9月的秋風(fēng)細(xì)雨帶走了盛夏的暑熱,，各色各樣口味迥異的新鮮蔬菜紛紛上市,，而蔬菜作為飲食搭配中不可或缺的重要食材，9月已入秋,，天氣越來越?jīng)?，氣候也越來越干燥，飲食上要防秋燥,，避免上火,，所以九月要多吃這菜，渾身是寶,，滋陰潤燥清心安神,，鍋中一燜，粉糯香甜,。

俗話說：“蓮藕一身寶,，秋藕最養(yǎng)人,。”秋令時節(jié),，正是鮮藕應(yīng)市之時,。此時天氣干燥，吃些藕能起到養(yǎng)陰清熱,、潤燥止渴,、清心安神的作用。蓮藕作為這個時節(jié)不可錯過的時令蔬菜,，既可食用,，也可入藥，微甜而脆,，人皆愛食，宜挑選比較圓,，外皮呈黃褐色,，肉肥厚而白，營養(yǎng)也最是豐富,，這時食用再適合不過了,。

№：⒈炸藕夾

藕夾是家鄉(xiāng)一道非常有名的小吃，以前只有過年或酒席上才能吃到,，小時候特別饞嘴,，長大了離開家鄉(xiāng)，時常會想吃家鄉(xiāng)的味道,。

┱ 食材清單 ┲蓮藕,、五花肉、小蔥,、生姜,、雞蛋、面粉,、淀粉

1,、準(zhǔn)備5斤新鮮的蓮藕,，把蓮藕用清水清洗干凈表面的泥土,，再把蓮藕兩邊的藕節(jié)切掉不要。

2,、把蓮藕放在案板上,，第一刀不要切斷，第二刀再切斷,，切的時候刀尖頂著案板,，這樣不容易切斷,。

3,、再準(zhǔn)備兩斤肉餡放入大盆中，加入一勺食鹽,、一勺雞精,、一勺胡椒粉,、一勺十三香、一勺生抽、一勺蠔油,、少許老抽、一勺香油,。

4、然后再打入一個新鮮的雞蛋,，適量的蔥姜末,，再加入小半碗提前用開水浸泡的花椒水。

5,、先用手把所有的食材抓拌均勻,，再朝一個方向不停地攪拌，攪拌至肉餡上勁即可,。

6,、取一個蓮藕夾中間放上一勺調(diào)制好的餡料，再把邊緣整理平整,，依次全部處理好放入盤中備用,。

7、盆中加入一小碗玉米淀粉,，一小碗面粉,，面粉和淀粉的比例為1:1，再加入一勺食鹽,、一罐啤酒,、小半碗清水。

8,、用筷子充分地攪拌至沒有面疙瘩,，再加入一個雞蛋和一勺食用油，繼續(xù)攪拌成流線型的糊狀即可,。

9,、起鍋燒油,，油溫5成熱，把藕夾粘上調(diào)制好的脆皮糊,，再放入鍋中慢炸,，等藕夾定型再用勺子翻動。

10,、炸制過程中不停地翻動使其受熱均勻,，因為里面有肉餡，所以要小火炸,，炸至表面微黃控油撈出,。

11、油溫升高至7成熱,，放入藕夾復(fù)炸,，炸制表面金黃酥脆，控油撈出,，放入盤中即可食用了,。

№：⒉炒蓮藕

蓮藕可生食也可以熟吃，常見的蓮藕的做法就是炒蓮藕,，這樣做出來的藕片脆嫩入味不發(fā)黑,，顏色雪白,，讓人特別有食欲,。

┱ 食材清單 ┲蓮藕、五花肉,、青椒,、蒜苗、大蒜,、小米椒

1,、準(zhǔn)備一節(jié)大個的蓮藕，用清水把蓮藕清洗干凈,，切削去蓮藕外皮,，切掉兩邊的藕節(jié)。

2,、把蓮藕放在案板上先切成厚片,，再切成一指寬的粗條，切好把蓮藕條放入大碗中,。

3,、往蓮藕中加入一勺食鹽、一勺白醋,、多一點的清水抓拌均勻,，把蓮藕浸泡15分鐘,。

4、一塊肥瘦相間的五花肉,，切成薄薄的五花肉片,，切好以后放入盤中備用。

5,、一個洗干凈的青椒,，去掉辣椒蒂和辣椒籽，再把青椒切成辣椒塊,，放入盤中備用,。

6、一把小米椒切成辣椒圈,，一把大蒜切成蒜片,，兩根蒜苗斜刀切成段，一把小蔥切成蔥段備用,。

7,、起鍋燒水加入一勺白醋，水開以后把蓮藕控干水分放入鍋中焯水一分鐘,，然后再控水撈出過涼備用,。

8、另起鍋燒油,，油熱以后把五花肉放入鍋中炒出油脂,，炒香以后再把蒜片、小米椒,、蒜苗放入鍋中炒出香味,。

9、再把蓮藕放入鍋中,，調(diào)味加入一勺食鹽,、半勺白糖、一勺蠔油,、一勺生抽大火翻炒均勻,。

10、炒至蓮藕入味,，再把青椒塊和蔥段放入鍋中快速翻炒,，炒至青椒斷生，即可關(guān)火出鍋,，裝入盤中開始享用了,。

№：⒊蓮藕丸子

藕丸子是一道很傳統(tǒng)的菜品，特別是在冬季過年的時候更是常見,，蓮藕盒子很多人都領(lǐng)教過,，都會對其稱贊有加,，可以說藕丸子只會比藕盒子有過之而無不及。

┱ 食材清單 ┲蓮藕,、五花肉,、胡蘿卜、紅椒,、小蔥,、大蒜

1、準(zhǔn)備兩節(jié)新鮮的蓮藕,，把蓮藕清洗干凈刮掉蓮藕的外皮,，切去蓮藕的藕節(jié)。

2,、把蓮藕放在案板上對半切開,，再用刀背把蓮藕一點點地敲成蓮藕末，這個步驟一定要小心,。

3,、全部敲好以后再用刀把蓮藕剁成稍微有點顆粒的蓮藕碎，切好放入盤中備用,。

4,、一塊肥瘦相間的五花肉切成薄片，再剁成肉末,，剁好以后把肉末放入大碗中備用,。

5、半根去皮的胡蘿卜切成胡蘿卜丁,，一根紅椒去蒂去籽,，再切成碎一點的紅椒丁備用,。

6,、兩根洗干凈的小蔥切成碎一點的蔥花，一把大蒜先拍扁,，再剁成蒜末,，放入盤中備用。

7,、肉餡中加入一勺食鹽,、一勺生抽、少許胡椒粉,、一勺料酒,、一勺蠔油、適量蔥姜水,，再把蔥花放入大碗中,。

8,、用筷子不停的攪拌，攪拌至肉餡上勁,，再加入蓮藕丁和胡蘿卜丁,，再加入一勺玉米淀粉下手充分的抓拌均勻。

9,、小碗中加入兩勺生抽,、一勺蠔油、一勺玉米淀粉,、小半碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

10,、適量胡蘿卜片擺入盤中，取一團蓮藕餡團成圓球,，再放在胡蘿卜片上,，水開上鍋蒸15分鐘。

11,、另起鍋燒油,，油熱以后把蒜末和紅椒丁炒出香味，再把調(diào)好的料汁倒入鍋中炒至濃稠,。

12,、把炒好的料汁淋在蒸好的蓮藕丸子上，最后撒上蔥花點綴,，就可以開始美美地享用了,。

№：⒋蓮藕糯米餅

藕餅，過年必備,，做法簡單,，吃一口就能愛上 藕餅是長沙人過年必吃的一道傳統(tǒng)美食，長沙人最愛的糯米藕餅,，糯米飯的軟糯之間透著藕的脆香,，真的是絕配~ 因為有了藕的點綴，糯米飯也顯得不那么粘膩,，口味甚是出彩,。可咸可甜,。

┱ 食材清單 ┲糯米,、五花肉、蓮藕,、淀粉

1,、首先準(zhǔn)備200克糯米用清水把糯米淘洗干凈，再加入清水，把糯米浸泡兩個小時,。

2,、再準(zhǔn)備一截新鮮的蓮藕清洗干凈，削去蓮藕皮,，再把蓮藕切成大小均勻的小塊,。

3、把蓮藕塊放入絞肉機中,，再加入一小塊去皮的生姜,，把蓮藕和生姜打成細(xì)膩的蓮藕碎。

4,、再準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的五花肉切成塊放入絞肉機中打成細(xì)膩肉泥,，和蓮藕碎放在一起。

5,、蓮藕中加入一勺食鹽,、一勺雞精、半勺胡椒粉,、一勺蠔油,、一勺生抽、一勺料酒,，用筷子朝一個方向攪拌上勁,。

6、然后再加入兩勺玉米淀粉,，繼續(xù)用筷子攪拌均勻,，一直攪拌至可以成型即可。

7,、取一個瓶蓋當(dāng)模具,，刷上一層食用油，取一團餡料團成圓球,，再用模具壓成小餅,。

8、再把小餅放入瀝干水分的糯米中,，均勻地粘上一層糯米,，再放入蒸屜中,，蓋上蓋子大火蒸15分鐘,。

9、電餅鐺預(yù)熱刷油,，把蒸好的蓮藕糯米餅放入電餅鐺中小火慢煎,，煎至兩面金黃即可出鍋美美的享用了。

№：⒌蓮藕湯

蓮藕排骨湯,，漢族名菜,，屬鄂菜系,。被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色,，濃縮了荊楚美食文化的精華,。

┱ 食材清單 ┲大骨頭、蓮藕,、花生米,、生姜

1、兩斤剁好的大骨頭,，用清水把大骨頭浸泡2個小時,，再用清水清洗干凈，瀝干水分備用,。

2,、起鍋燒水，把大骨頭放入涼水鍋中,，加入一塊生姜,，再加入一勺料酒去腥，大火把水燒開,。

3,、水煮開以后撇掉表面的浮沫，再煮5分鐘左右,，把大骨頭用漏勺控水撈出,，用溫水清洗干凈。

4,、另起鍋燒油,，油熱以后放入姜塊炒出香味，再把瀝干水分的大骨頭放入鍋中炒出香味,。

5,、砂鍋中燒水，水開以后把炒香的大骨頭放入砂鍋中,，開大火把水再次煮開,。

6、一截新鮮的蓮藕清洗干凈,，把蓮藕去皮切掉藕節(jié),，把蓮藕對半切開再切成滾刀塊備用。

7,、一小碗花生米提前浸泡3個小時,，浸泡過的花生米用清水清洗干凈，再剝掉外皮。

8,、把蓮藕和花生米全部倒入砂鍋中,，用筷子翻拌均勻，煮開以后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘,。

9,、時間到了以后加入一勺食鹽攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋,，裝入碗中開始享用美味了,。