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我們正從一個(gè)野蠻發(fā)展的餐飲時(shí)代 進(jìn)入到一個(gè)需要“精益”發(fā)展的新餐飲時(shí)代 倒下的品牌眾多,，剩者為王,，活下來(lái)的必將活得更好… 疫情并沒(méi)有本質(zhì)改變餐飲行業(yè)，我們需要面對(duì)的顧客需求并沒(méi)有發(fā)生本質(zhì)改變,，人們的消費(fèi)行為趨于保守,，但依然為品牌留下了很大發(fā)展空間。 有這么一批餐飲企業(yè),，疫情這兩年反其道而行之,，一年新開(kāi)幾十甚至上百家門店,，虧損率,、閉店率和離職率處于行業(yè)較低水平，逆勢(shì)增長(zhǎng)為品類老大和隱形冠軍,。 這些餐飲企業(yè)包括華萊士（20000多家直營(yíng)店,，2021年新開(kāi)6000多家）,、半天妖烤魚（1000多家直營(yíng)店，2021年新開(kāi)500家）,、河南虎丫炒雞（100家店,，2021年新開(kāi)60多家店，炒雞第一品牌）,、草本湯福建小吃（400多家直營(yíng)店,，2021年新開(kāi)100多家）、福建可斯貝莉面包（3年新開(kāi)200多家,，2022年獲數(shù)千萬(wàn)人民幣B輪融資）,、湖南聞湘月（常德快餐第一品牌，100多家）,、大連鳴記烤魚（疫情逆勢(shì)增長(zhǎng)）,、小叫天泡椒田雞（8年60多家直營(yíng)大店，店店火爆）,、老鄉(xiāng)雞（1000多家,，加盟店100多家）………… 這些餐飲企業(yè)分散在全國(guó)各地，不同的老板,、不同的品類,、不同的定位，但有一個(gè)共同特點(diǎn),，就是都采用了“合伙人機(jī)制”,。 總部和公司員工、門店員工以及外部投資人共同合伙開(kāi)店,，即使在疫情期間,，也以每年50%—200%的速度持續(xù)增長(zhǎng)。 01 餐飲下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)：合伙制釋放組織紅利 很多一線企業(yè)都在內(nèi)部組織變革： 華萊士采用餐廳合伙人模式,， 西貝實(shí)行事業(yè)合伙人機(jī)制,，
喜家德獨(dú)創(chuàng)358合伙人模式，
旺順閣實(shí)行餐廳合伙人制度...
餐飲合伙制,，把可以一個(gè)老板的事業(yè),，變成了大家共同的事業(yè)。如果每個(gè)合伙人,，都認(rèn)同這個(gè)共同的事業(yè),。那么，企業(yè)一定是健康的,，可持續(xù)發(fā)展的,。尤其是在競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)殘酷的2022年，行業(yè)瘋狂內(nèi)卷,。只有更強(qiáng)大的組織,，更有凝聚力和創(chuàng)造力的團(tuán)隊(duì),，有更多方法鏈接外部資源的企業(yè)，才能立于不敗之地,。1,、解決人性層面的為誰(shuí)干問(wèn)題合伙制，最大特點(diǎn)在于極其符合人性,，尤其是符合草根創(chuàng)業(yè)者的狀況,，更符合餐飲從業(yè)者的認(rèn)知和心態(tài)。絕大多數(shù)企業(yè)的早期發(fā)展,，都缺錢缺人缺資源,。如果你在資金、資源,、技術(shù),、系統(tǒng)都無(wú)法和巨頭比，只有調(diào)動(dòng)人的積極性,，才能克服困難,，實(shí)現(xiàn)破局。門店合伙制,，天然就少了溝通障礙,，道理大家都懂，無(wú)需解釋,。既好操作,，又符合大家一起把企業(yè)做大的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。所以用合伙制發(fā)展,，幾乎是草根餐飲發(fā)展的最佳方案,。只有真的投了錢，才會(huì)投人和投心,，齊心才能協(xié)力,。通過(guò)合伙制，讓合伙人分配更多的利益,，同時(shí)也享有更多的權(quán)利,，承擔(dān)更大的責(zé)任。不僅是利益分配,，也是順應(yīng)人性中進(jìn)步的需求,。
股權(quán)激勵(lì)下的餐飲企業(yè)實(shí)例 過(guò)去的市場(chǎng),，變化沒(méi)有那么劇烈,，一套優(yōu)秀的盈利模型，加上渠道紅利,，就可以支撐企業(yè)數(shù)年的發(fā)展,。餐飲是面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)極其敏感的行業(yè),，稍有落后就會(huì)斷崖式下跌,，等到看數(shù)據(jù)反應(yīng)過(guò)來(lái),，再踩剎車可能已經(jīng)晚了。只靠老板應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化,，是不夠的,。老板遠(yuǎn)離一線，年齡越來(lái)越大,，嗅覺(jué)越來(lái)越遲鈍,，越來(lái)越不懂90后和Z世代的需求。未來(lái)的組織,，只有讓終端變得更聰明,，才能跟上變化。只有更多的門店經(jīng)營(yíng)者成為合伙人,，才能讓組織跟上變化,。3、解決企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展問(wèn)題餐飲是勤行,，應(yīng)該是一個(gè)普通人能夠通過(guò)勤勞致富的行業(yè),。全靠資本推動(dòng)發(fā)展，不符合行業(yè)規(guī)律,，是不現(xiàn)實(shí)的,，也不持久的。如果沒(méi)有伙伴的投入和熱忱,，要贏得源源不斷的客流是不可能的,。在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，這種激情來(lái)自擁有感,，信任感和忠誠(chéng)感,。如果你削弱其中任何一項(xiàng)，伙伴們就把自己的工作僅僅視為一種謀生手段,。只有視人為人,，才能讓企業(yè)有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。讓每個(gè)為企業(yè)努力的伙伴,，都有機(jī)會(huì)成為老板,。從小老板，逐步成長(zhǎng)為大老板,。這是一個(gè)強(qiáng)個(gè)體全面崛起的時(shí)代,，需要給強(qiáng)個(gè)體更高的尊重感、存在感,、歸屬感和價(jià)值感,。創(chuàng)始人敢于破除三權(quán)邊界,，讓所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán),、分享權(quán)三權(quán)分離,，三權(quán)下沉，實(shí)現(xiàn)員工身份 管理模式 收益模式三個(gè)質(zhì)變,，就能有效鏈接資源和人才,，提高組織效率，上下同欲,，利出一孔力出一孔,。另外，加盟,、合伙,、直營(yíng)的邊界正在越發(fā)模糊，你中有我,，我中有你,，互相融合。直營(yíng)店里做合伙,、加盟店里做合伙,、一起合伙做加盟……本質(zhì)上是更高效的整合資源和人才，實(shí)現(xiàn)組織力增長(zhǎng)和業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng),。在老鄉(xiāng)雞的門店擴(kuò)張?bào)w系中,，在加盟店里導(dǎo)入合伙伙制，同時(shí)存在著兩個(gè)撬動(dòng)“人”杠桿的模式,，其步步為營(yíng),，穩(wěn)扎穩(wěn)打的擴(kuò)張方式也得到了市場(chǎng)良好的反饋。合伙店穩(wěn)定大盤,，驅(qū)動(dòng)組織,，帶動(dòng)加盟；加盟店跑馬圈地,，拉升品牌,，帶動(dòng)供應(yīng)鏈，疫情這三年雙飛輪驅(qū)動(dòng),，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng),。02 合伙制落地學(xué)習(xí)：專家老師 強(qiáng)大案例 為了幫助更多的餐飲人實(shí)現(xiàn)企業(yè)質(zhì)變，10月11-12日,，餐飲O2O特邀洪鳳平老師開(kāi)展為期兩天的“合伙裂變,，百城千店”課程，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)出百城千店,！洪鳳平老師2天講透10個(gè)服務(wù)落地的合伙制成功案例,，分享打造平臺(tái)型組織，成就創(chuàng)業(yè)型員工的奧秘,。
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