山東,，不僅是中華美酒誕生地,，擁有酒祖儀狄，也是中國(guó)酒文化的發(fā)祥地,，更有齊文化的商業(yè)帶動(dòng),，有史料記載的從古到今，還都是酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大省,，在全國(guó)名列前茅,，齊魯大地喝酒之風(fēng)不僅盛行亦有其獨(dú)特之處。

介紹山東白酒是否還“冒煙”自己產(chǎn)酒釀酒之前,，先回顧下山東白酒近30多年的發(fā)展歷程,，以及這么多酒友都對(duì)山東白酒還冒不冒煙,，山東本地人還喝不喝本地酒產(chǎn)生疑問(wèn)。

讓“一夜成名”的山東白酒“大失所望”,。

山東人喜歡喝酒是出了名的,，無(wú)論是個(gè)人酒量還是總體酒水消費(fèi)數(shù)量，每年統(tǒng)計(jì)基本都名列前三甲,。然而山東好酒雖多,，卻不像四川、貴州,、江蘇等地的酒一樣知名,。要是出了山東，找個(gè)人問(wèn)問(wèn)知不知道山東有哪些好酒,，能說(shuō)上的卻不多,。

其實(shí)早在上世紀(jì)90年代，山東白酒知名度才是中國(guó)白酒的天花板,，秦池,、孔府家，90年代憑借央視廣告標(biāo)王火遍全國(guó)之后,，有媒體發(fā)現(xiàn)秦池酒的銷(xiāo)量,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其產(chǎn)量，秦池酒廠也實(shí)在,，光明正大地對(duì)媒體說(shuō)：我們的酒不是自己釀的,，而是從四川買(mǎi)回來(lái)的。這大大損傷了山東白酒品牌形象,，而后山東的白酒被傳言變成了“勾兌酒”的代名詞,，酒廠不產(chǎn)酒成為所有人對(duì)山東酒廠的定義。

江河日下后的山東白酒還有機(jī)會(huì)再起輝煌嗎,？

1,、山東白酒市場(chǎng)容量全國(guó)第一

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，山東人日均飲酒量達(dá)到83.1mL/人,，遠(yuǎn)超河北（52.6mL/人）,、江蘇（42.3ml/人）、河南（44.3mL/人）,。穩(wěn)居酒類消費(fèi)第一大省,。

業(yè)內(nèi)人士估算，2020年山東省白酒市場(chǎng)消費(fèi)金額高達(dá)600億,，穩(wěn)居全國(guó)第一位,，而山東本地酒至有150億份額！

2,、山東白酒產(chǎn)量也曾經(jīng)是全國(guó)第一

史料記載,，1986—2006年,，山東白酒產(chǎn)量連續(xù)二十一年位居全國(guó)第一。

1996年,，全國(guó)白酒銷(xiāo)量前十的榜單上,，魯酒就占了4個(gè)名額，其中秦池年度銷(xiāo)售額高達(dá)9.5億,，這個(gè)數(shù)字在當(dāng)時(shí)有多高呢,？三年后的1999年茅臺(tái)的銷(xiāo)售額才剛剛到達(dá)10億。

但是,，此后的山東白酒行業(yè)可以說(shuō)是江河日下,。

3、山東白酒行業(yè)的現(xiàn)狀

2006年后,，山東退出白酒生產(chǎn)量第一的位置,，至2020年時(shí)，山東省以20.87萬(wàn)千升年產(chǎn)量?jī)H僅排名全國(guó)第七,！

自2012年山東酒企扳倒井,、景芝的銷(xiāo)售額突破了20億，成為魯酒雙雄,，至2022年,，山東省目前銷(xiāo)售10億元以上的企業(yè)2家，扳倒井和景芝,；5-10億元左右的企業(yè)3-5家,，瑯琊臺(tái),、古貝春,、花冠,、趵突泉和泰山；2-5億元左右的企業(yè),，蘭陵、云門(mén),、景陽(yáng)岡,、百脈泉、秦池,。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與山東白酒協(xié)會(huì)發(fā)布的2019年山東省白酒企業(yè)綜合實(shí)力前八強(qiáng)分別是：

1）扳倒井股份有限公司

2）景芝酒業(yè)股份有限公司

3）瑯琊臺(tái)集團(tuán)股份有限公司

4）古貝春集團(tuán)有限公司

5）花冠集團(tuán)釀酒股份有限公司

6）趵突泉釀酒有限責(zé)任公司

7）蘭陵美酒股份有限公司

8）青州云門(mén)酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司

未來(lái),，山東白酒企業(yè)可能還有點(diǎn)作為的，也就這八家了,！其他山東省各區(qū)縣酒廠僅僅滿足本地生活需求,！

山東白酒“破繭成蝶”的基礎(chǔ)在哪里？

• 切勿產(chǎn)生投機(jī)心理,，急功近利,！

標(biāo)王事件已經(jīng)過(guò)去二十多年,，山東酒企仍未能從這件事的陰影里完全走出來(lái)，“山東無(wú)好酒”的認(rèn)知仍無(wú)法完全從顧客的心智中消除,。魯酒需踏踏實(shí)實(shí)釀造有品質(zhì)迎合大消費(fèi)習(xí)慣的好酒,！

強(qiáng)化企業(yè)回廠游參觀，了解企業(yè)窖池,、存儲(chǔ)原酒,、人才科研等基礎(chǔ)實(shí)力，讓消費(fèi)者真實(shí)感受魯酒企業(yè),，確信山東人釀的出山東好酒,！

• 品牌定位要清晰、產(chǎn)品系列聚焦,、打造“大單品”

山東目前排名首位的國(guó)井集團(tuán),，旗下主要有國(guó)井、扳倒井,、好客三大品牌,。產(chǎn)品類型有國(guó)香、醬香,、芝麻香,、濃香四種香型，主打濃香,、醬香,。在中國(guó)，能同時(shí)跨兩個(gè)香型還能做的基本成功的只有郎酒,！實(shí)際上郎酒因?yàn)轵T墻策略,，與純粹做醬酒的幾個(gè)品牌相比，其市場(chǎng)策略可以說(shuō)是失敗的,！已經(jīng)完美錯(cuò)失了醬酒大爆發(fā)的最佳發(fā)展期,。

魯酒前八大企業(yè)，不僅在白酒香型方面騎墻,，在產(chǎn)品系列,、產(chǎn)品款型方面同樣霰彈槍亂射，目標(biāo)不清晰,。普遍存在單品數(shù)量過(guò)多,，缺乏大單品、主力單品的問(wèn)題,。劍南春2020年全系列產(chǎn)品的銷(xiāo)量為150億元,，這其中明星單品水晶劍就貢獻(xiàn)了近130億元。習(xí)酒2019年實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售約79.8億元,，其中核心大單品習(xí)酒·窖藏1988銷(xiāo)售收入超過(guò)40億元,，占整體銷(xiāo)售額的53.10%,，雖然近幾年山東白酒領(lǐng)頭羊國(guó)井扳倒井也推出了國(guó)井高端系列國(guó)3/國(guó)6/國(guó)9/國(guó)20，取得了還算不錯(cuò)的認(rèn)知與銷(xiāo)量,，但是距離“大單品”還是有很長(zhǎng)的路需要走,！

• 可打造差異化低度白酒，更要注重主流市場(chǎng)高度酒需求

“白酒降度,、白酒低度化是大勢(shì)所趨”類似的上述權(quán)威觀點(diǎn)和專家意見(jiàn)已經(jīng)講述了幾十年,，山東酒企受此影響幾十年來(lái)對(duì)低度酒青睞有加?？v然山東多地市對(duì)42度以下白酒有長(zhǎng)飲用習(xí)慣,，低度酒會(huì)有生存空間，但縱觀中國(guó)白酒市場(chǎng),，幾乎所有銷(xiāo)量居前的白酒單品都是高度酒,。真正執(zhí)牛耳領(lǐng)風(fēng)騷的白酒品牌，無(wú)不以高度白酒做為主打,，想走出山東還是要跟隨消費(fèi)大趨勢(shì),。

在醬香領(lǐng)軍品牌茅臺(tái)聚焦53度、濃香領(lǐng)軍品牌五糧液聚焦52度,，可見(jiàn)現(xiàn)階段全國(guó)人民對(duì)好酒的認(rèn)知在高度酒中,，低度酒對(duì)提升品牌高度提升無(wú)實(shí)在好處！

• 強(qiáng)化文化符號(hào),，注重新?tīng)I(yíng)銷(xiāo),，重塑魯酒品牌形象

以大江大河造就好酒，現(xiàn)階段更多的名酒企去溯源水,、糧,、環(huán)境對(duì)酒的品質(zhì)影響，用好水好糧好環(huán)境為品質(zhì)背書(shū),，塑造高端酒的品牌形象,，有傳承更要有科研，有銷(xiāo)售更要有營(yíng)銷(xiāo),。

用更為專業(yè)的話術(shù)及全面的宣傳強(qiáng)化對(duì)品牌的提升,，挖掘文化內(nèi)涵，復(fù)興傳統(tǒng)老字號(hào)品牌,，用獎(jiǎng)項(xiàng)及證書(shū)告訴消費(fèi)者，用場(chǎng)景去打動(dòng)消費(fèi)者,，用品質(zhì)去征服消費(fèi)者,。

現(xiàn)在看來(lái)，山東白酒這幾年是有對(duì)線上品牌投入的試水,，并沒(méi)有對(duì)品牌長(zhǎng)期規(guī)劃的操作,。如何影響消費(fèi)者,，如何搭建場(chǎng)景，用手機(jī)端強(qiáng)化與用戶的溝通,，提升品牌美譽(yù)度,，拉升魯酒新形象還需要有更多的探索。

總結(jié)來(lái)說(shuō)山東白酒受全國(guó)名酒的擠壓,，在山東白酒沒(méi)有高端,、次高端酒的支撐下，大量的高利潤(rùn)份額被全國(guó)一二線名酒霸占,，山東白酒只能進(jìn)行內(nèi)耗搶占本地資源,，造成山東的大量小酒廠的停產(chǎn)，之前一縣一區(qū)一酒廠的格局,，已經(jīng)開(kāi)始慢慢減少,，所以近年山東白酒的產(chǎn)量已不足進(jìn)入全國(guó)前六名。

但是在山東白酒最靠前的八個(gè)企業(yè),，不僅僅沒(méi)有停產(chǎn)而是增產(chǎn)增效,，搶占本土最后的份額，所以說(shuō),，山東白酒的前幾名的大酒廠是依然在好好釀酒的,，比如國(guó)井扳倒井的最大的單體釀酒車(chē)間我去參觀過(guò)，確實(shí)是有實(shí)力,，現(xiàn)在還有很多的酒廠是可以免費(fèi)參觀的,，大家可以去參觀了解，我認(rèn)為山東白酒是可以給齊魯人民帶來(lái)本土的優(yōu)質(zhì)好酒,，做好牢基礎(chǔ),，新思路山東白酒有機(jī)會(huì)沖出山東。

最后,，為各位介紹一下現(xiàn)在山東白酒酒廠的實(shí)際情況及產(chǎn)能,，有產(chǎn)能才能保住品質(zhì)，希望魯酒企業(yè)家們能夠提升眼界和格局,，做好產(chǎn)品品質(zhì),，通過(guò)學(xué)習(xí)培訓(xùn)和人才引進(jìn)等方式全面提升團(tuán)隊(duì)運(yùn)作能力，改善魯酒目前的被動(dòng)落后局面,，早日實(shí)現(xiàn)魯酒品牌百億目標(biāo),。

國(guó)井集團(tuán)

國(guó)井集團(tuán)擁有“國(guó)井、扳倒井”品牌,，所在地淄博市是中國(guó)釀酒要術(shù)發(fā)源地和中國(guó)釀酒香型品類發(fā)源地,，萬(wàn)里黃河與博大精深的齊文化共同孕育了國(guó)井好酒的高端基因，叫響了“萬(wàn)里黃河成就一瓶國(guó)井好酒”。國(guó)井集團(tuán)綜合效益,、品牌影響力等多項(xiàng)指標(biāo)連續(xù)多年位居白酒行業(yè)山東第一,。擁有大世界基尼斯之最的 “第九純糧固態(tài)釀造發(fā)酵車(chē)間”，及基尼斯之最的“國(guó)井1915酒莊”,，年產(chǎn)原酒3萬(wàn)噸,，原酒儲(chǔ)存10W噸。

國(guó)井酒屬六糧型釀酒工藝,，并采用全國(guó)唯一的井窖工藝,，老酒儲(chǔ)存多，調(diào)酒基酒足,，讓出釀的白酒酒香中富有糧香,、曲香等多種復(fù)合酒香，酒香豐富,，酒體醇冽圓潤(rùn),、尾味舒適。

山東景芝酒業(yè)股份有限公司

景芝酒業(yè)位于“山東三大古鎮(zhèn)”之一的景芝鎮(zhèn),。1948年,，政府集72家釀酒作坊于一體創(chuàng)立，是中國(guó)最早的國(guó)營(yíng)白酒企業(yè)之一,。1993年經(jīng)山東省人民政府批準(zhǔn)改為股份制企業(yè),。經(jīng)過(guò)70多年發(fā)展，占地面積10180畝,，原酒產(chǎn)能2萬(wàn)噸,，原酒儲(chǔ)存8W噸形，成以白酒釀造經(jīng)營(yíng)為主,，成為山東省大型重點(diǎn)釀酒企業(yè),、中國(guó)白酒生產(chǎn)50強(qiáng)企業(yè)、中國(guó)最大的芝麻香型白酒生產(chǎn)企業(yè),。中國(guó)白酒工業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè),、全國(guó)守合同重信用企業(yè)、全國(guó)釀酒行業(yè)勞動(dòng)關(guān)系和諧企業(yè),、中國(guó)芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)等,。

景芝的“芝麻香型”白酒的酒體風(fēng)格中，融入了“濃,、醬,、清”三大香型風(fēng)格，入口品鑒,，體會(huì)“一口三香”之余,，更會(huì)有種如芝麻香般的焦香感,，復(fù)合香氣層次感豐富,，滿口芝麻香,，飲用質(zhì)感可謂享受。

瑯琊臺(tái)

瑯琊臺(tái)酒在繼承傳統(tǒng)的“老五甑”釀酒工藝的基礎(chǔ)上,，堅(jiān)持“六好”品質(zhì)理念,，積極采用現(xiàn)代微生物技術(shù)，與選育有益海洋微生物菌種,，用于窖泥的培養(yǎng)和酒曲的制作中,。像人工窖泥培養(yǎng)，海洋菌種培育,、雙輪底發(fā)酵,，瑯琊香專用酒曲制作等，提高了產(chǎn)品質(zhì)量,，瑯琊臺(tái)酒低而不淡,、高而不烈的風(fēng)格特點(diǎn)更加突出，獨(dú)樹(shù)一派為中國(guó)海洋生態(tài)白酒,。

瑯琊臺(tái)的高酒度系列中,，最出名的要數(shù)70°瑯琊臺(tái)原酒和71°瑯琊臺(tái)小瑯高，很多酒友都認(rèn)為53度白酒已經(jīng)很烈了,，瑯琊臺(tái)卻以高達(dá)70度的高度白酒為主打款,。

古貝春集團(tuán)

古貝春集團(tuán)有限公司始建于1952年，地處魯西北平原,，京杭大運(yùn)河畔?，F(xiàn)占地面積98公頃，擁有現(xiàn)代化大型釀酒車(chē)間10萬(wàn)平方米,，灌裝車(chē)間5萬(wàn)平方米,，古貝春、古貝元,、國(guó)蘊(yùn)三大品牌共美,，濃香、醬香,、兼香主導(dǎo)香型齊全,，高、中,、低檔產(chǎn)品品類兼?zhèn)涞娜珖?guó)純糧食酒重點(diǎn)生產(chǎn)廠家,。系全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀獲獎(jiǎng)企業(yè)、全國(guó)守合同重信用企業(yè),、全國(guó)企業(yè)文化示范企業(yè),、全國(guó)酒行業(yè)明星企業(yè)。

古貝春白版，在山東省的地位就如同二鍋頭在北京的地位一樣,，平凡但受眾,，是百姓們最熟悉的口糧酒，酒質(zhì)雖為濃香型酒,，但與同價(jià)川酒的醇綿甜凈相比,，古貝春白版的酒質(zhì)更偏于甜順，窖香突出,，余香悠長(zhǎng),。

花冠集團(tuán)

花冠集團(tuán)位于號(hào)稱“九省通衢”和“中國(guó)牡丹之都”的山東省菏澤市屬地——巨野縣，集團(tuán)現(xiàn)有包括1名中國(guó)白酒大師,、8名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委,、4名國(guó)家級(jí)果酒評(píng)委和16名省級(jí)白酒評(píng)委在內(nèi)的專業(yè)技術(shù)人員216人，技術(shù)和科研實(shí)力雄厚,；建有釀酒發(fā)窖池1.3萬(wàn)個(gè),，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒2萬(wàn)多噸，儲(chǔ)酒能力達(dá)13萬(wàn)噸,。

酒體香氣醇厚,、入口綿甜、口感飽滿,，在醇甜柔順中透露出絲絲縷縷的幽香,。

濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司

濟(jì)南趵突泉釀酒有限責(zé)任公司1958年建成國(guó)有企業(yè)，1999年改制為民營(yíng)企業(yè),。趵突泉商標(biāo)及產(chǎn)品先后榮獲“山東省名牌”“中華老字號(hào)”,。技術(shù)中心為“省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心”，白酒釀制技藝為“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,，公司為全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)芝麻香型白酒分技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處承擔(dān)單位,。

“趵突泉白酒具有醇厚豐滿、諸味協(xié)調(diào),、綿甜爽凈,、香而不艷、窖香口感獨(dú)好的特點(diǎn),

山東蘭陵美酒股份有限公司

蘭陵酒作為魯酒的代表,，秉承了三千年釀造工藝,，為穩(wěn)定酒質(zhì)質(zhì)量，山東蘭陵美酒股份有限公司一直堅(jiān)持純糧釀造,。

公司擁有國(guó)家級(jí)釀酒大師2人,，白酒、黃酒,、露酒國(guó)家級(jí)評(píng)委4人,，山東首席技師3人,，山東省評(píng)委10人，在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中同時(shí)具有白酒,、黃酒,、露酒國(guó)家級(jí)評(píng)委的僅僅蘭陵一家。公司同時(shí)具備濃香型,、芝麻香型,、醬香型白酒生產(chǎn)工藝，蘭陵美酒生產(chǎn)工藝和露酒生產(chǎn)工藝多種生產(chǎn)能力的大型糧食酒釀造基地,。提到蘭陵酒，很多山東人腦海里立刻就會(huì)浮現(xiàn)出蘭陵大曲的綠色酒標(biāo),。蘭陵王酒酒體豐滿,，醇香爽凈，窖香優(yōu)雅,，也正因如此成為當(dāng)?shù)厝说淖類?ài),。

青州云門(mén)酒業(yè)

青州云門(mén)酒業(yè)已形成以“醬香”白酒釀造為主，集“醬,、濃,、兼”多香型共存的產(chǎn)品品類架構(gòu)。年產(chǎn)原酒能力1萬(wàn)千升,，優(yōu)質(zhì)醬酒能力5千千升,，制曲能力1萬(wàn)余噸，基酒儲(chǔ)存能力5萬(wàn)千升,，集原料貯存,、粉碎、制曲,、釀酒,、儲(chǔ)酒、灌裝,、成品貯存為一體的北方醬香白酒生態(tài)示范園,，是山東省工業(yè)旅游示范基地。

擁有非遺傳承人,、中國(guó)釀酒大匠,、中國(guó)評(píng)酒大師、國(guó)家,、省級(jí)白酒評(píng)委,、齊魯首席技師、高級(jí)品酒師,、高級(jí)釀酒師等人才280余名,，強(qiáng)大的白酒釀造技術(shù)團(tuán)隊(duì),，充分保障了云門(mén)醬酒的卓越品質(zhì)。