撰文：鐵兵

制圖：caly

監(jiān)審：范慧新        

超濾牛奶早已在國外出現(xiàn)并流行，近兩年蒙牛和伊利也相繼推出了超濾牛奶產(chǎn)品,。對于超濾牛奶本身而言,，在營養(yǎng)價值、口感和保質(zhì)期上具備優(yōu)勢,，這也很容易就成為了乳企和消費者的關注重點,，不過國內(nèi)超濾牛奶市場仍需進一步培育。

值得一提的是,，不同于其他高端細分品類,，超濾牛奶另外一個比較明顯的特點在于工藝創(chuàng)新，通過工藝提升牛奶差異化和附加值。在乳制品高端化趨勢之下,，超濾牛奶為乳企提供了一個很好的競爭方向,。

超濾牛奶成為“香餑餑”

在國外市場上，超濾牛奶其實出現(xiàn)得比較早,，而且也很快的流行了起來,。早在2012年，以生產(chǎn)銷售超濾奶,、蛋白質(zhì)奶昔,、冰淇淋等產(chǎn)品的fairlife成立，并在2014年正式開始銷售超濾奶,，隨后逐漸在美國市場中嶄露頭角,。

fairlife的崛起讓更多乳企看到了超濾牛奶的潛力，這一市場也迎來了很多的入局者,。2018年加拿大乳制品品牌Saputoo推出了超濾牛奶JOYYA,，2021年美國有機草飼乳品品牌Maple Hill推出了零糖有機超濾牛奶，2022年2月美國希臘酸奶品牌Chobani推出了超濾牛奶,。

而在國內(nèi)市場中,，兩大乳企巨頭蒙牛、伊利也已經(jīng)“試水”超濾牛奶,。蒙牛通過與可口可樂合資成立了可牛了乳制品有限公司,，在2021年9月可牛了推出了fairlife中文版“鮮菲樂”。2021年1月伊利推出了金典“超6”超濾牛奶,，稱其為“下一代牛奶”,。

不難看出,，超濾牛奶引起了國內(nèi)外乳企很大的興趣,，乳企通過推出超濾牛奶產(chǎn)品，不僅能夠更好地滿足當下多元化乳制品的需求,，而且也成為了從牛奶市場中突圍的一種方式,。

超濾牛奶有什么變化？

從目前市場上的超濾牛奶來看,，主要優(yōu)勢在于營養(yǎng)價值更高,、口感提升以及延長保質(zhì)期等，與一般的常溫奶,、低溫奶都有著比較明顯的區(qū)別,。

首先在營養(yǎng)價值上，金典“超6”超濾牛奶宣稱“1瓶牛奶,、2倍營養(yǎng)”,，其中蛋白質(zhì)含量為6g/100ml、鈣含量為180mg/100ml。而鮮菲樂則宣稱“同樣1杯,，營養(yǎng)1.7倍”,，蛋白質(zhì)含量為5.3g/100ml、鈣含量為135mg/100ml,。原生高蛋白,、原生高鈣，是超濾牛奶的一大賣點,。

其次在口感上,，超濾牛奶超濾技術能夠過濾掉多余的水、脂肪等,，將牛奶純化,、濃縮，除了營養(yǎng)成分明顯提升之外,，也能帶來更濃稠、絲滑的口感,，能夠引起偏愛濃郁奶味的消費者喜愛,。而且也有可能借機進入飲品市場，成為厚乳,、冰博客等產(chǎn)品一樣的存在,。

還有一點是，超濾牛奶的保質(zhì)期也有所延長,，在低溫奶市場中的優(yōu)勢更加明顯,。像鮮菲樂的保質(zhì)期達到了28天，比一般的巴氏奶和超巴奶的保質(zhì)期都要長,，作為低溫奶方便運輸?shù)礁h的市場中去,。

總的來說,，超濾牛奶在營養(yǎng)價值和口感上有著更大的吸引力，而且降低了流通難度,，這些成為了推動超濾牛奶發(fā)展的重要推動力。

超濾牛奶發(fā)展得怎樣,？

在國外市場中超濾牛奶比較流行,，從較多國外品牌加入到這一市場中已經(jīng)能夠說明一些問題,。而且今年2月,，fairlife宣布其在2021年的零售額已經(jīng)超過10億美元，這意味著在超濾牛奶市場中誕生了首個頭部品牌,。

不過在國內(nèi)市場中可能就沒有這么樂觀,，淘寶顯示，伊利超濾牛奶400+付款,、產(chǎn)品評價300+，而鮮菲樂旗艦店中銷量最高的一款產(chǎn)品付款人數(shù)是800+,、產(chǎn)品評價3000+,。從目前蒙牛和伊利推出的超濾牛奶產(chǎn)品來看，銷量和熱度都不是很高,。

對于這一問題,，可能還在于國內(nèi)消費者對于超濾牛奶的認知存在不足，而且超濾牛奶的價格確實也比較高,，對產(chǎn)品普及產(chǎn)生了影響,。

一方面，真正打出“超濾牛奶”這一名號的產(chǎn)品出現(xiàn)得比較晚,，整個市場還處于發(fā)展初期,，還需要幫助更多的消費者認識了解超濾牛奶。另一方面,，鮮菲樂全脂195ml售價約10.47元,、伊利超濾牛奶250ml售價約12元，而伊利金典娟姍奶250ml售價約8.8元,、蒙牛特侖蘇CPB高鈣牛奶250ml售價約7.5元,。

從產(chǎn)品價格來看，超濾牛奶比一般的高端牛奶還要貴一些,，與大眾消費品有很大距離,。再加上高端牛奶競爭十分激烈，在認知不足的情況下,，也影響了一部分人的選擇,。

為什么推出超濾牛奶,？

雖然國內(nèi)超濾牛奶還比較少,，但是毫無疑問這是一個高端細分品類，而且具備一些比較明顯的優(yōu)勢,。對于乳企來說,，進入超濾牛奶市場也有助于其在高端牛奶市場中進行占位和差異化，以及帶來更多樣的乳制品選擇,。

1,、新的高端牛奶細分市場

隨著生活水平的提升和消費需求的變化,，當下的消費者越來越關注乳制品品質(zhì)，乳制品消費也呈現(xiàn)出了高端化趨勢,，各種高端乳制品的需求不斷增加,。調(diào)查顯示，今年上半年高品質(zhì)白奶的滲透率和銷售額增長率均比較高,。

在此趨勢之下,，高端牛奶品類日益豐富，出現(xiàn)了像有機牛奶,、Ａ2牛奶,、娟姍牛奶、草飼牛奶等各種細分品類,，超濾牛奶相對來說還是一個比較新的市場,，率先進入的品牌有機會能在市場中更好的占位。

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2,、無乳糖需求明顯

有調(diào)查顯示,，中國有90%以上的人群存在乳糖不耐受的問題，在大部分人攝入牛奶之后會出現(xiàn)不同程度的惡心,、腹瀉,、腹脹等問題，而乳糖不耐受也讓很多人不愿意喝奶,。

因此對于乳糖不耐受人群來說,，選擇零乳糖牛奶是應對措施之一。目前市場上已經(jīng)出現(xiàn)了一些主打零乳糖的牛奶,，而超濾牛奶也可以通過技術手段實現(xiàn)這一目的,，成為了這部分人群的一個選擇。

《2022科學飲奶趨勢洞察報告》

3,、高蛋白優(yōu)勢突出

高蛋白是食品領域的一個重要發(fā)展趨勢,，一方面，不少消費者認為高蛋白代表了更健康,，他們愿意為此支付溢價,。另一方面，體重管理,、運動健身等群體對高蛋白有著很大的需求,，而這部分人群數(shù)量不斷增長。

在乳制品市場中,，蛋白質(zhì)含量同樣成為了消費者們的關注重點,。而且不少牛奶在宣傳時也會著重突出蛋白質(zhì)含量，超濾牛奶在這方面表現(xiàn)突出,，也更容易吸引這部分消費群體,。

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4,、高鈣成為選擇之一

另外除了蛋白質(zhì)之外，鈣含量也是選擇牛奶時的重要考量,。在《2022科學飲奶趨勢洞察報告》中顯示,，84%的受訪者關注牛奶中鈣的補充，對牛奶中的“鈣”有著普遍關注和需求基礎,。

對于這一要求,，超濾牛奶同樣具備優(yōu)勢。無論是在蛋白質(zhì)還是鈣含量上,，超濾牛奶都可以做到明顯提升,，而對于乳糖、水等成分則可以做到減少,，可以說是一類幾乎能夠滿足所有飲奶需求的牛奶,。

《2022科學飲奶趨勢洞察報告》

開始轉向工藝競爭？

在高端牛奶市場中,，其實已經(jīng)出現(xiàn)了很多細分品類比如有機,、娟姍等，只是在這些細分品類中已經(jīng)存在不少的同類競爭者,。而超濾牛奶市場中卻有著不同的景象,，國內(nèi)現(xiàn)在入局者比較少，而且也需要一定的技術支撐,。

超濾是膜過濾的一種,，市場上的超濾牛奶通常采用的是UF純化超濾技術，類似的工藝創(chuàng)新還有冰博客,，使用德國Eisbock“冷凍提純”工藝,。換句話說，超濾牛奶讓牛奶高端化競爭逐漸轉向了工藝創(chuàng)新,，這也為乳企提供了一個新的競爭方向,。

借助工藝創(chuàng)新不僅能夠提高牛奶的差異化，而且還能增加牛奶的附加值,，與市場上的其他高端品類形成明顯區(qū)別,。雖然國內(nèi)真正打出“超濾牛奶”旗號的產(chǎn)品還比較少，但是超濾技術的門檻并不是很高,，再加上乳企巨頭的帶動,，可能會吸引更多品牌的進入。

行業(yè)思考：超濾牛奶早已在國外流行,，如今隨著乳企巨頭的進入,，也開始出現(xiàn)在了國內(nèi)市場,。其實在牛奶高端化的趨勢下,，各種高端細分品類不斷出現(xiàn),，超濾牛奶以營養(yǎng)價值優(yōu)勢、保質(zhì)期優(yōu)勢等成為了新的關注點,，而且也提供了工藝創(chuàng)新的新路徑,，或許能夠幫助乳企更好地占位高端牛奶市場。

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