大家好,，我是愛釣魚的90后打鐵陳老漢

上期發(fā)帖之后說過這期要分享專釣大魚的窩料,，今天它來了。如果各位釣友覺得有用,，歡迎點贊加評論,，小弟不才，一定會做到又問必答,。

好了,，廢話不多說，今天它來了,，相信很多老釣友一看就知道：發(fā)酵甜薯老玉米,，大鯉大草的最愛。今天陳老漢將全面細(xì)致的分享整個制作流程,。

首先提前做好功課打聽到附近有個飼料店有老玉米賣,，于是下班之后走了半個多小時找到飼料店，買了5斤玉米,，1斤玉米渣渣,。由于當(dāng)?shù)厝苏f維語，買完也不知道價格,，反正總共花了10塊錢,，感覺很值。補充一下,，本來買完玉米之后想買麩皮的，結(jié)果溝通半天維族朋友不明白我的意思,，剛好瞥見有玉米渣渣,，就選擇它吧，大的顆?？梢粤趑~,，小的粉末可以收水，起到和麩皮一樣的效果,。

①開始第一步：泡,！老玉米泡水，淘去雜質(zhì),，洗干凈用清水浸泡,，浸泡時間最好超過24小時，時間48小時最好,。注意：期間每隔12小時左右換一次水,，避免長時間浸泡不換水玉米發(fā)酸發(fā)臭。

②開始第二步：煮！把泡好的老玉米加入鍋中,，有條件的最好用高壓鍋,，這樣省時間煮地也到位些。好吧,，我攤牌了,，家里沒有高壓鍋。老玉米泡發(fā)之后有八九斤,，一次煮不完,，分兩次煮。我先用了電飯鍋煮,，發(fā)現(xiàn)煮的時間太墨跡了,，于是第二次改用了炒菜的鐵鍋煮，將玉米煮至表皮略微炸開即可,。注意：不管用高壓鍋還是電飯鍋亦或炒鍋,，都要注意清潔好鍋，不能有半點油漬,，避免影響發(fā)酵效果,。

③開始第三步：調(diào)！對,，就是給魚調(diào)個作料,。這個過程很關(guān)鍵，分兩步走,，慢慢來,，一步一個腳印，這樣才能一竿一個大黑漂,。

第一調(diào)味道,！當(dāng)然是魚喜歡什么味道就給魚配什么味道。甜味是大鯉魚的最愛,，所以在煮的過程中我加了大量的白砂糖來讓玉米增甜,。都知道大拐子喜歡紅薯，所以早上去菜場特意花了三塊錢買了三根紅薯加在里面,。都說味精因為含有氨基酸對促進魚的胃口有作用,，所以也來一點吧。

第二調(diào)狀態(tài),！發(fā)酵玉米光有味道可不行,，還得有狀態(tài)，這樣紅藍(lán)buff疊加才會顯現(xiàn)威力,。我選擇之前買好的玉米渣渣,，有粗有細(xì),，為了增加粘度，還加了五把面粉,。我一向是個細(xì)致的人,，為了更好的激發(fā)出老玉米的狀態(tài)，選擇把這些玉米渣渣和面粉用炒鍋炒香,，希望它更好的入味,。注意：炒玉米渣渣和面粉的時候一定要文火炒，通俗點就是小火炒制,，否則焦糊即炒制失敗,，浪費糧食不說還有可能痛失大鯉大草。

④最后一步：酵,！發(fā)酵,，類似窖藏。這一步注意事項比較多哈,，大家一定要注意,。

首先將煮好的老玉米用筲箕裝上濾干水分后再倒入干凈的盆子中，保留煮玉米剩下的玉米水,，一會有用處,。

然后將玉米和煮煮玉米的汁水放涼，大概溫度35度左右,，通俗講就是手摸上去不熱,，這樣確保后面加入酵母粉能保持酵母菌的活性。如果溫度高了容易殺死酵母菌的活性,，發(fā)酵效果可想而知了,。

接著將煮熟的紅薯捏碎，充分和老玉米攪拌,，加入炒好的玉米渣渣和面粉,。

將酵母粉和蜂蜜準(zhǔn)備好倒入煮玉米剩下的汁水中，快速攪拌至酵母粉完全融入玉米汁中,。我根據(jù)老玉米的量按照酵母粉后面說明書加入一袋,，加蜂蜜的想法是再次增加玉米的甜香味,，也是下本了,。

把融入酵母粉的玉米汁倒入老玉米中，快速充分?jǐn)嚢?，使每個老玉米與蜂蜜,、酵母菌、蔗糖分子,、紅薯,、味精、玉米渣渣、面粉充分結(jié)合在一起,，讓老玉米在水下發(fā)揮出誘魚和留魚的作用,。

最后在密封桶中放一個干凈的塑料袋，將拌好的老玉米小心裝入其中,。注意一定要保持密封桶干凈,，有條件的可以直接用高度白酒將密封桶沖洗消毒干凈，再直接放入玉米也是沒問題的,。

蓋上蓋子,，密封發(fā)酵，每隔一天大開蓋子放氣,，免得炸桶,。一切交給時間，四五天即可取出干大物,，記住多余的放在冰箱冷藏終止發(fā)酵,。

看到這里全部流程老漢已經(jīng)寫完了，下面陳老漢將總結(jié)下,，有好的建議歡迎大家評論,，小弟一定回復(fù)，謝謝,。

總結(jié)：

（1）便宜,，費用真的很便宜，制作有十來斤吧,，買玉米和渣渣10元,，紅薯3元，酵母粉一袋1.5元,，總成本控制在20元以內(nèi),，關(guān)鍵是效果真的不輸買的老壇。

（2）注意事項,，發(fā)酵成功的秘密在這里：

①玉米泡制過程中要勤換水,，避免發(fā)酸發(fā)臭，時間24小時至48小時為宜,，天冷時間可以延長,。

②玉米煮制過程中要控制力度，以手指剛好輕輕可掐碎玉米為佳,，切不可把玉米煮裂開了,，那樣會影響效果。

③炒制玉米渣渣和面粉,，有麩皮最好,，一定要用文火炒制,，炒香即可，切不可心急用大火把面粉炒糊,。

④一定要控制好下酵母粉的溫度,，這一步至關(guān)重要，一旦玉米或者玉米汁溫度過高會殺死酵母菌,，這樣會導(dǎo)致發(fā)酵失敗,。

⑤密封前容器殺毒，可用高度數(shù)的白酒清洗容器,，如果舍不得也可以像我這樣直接里面套一個干凈的塑料袋,，這樣也可以給發(fā)酵提供一個良好的環(huán)境。

⑥放氣,，記得一定要每隔一天左右開蓋放氣,，否則長時間不開蓋會導(dǎo)致酵母菌產(chǎn)生大量的氣體在容器中聚集，最后導(dǎo)致容器炸裂,，輕則受傷,，眾則影響夫妻感情。

⑦發(fā)酵好的老玉米記得要終止發(fā)酵,，一是可以用密封袋真空密封減緩酵母菌的呼吸作用,；二可以放入冰箱靠低溫抑制酵母菌的活性；三可以用高溫蒸煮的方式殺死酵母菌終止發(fā)酵,。