精巧,，兩片同樣大小的圓形磨扇摞在一起，相對(duì)的一面鐫刻著大致由中心向四周的一條條磨溝,，九拐九齒八十一道渠,，上下磨凸凹相銜，扣在一起,，像人咬緊的牙關(guān),。上扇是活動(dòng)的，有一圓孔,，稱為磨眼,，是塞入糧食的。
上磨的旁側(cè)鉆有一固定磨杠的方孔,，就是推磨的著力點(diǎn),。下扇固定在圓形的大磨盤上。磨盤下面是用磚或土坯砌成的底座,。（還有一些磨盤比較小的,，底座是用木頭的架子，占地就比較小,，也方便）,。史書記載，石磨為春秋時(shí)代的公輸般所創(chuàng),，使用了幾千年,，算是一件古物了。石磨長(zhǎng)時(shí)間使用后,，磨齒磨損了,，就需要將磨齒重新鑿深,，叫鍛磨子。專做這一行的手藝人,，就叫鍛磨佬,。鍛磨時(shí)，鍛磨佬揭開磨子上扇放于一邊,，左手握鏨,，頂住磨扇的齒縫，右手拿小錘擊打鏨子,，鏨尖起掉磨齒的石礫,，用笤帚掃去，名曰“溜渠”,。等九拐九齒八十一道渠,，全鏨到一公分深后，用平鏨修平磨面,，然后用同樣的方法鍛上扇,。最后一道工序則是石匠們的秘密技術(shù)，也是關(guān)鍵的一步,，行話叫“浮清”,。即在每條齒的右邊用平鏨刬去齒的大部分，留一個(gè)窄窄的小梁,，用以裹挾糧食,，出面率就會(huì)大大提高,。如果磨主人慢待了石匠,，這一步也就可能被省去。
磨扇周邊多次鍛鏨后就會(huì)變薄,，中間部位高于邊沿,，上下扇無法咬合，這時(shí)還要起膛：鏟去高的部分,。下扇的龍口（把糧食推向周邊的石棱）高出磨齒,，也要鏨去。鍛一幅磨子一般要用十多個(gè)小時(shí),，一般要付一天半到兩天的工錢,。所以，鍛磨佬雖然辛苦,，但在手藝人中還算是能掙錢的一種,。
上世紀(jì)七十年代初期開始，以柴油機(jī)發(fā)電為動(dòng)力的碾米機(jī)加工機(jī)械,，在農(nóng)村社隊(duì)逐步普及,。每個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)都建有一個(gè)軋米機(jī)房,，安裝了軋米機(jī)和磨粉機(jī)等?！袄拮印本褪チ耸褂脙r(jià)值,，徹底退出了歷史舞臺(tái)，擂匠因此失業(yè),。隨著市面上有面條和面粉可買,，石磨再也沒有人使用，鍛磨佬也成了永遠(yuǎn)消失的職業(yè),。八十年代以來,，機(jī)械逐步代替了許多手工作業(yè)。如今使用的都是現(xiàn)代化的大型糧油加工設(shè)備,，以小型柴油機(jī)發(fā)電為動(dòng)力的碾米機(jī)也被淘汰,，機(jī)械化又向前邁進(jìn)了一大步。還有一大批職業(yè)對(duì)后人來說就只能是傳說了,，比如走鄉(xiāng)串戶的補(bǔ)鍋佬,，雞毛換燈草的，買針頭線尾的,，以前俗語(yǔ)“九佬十三匠”,，現(xiàn)在，這個(gè)語(yǔ)言環(huán)境都沒了,。對(duì)于生長(zhǎng)在農(nóng)村的我們,，這些消失的職業(yè)和物件，曾經(jīng)融入我們的生活和生命,，有時(shí)候我們會(huì)情不自禁地懷念它們,。我們這一輩人其實(shí)是幸運(yùn)的，沒有經(jīng)歷兵荒馬亂的戰(zhàn)爭(zhēng),、流離顛沛的逃亡,、國(guó)破家亡的痛泣、妻離子散的悲傷,。從這些手藝和器具消失的過程,，我深感社會(huì)進(jìn)步之快。我們這一代,，人生經(jīng)歷跨越了幾千年,、生活品質(zhì)超過了無數(shù)代。 我們經(jīng)歷了“石器時(shí)代”的末期,。石器盛行于人類歷史的初期階段,，用石頭制造勞動(dòng)工具，有二三百萬年的歷史,。不承想,，我這個(gè)50后,，竟還有過一段時(shí)間的“石器”生活經(jīng)歷。比如石磙,、石碾,、石磨、石碓臼,，這些以巖石為原料制作的石器工具,，曾是我們推谷整米的主要生產(chǎn)工具。轉(zhuǎn)眼間,，故鄉(xiāng)的這些石器,，因?yàn)橛⑿蹮o用武之地，已消失得無影無蹤,。
我們?cè)?jīng)與“鐵器時(shí)代”結(jié)下了不解之緣,。鐵器的出現(xiàn)使人類歷史產(chǎn)生了劃時(shí)代的進(jìn)步，至今也有幾千年的歷史,。在二三十年前,，我們?nèi)粘Ｊ褂玫睦绨宜囻椋z頭鐵扒鍬,，鐮刀彎刀斧,，鋸銼錘子鎬，無一不是以鐵加工制成的器物,。為了方便人們對(duì)農(nóng)具的添制和修整,，我們村集體開辦了兩家鐵匠鋪，坐店經(jīng)營(yíng),，為本村和周邊鄉(xiāng)鄰提供服務(wù),，所有的鐵器農(nóng)具，鐵器生活用具和工具,，包括建房所用的鐵門,、鋼梁,，他們無所不做,，價(jià)廉物美，生意相當(dāng)?shù)暮?。隨著整田用拖拉機(jī),，脫粒用脫粒機(jī)，稻收割使用新式收割機(jī),，邊割邊脫粒,，大部分鐵制農(nóng)具都閑置不用了，農(nóng)民用了千百年的犁耙耖,，都成了容易生銹的文物,。
我們?cè)?jīng)歡欣鼓舞進(jìn)入“機(jī)器時(shí)代”,。在進(jìn)入七十年代的頭個(gè)十年里，我們大隊(duì)購(gòu)置了32馬力的柴油機(jī)作為動(dòng)力,，帶動(dòng)了軋米,、軋棉花、磨粉,、軋苕等農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械,。購(gòu)置了80馬力和40馬力的柴油機(jī)各一臺(tái)，建有兩個(gè)固定的高揚(yáng)程抽水機(jī)站,，抽水上山,，徹底改變了千百年來等天下雨，望天收糧的狀態(tài),。農(nóng)業(yè)機(jī)械化已經(jīng)不是口號(hào),，而是實(shí)況。如今農(nóng)民種田,，不用插秧,，不用薅草，不用割谷,，不用挑稻把,，不用脫粒，比之過去輕松多了,。我們現(xiàn)在正向電器時(shí)代,、電子時(shí)代邁進(jìn)。從家庭常用的電視機(jī),、空調(diào),、冰箱、洗衣機(jī),、電飯煲,，到無線網(wǎng)絡(luò)、智能手機(jī),、機(jī)器人等,。回想這穿越的歷史,，能從里面感受到祖輩們的勤勞和智慧,。作為曾經(jīng)輝煌的產(chǎn)業(yè)，它承載著漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程,，記載著中華文明的步伐,。隨著時(shí)間的推移和社會(huì)的進(jìn)步，先進(jìn)、便捷的機(jī)器,、電器器具,，淘汰傳統(tǒng)用具，這是一種進(jìn)步,，也是一種現(xiàn)實(shí),。近年來經(jīng)常有所謂“記住鄉(xiāng)愁”的呼喚，我想,，記住那些消失的手藝和器具,，記住先祖生生不息的奮斗史，這應(yīng)該是“另一種鄉(xiāng)愁”,！黃仲華,，黃岡市黃梅縣黃橋村人，律師,，高級(jí)會(huì)計(jì)師,，愛好農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué),、文學(xué),，現(xiàn)居廣東。
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