貝類一向以唇齒留香的滋味被人們視為珍饈,。如果要用一個(gè)字形容,，那就是鮮！兩個(gè)字,，那就是鮮美,！三個(gè)字，就是鮮美甜,！

而在秋冬季節(jié),，貝類等海鮮進(jìn)入休眠期,，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗小,，肉質(zhì)更加細(xì)嫩味道更加鮮美，是吃貝類海鮮的好季節(jié)~

春節(jié)快到了,，又是大展廚藝的時(shí)候,，家常貝類海鮮有哪些，怎么煮好吃,？接下來,，小編就帶你簡(jiǎn)單認(rèn)識(shí)一下貝類海鮮~

貝類海鮮的分類

細(xì)分下來，全世界貝類有數(shù)萬種,，可供食用的主要有兩大科——雙殼類和腹足類,。

雙殼類有兩個(gè)外殼，活動(dòng)較少,，多在沙泥底或依附在石礁上生活,。它們?nèi)赓|(zhì)軟腍，味道清鮮,，代表的有蠔,、青口、帶子,、扇貝,、蛤蜊……

腹足類是單殼，多生活在沙泥面或者珊瑚之間,，它們活動(dòng)多,，肉質(zhì)比起雙殼類更為爽口彈韌，味道甘甜,，代表的是鮑魚和螺類……

鮮美甜的貝類美食

-01. 扇貝 -

除了生蠔,，沒有比扇貝更廣受歡迎的貝類了,，在廣東地區(qū)，粉絲蒸扇貝更是宴會(huì)上最常見的一道美食,。扇貝也常常被制作成干貨,，稱為元貝，常用于褒湯,。扇貝有降低血清膽固醇作用,，但屬于寒性食物，體虛的人最好不要吃太多,。

扇貝最經(jīng)典的做法是將肉取出,，在殼內(nèi)墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸,。粉絲吸收了扇貝的鮮味,，非常可口,。平時(shí)燒烤的做法也很美味,，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。

圖 | 見水印

而元貝在烹飪前必須先泡發(fā),，可以用來褒湯,，讓湯變得更加鮮甜，也可以在炒菜時(shí)加入提味,。

-02. 蛤蜊 -

蛤蜊一般生活在沿海泥沙中,，肉鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，一年四季都有,，冬天吃最肥美。蛤蜊含有類胡蘿卜素,、脂類,、多糖、蛋白質(zhì),、氨基酸等多種生物活性成分,，具有抗腫瘤、抗凝血,、保護(hù)心腦血管,、解有機(jī)磷中毒、抗菌和抗病毒等多種生物活性,。

蛤蜊適合煮湯,，快炒，不過烹調(diào)時(shí)要注意必須以大火快煮,，煮到蛤蜊殼微張開即可盛盤,，以免時(shí)間太久肉質(zhì)變硬或縮小,，影響口感。

-03. 竹蟶 -

竹蟶又名蟶子王,，兩殼合抱后呈竹筒狀,，外殼墨綠，所以被稱為竹蟶,。竹蟶含有蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、灰分以及鈣,、磷、鐵,、碘和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,，還具有藥用價(jià)值。殼有散結(jié),、消炎,、通淋、止帶功效,，而蟶肉則具有退熱,、明目,、止渴,、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。

竹蟶在烹飪前可以放養(yǎng)在含有少量鹽分的清水中,，讓它將腹中的泥沙吐凈,。竹蟶多用來炒，做之前一定要用水綽一下,，不然在炒的過程中會(huì)出水,，而且也影響味道，不易入味,。用刀順竹蟶嘴旁割兩刀,，剝殼取肉，洗凈泥沙,，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥觥?/p>

閩菜中最有名的做法是淡糟炒鮮竹蟶,。竹蟶煲湯也很美味，加上枸杞清燉,，清甜健康,。也可以裹上油炸粉油炸，很適合下酒,。

-04. 牡蠣 -

牡蠣,，又稱海蠣子,、蠔，不僅肉鮮味美,、營(yíng)養(yǎng)豐富, 而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值,，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首,。古今中外均認(rèn)為牡蠣有治虛弱,、解丹毒、降血壓,、滋陰壯陽的功能,。

牡蠣有很多種吃法，除了生吃生蠔之外,，蒜蓉烤生蠔也是經(jīng)典中的經(jīng)典,！

將生蠔外殼刷洗干凈，用刀子從開口處撬開,。撬出生蠔肉略沖洗,，放入碗中滴少許檸檬汁。蠔肉中加入少許鹽,、雞粉,、料酒、黑胡椒碎,、蒜蓉拌勻,，腌制5分鐘入味。再將蠔殼沖洗干凈,，把腌制蠔的蠔肉添回蠔內(nèi),，置于烤架上?？鞠漕A(yù)熱200度,、中層、10分鐘進(jìn)行烘烤,，取出蠔點(diǎn)綴香蔥碎,、辣椒即可享用！口味香辣,，蒜香濃郁,，是開胃下飯的佳肴~

-05. 花螺 -

花螺又叫東風(fēng)螺，和其他螺肉相比,，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美,、酥脆爽口，肉質(zhì)更加具有嚼勁，并且價(jià)格不高,，而備受歡迎,，所以很早就開始被大量養(yǎng)殖，是目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖比較成熟的貝類,。

花螺有滋陰明目的功能,。據(jù)《本草綱目》記載，螺可以利濕清熱,、止渴醒酒,、利大小便、治腳氣,、黃疸,。但花螺性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃,。吃螺肉時(shí),，最好不要飲用冰水，以免導(dǎo)致腹瀉,。

花螺在烹飪前,，一定要清洗干凈。將花螺先放入清水養(yǎng)一個(gè)小時(shí),，待它吐出泥沙后,，再放入開水燙一下，然后可以白灼,、清蒸,，也可以炒。最經(jīng)典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺,。將花螺,、辣椒,、花椒,、姜、蒜等一起炒香,，再加入白酒,，非常入味。其實(shí),，新鮮的花螺,，即使不加任何調(diào)味很不錯(cuò)，白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中燙熟即可,，也可以點(diǎn)著醬油和芥末食用,，口感爽脆。

-06. 象鼻蚌 -

象鼻蚌也叫象拔蚌,，因?yàn)樾螤羁瓷先ハ裣蟊?，所以得名,。象鼻蚌是肉最“豐滿”的貝類了，加上味道清淡而鮮美,，深受喜愛,。象鼻蚌含高蛋白低脂肪，有著“海黃金”之美稱,。

最常見的做法就是刺身,。象鼻蚌沒有什么很特別的味道，就是非常鮮美,，如果非常新鮮的話,，還會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味。

先將一鍋水煮至沸騰,，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里,，兩面翻幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起,，迅速將皮和殼撥掉,，切片點(diǎn)芥末享用。此外還可以褒粥,，椒鹽和小炒,，但始終是刺身的吃法最能體現(xiàn)食材的鮮甜。