不可否認(rèn),，泡好一杯茶是需要技術(shù)的,。

一般坐上茶桌開(kāi)始泡茶，前期關(guān)于這泡茶的管理,、制作都到了最后的尾聲,。在巖茶的三個(gè)半師傅中，如果說(shuō)做青師傅,、焙火師傅,、拼配師傅見(jiàn)證的是過(guò)程，半個(gè)師傅的泡茶師傅就是結(jié)果的呈現(xiàn),。

這樣的壓軸的分量,，直接決定了這泡茶當(dāng)場(chǎng)的表現(xiàn)會(huì)是八分、九分,、還是十分,。即使當(dāng)下茶的狀態(tài)、天氣情況已經(jīng)算是不可抗力的存在,，泡茶的人還有許多可以調(diào)試的,。

不同手法對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出的速度，不同器物對(duì)茶香氣和口感的作用......在看茶泡茶中這其實(shí)是一個(gè)慢慢推導(dǎo)的過(guò)程,，是一門(mén)有跡可循的技術(shù),。

但在還沒(méi)能攬上這項(xiàng)不斷進(jìn)階的技術(shù)活前，我們可以先卸下包袱,，設(shè)置好“泡茶”的一些參數(shù),，在一定程度上避免泡壞。

說(shuō)白了就是工欲善其事,，必先利其器,。在還沒(méi)有達(dá)到更細(xì)節(jié)更精準(zhǔn)的泡法前，要避免擺爛,，做好一些泡茶的前期工作,。

水對(duì)茶的重要性,，就是從古人一直說(shuō)到現(xiàn)在的“水為茶之母”,。

作為茶葉表現(xiàn)的必要載體，水是直接和茶接觸,，并影響茶葉浸出,。在掌握好水溫、時(shí)間,、茶水比外,，首先要考慮的就是什么樣的水,。

說(shuō)實(shí)話(huà)這也是我們每年都在做的評(píng)測(cè)，之所以做了一輪又一輪,，一方面是茶貴了,，泡茶水也變多變貴了，另一方面是一款泡茶水適不適合一款茶是很難有定論的,，尤其還是巖茶這樣造作的茶類(lèi),。

科代表認(rèn)為有兩個(gè)相對(duì)不出錯(cuò)，避免茶湯泡壞的選擇,。

一種選擇是水可以很平實(shí)的反應(yīng)出茶的狀態(tài),。

水的酸堿度、水的硬度,、水的礦物質(zhì)含量都在規(guī)范的區(qū)間內(nèi),，保證茶湯清澈、透明,、無(wú)沉淀，避免茶水分離,、放大茶湯苦澀等影響茶湯品質(zhì)的現(xiàn)象,，最大程度呈現(xiàn)茶的本色。

另一種是在這基礎(chǔ)上,，能給于茶湯一定加持,。水有活性，水中二氧化碳含量高時(shí),，泡茶會(huì)更鮮爽,。水味甘，在口腔中有甘甜感,，泡茶時(shí)會(huì)增添茶味,。水質(zhì)清冽，泡茶味純正,。

泡茶水到底好不好,，在很難精準(zhǔn)說(shuō)出前，科代表認(rèn)為至少有個(gè)基本,，就是能讓你泡好茶時(shí)無(wú)負(fù)擔(dān),！

介于泡茶人和茶之間的媒介,，一個(gè)好的泡茶器就是既要趁手又要泡茶好喝,。

當(dāng)代人在茶桌上必備的兩類(lèi)茶器，基本離不開(kāi)紫砂壺和蓋碗,。不得不說(shuō),，相比在紫砂壺里看不見(jiàn)湯色,，蓋碗最能直觀的看到一泡茶的變化，靈活掌控浸出時(shí)間,，再加上易控水,、易刮沫，它更多了些實(shí)用之美,，屬當(dāng)下茶桌上必備神器,。

除此之外，雖然都是“爹”,，紫砂壺泡茶的時(shí)候通常是茶選器,，這個(gè)父子關(guān)系就比較現(xiàn)代了，需要“爹”來(lái)匹配“兒子”的要求,。

撇開(kāi)本身紫砂“吸香”特性,，需要一壺一茶來(lái)避免沾染其他香氣不說(shuō)。甚至不同的泥料對(duì)不同巖茶香味的表現(xiàn)效果也是不一樣的,，茶與壺的匹配度,，也需要大量的實(shí)證。

相比下,，蓋碗自然就更多了適用性,，從它能橫掃家家戶(hù)戶(hù)茶桌就看出來(lái)了。當(dāng)然,，別看簡(jiǎn)單日常的蓋碗,，它的細(xì)節(jié)里也都是學(xué)問(wèn)。

蓋碗的高低寬窄會(huì)影響到茶葉和氧氣的接觸,，影響了這泡茶的鮮爽,；材質(zhì)和厚度上又決定了蓋碗的保溫效果，能不能最大程度的保留香氣,；如果材質(zhì)不好,，杯沿的弧度和蓋紐設(shè)計(jì)也不能較好的隔熱，避免不了燙手,，也避免不了你想半途而廢的心,。

最實(shí)用最簡(jiǎn)單的辦法，選擇一個(gè)審評(píng)中常用的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗,，既沒(méi)有那些好看的蓋碗燙手,，又因?yàn)橐_(dá)到審評(píng)的要求，能最大程度保留了茶葉的色,、香,、味。

它不一定是最好看、泡茶最好喝的蓋碗,，但一定是最好掌控,、避免泡壞的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗。

設(shè)置好泡茶的基本參數(shù)后,，剩下的就是沖泡過(guò)程中，對(duì)茶湯滋味濃或淡的調(diào)控,，就要自己上手,。除了每泡浸出時(shí)間，沖泡手法就是進(jìn)階“泡茶大家”的第一步,。

像香氣高揚(yáng)和一些高香品種,，需要定點(diǎn)高沖讓茶葉翻騰，激發(fā)茶葉香氣,；茶葉整碎不均勻,，碎茶較多的時(shí)候，則用較為平緩的定點(diǎn)低斟,，避免放大碎末酸,、苦澀等滋味；隨著茶葉沖泡三四道后,，茶葉萃取的內(nèi)含物質(zhì)減少,，可以采用定點(diǎn)加旋轉(zhuǎn)注水，來(lái)加大對(duì)茶葉的沖擊,。

最后，當(dāng)然是出水時(shí)間久點(diǎn),，保證每一道茶湯瀝干,，不留尾水，加大下一水的苦澀,。

泡好茶湯也許是無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)節(jié)推導(dǎo)的過(guò)程,，避免泡壞就是泡好的開(kāi)始，自然也是從細(xì)節(jié)開(kāi)始的,。