首先聲明，雖然我做國臺(tái)酒,，但是這篇不是廣告,。

因?yàn)槲乙恢睙嶂杂趯懾?cái)經(jīng)類文章，在兩個(gè)月的酒業(yè)經(jīng)營中,，查閱了很多國臺(tái)酒的發(fā)展歷程,，對(duì)國臺(tái)酒的前世今生產(chǎn)生了濃厚的興趣，這一篇可歸類財(cái)經(jīng)文章,。,。

寫國臺(tái)酒之前我們先來聊聊什么是醬香酒？以及為什么要喝醬香酒,？

一,、為什么要喝醬香酒？

醬香型白酒始于秦漢,，熟于唐宋,，精于明清，興盛于當(dāng)代,，茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的發(fā)源地,，一直以來是醬香型白酒的標(biāo)桿所在。

醬香酒因有種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而名,。以高梁,、小麥、水等為原料,，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵制成,，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。屬大曲酒類,，其醬香突出,，優(yōu)雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長清澈透明,，色澤微黃,。

因源于茅臺(tái)酒工藝，又稱茅香型,，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體醇厚豐富，回味悠長,。

茅臺(tái)鎮(zhèn)是世界四大蒸餾酒種類產(chǎn)地之一(英國白蘭地,、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺(tái)酒),。

為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒品質(zhì)最好呢,？主要原因有兩個(gè)：

一，無法復(fù)制的自然環(huán)境,，赤水河和茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特氣候以及谷地里大量的微生物群落,，外加滿山滿谷的糯紅高粱，成就了茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)一無二的自然優(yōu)勢,。

二,，醬香白酒的傳統(tǒng)釀造工藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的醬酒窖藏的工藝也是茅臺(tái)鎮(zhèn)好酒的重要元素,。醬香白酒對(duì)環(huán)境的要求比較高,，真正講究的核心技術(shù)，是常年不刮風(fēng),、高溫細(xì)菌,，需要營造細(xì)菌繁殖生長的條件。

醬香型白酒的口感醇厚,，醬香濃郁,，跟它的“12987”釀制工藝有很大關(guān)系。

究竟醬香型白酒的“12987”分別指的是什么,？現(xiàn)在詳細(xì)跟大家做一個(gè)說明,，不懂的朋友可以了解一下：

介紹12987工藝前，先介紹一下醬香酒業(yè)的幾個(gè)專業(yè)名詞：坤沙,、碎沙,、翻沙、竄沙,。

1,、坤沙

“坤”是完整的意思，“沙”則指貴州紅纓子高粱,。具有粒小,、皮厚,、支鏈淀粉含量高等優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)得起反復(fù)多次蒸煮,，特別適合用來釀醬香酒,。

坤沙出酒率低，且制作時(shí)間成本高,，需要長期存儲(chǔ)，一兩年再進(jìn)行二次勾調(diào)后進(jìn)行銷售,。因此價(jià)格也最貴,。

2、碎沙

碎沙酒是一種麩曲醬香酒,，既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,，生產(chǎn)期間短，出酒率高,，品質(zhì)一般,，酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好；不經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵工藝,，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較少,，目前市場上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類,。

3、翻沙

翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為配糟,，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高,，生產(chǎn)成本低,，品質(zhì)差，目前市場上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品,。

4,、竄沙

竄沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,，產(chǎn)品質(zhì)量差,，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒,，基本都是這類產(chǎn)品,，這類產(chǎn)品嚴(yán)格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒,。

坤沙的酒水質(zhì)量最好,，碎沙的酒水次之,，翻砂酒雖然也是醬香酒，但是醬香味不濃,，僅僅比食用酒精更好一些而已,，而竄沙的酒水酒質(zhì)則很差，在醬香酒中算是最差的一種了,，人們喝到的很多上頭的酒水,，大概就是翻砂酒和竄沙酒了。

傳統(tǒng)坤沙“12987”工藝進(jìn)行釀制,，簡單來說,，就是一年周期、兩次投料,、九次蒸煮,、八次加曲、七次取酒,。

一年周期：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的傳統(tǒng)釀造工藝中,，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙（投料）,，走完一個(gè)生產(chǎn)周期,，需要?dú)v經(jīng)春、夏,、秋,、冬一年的時(shí)間，另外,，生產(chǎn)出來的醬酒還得窯藏三年以上再投放市場,，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少要五年時(shí)間，可見醬酒的生產(chǎn)周期長,。

兩次投料：在每年大生產(chǎn)周期中分兩次投料,第一次投料在重陽,，亦稱“重陽下沙”，因?yàn)橹仃柟?jié)前是高粱成熟的季節(jié),。

第二次投料是重陽之后的一個(gè)月左右,，這次投料稱為“糙沙”。前兩次蒸煮的原料都不能取酒,，只是為了增加原料的發(fā)酵時(shí)間,，接觸更多茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的微生物。

九次蒸煮：就是要蒸煮九次,。首次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅,、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，整個(gè)過程共有九次蒸煮,，使醬酒醬香突出,，酒體豐滿，也使整個(gè)酒體口感更加香醇,。

八次發(fā)酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次,，熟糟到上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵,，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵,。發(fā)酵用的窯坑是用石塊砌成的,，用本地的黃泥封住，不能透氣,。且在發(fā)酵過程中要經(jīng)常檢查,，時(shí)常灑水，防止干裂進(jìn)氣,。

七次取酒：指糙沙上甑蒸酒后進(jìn)行第一次取酒,，從熟糟到上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，總共七次取酒,，經(jīng)七次取酒后的酒槽成為丟糟,。七輪次的酒，每個(gè)輪次都有不一樣的風(fēng)格,，不同的風(fēng)格造就不同的風(fēng)味,。第7次的酒稱為尾糟酒，具有醇和,、焦香味重,、略苦的特點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)的醬香酒蒸餾溫度高于40℃,，幾乎是其他酒的兩倍,。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)很多,，儲(chǔ)存3年多后,，多達(dá)5個(gè)物體會(huì)揮發(fā),，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會(huì)揮發(fā)。

醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食,，只有這種原生態(tài)食品經(jīng)過發(fā)酵和釀造,，才能形成健康、純凈的酒體,。

醬香型白酒含有最多酚類化合物,。酚類化合物的主要功能是清除人體內(nèi)過量的氧自由基，并抵抗腫瘤,、疲勞,、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3–4倍,。

也因此,，業(yè)界才會(huì)有飲用醬香酒最健康的說法。

而茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的酸度相對(duì)比其他酒高,，是其他酒的3–5倍,，主要是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸控制脾胃,，保護(hù)肝臟，軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為吃酸有益健康,。

在茅臺(tái)酒的引領(lǐng)下，茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展到今天有大小6000多家醬香酒廠,，但至今無一個(gè)品牌能出茅臺(tái)酒其右,。

而近年來，有一支品質(zhì)完全可以與茅臺(tái)酒媲美的醬香品牌----國臺(tái)酒,，如一顆新星冉冉升起,。

二、國臺(tái)酒的前世今生,。

本年度12月份,，國臺(tái)酒業(yè)傳來捷報(bào)：百億銷售目標(biāo)已提前一個(gè)月達(dá)成。

這標(biāo)志著,，國臺(tái)成為繼茅臺(tái)之后,，茅臺(tái)鎮(zhèn)、也是仁懷市第二家百億級(jí)酒企,，同時(shí)也是貴州省第三個(gè)破百億的白酒企業(yè),。

從一個(gè)名不見經(jīng)傳的小酒廠，到實(shí)現(xiàn)百億跨越，國臺(tái)用了20年,。

這是怎樣的20年,？

1、1999,，酒業(yè)群雄割據(jù),。

時(shí)間回到1999年，那是一個(gè)特殊的年份：處在新世紀(jì)之交的人們,，在興奮,、期待與些許迷茫中準(zhǔn)備迎接新千年的到來。

正如《南方周末》在其新年獻(xiàn)詞中寫道：“每個(gè)人都懷著自己的希望,，每個(gè)人都握緊自己的心事,。”

這一年,，世界上發(fā)生了很多大事,。中國酒行業(yè)亦然：

老四大名酒中的茅臺(tái)和西鳳均在這一年進(jìn)行改制，成立了自己的股份公司,；

瀘州老窖首次推出國窖1573,，拉開了中國白酒由名酒轉(zhuǎn)向高端酒的序幕；

水井街酒坊遺址被發(fā)現(xiàn),，轟動(dòng)酒行業(yè)；

伊力特成功上市,，成為白酒行業(yè)較早上市的企業(yè)之一……

同樣是在這一年,，此前“秦池標(biāo)王事件”和“山西假酒案”余波未平，“新型白酒事件”引發(fā)的風(fēng)波又起,。行業(yè)承載著巨大的輿論壓力,，也面臨著政策調(diào)整的諸多不確定因素。

總體上看,，1999年前后的酒業(yè)形勢很不景氣,，加之國際金融危機(jī)的沖擊，即便是名酒企業(yè),，也有相當(dāng)一部分經(jīng)營艱難,，困于低檔產(chǎn)品、低端競爭的泥沼中,，前路迷茫,。

在如此氛圍下，著名藥業(yè)天士力,，臨危受命,，響應(yīng)國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略號(hào)召和貴州省特別是仁懷市招商引資的邀請(qǐng)，到茅臺(tái)鎮(zhèn)投資建廠。

在當(dāng)時(shí)的人們看來,，從未涉足過白酒的天士力,，此時(shí)進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)花重金投資醬香酒，無異于一場賭博,。

因?yàn)闊o論從何種角度看,，當(dāng)時(shí)的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)與醬香酒，都不是時(shí)代大戲的主角,。

2,、躬身入局，時(shí)勢造英雄,。

在酒類行業(yè)一直有一種說法：按酒類對(duì)人身體的傷害程度從小到大排列,，有醬香不喝濃香，有濃香不喝清香,。

相關(guān)資料顯示,，1999年，全國白酒生產(chǎn)總量約為502.26萬噸,，傳統(tǒng)產(chǎn)酒大省魯,、川、豫,、皖穩(wěn)居全國酒類省份的前四位,，四省白酒總產(chǎn)量占全國白酒總產(chǎn)量的44.06%，且發(fā)展勢頭強(qiáng)勁,。

而黔酒除了茅臺(tái)之外,，整體存在感較弱。

當(dāng)年,，五糧液銷售收入已達(dá)33億元,，并在全國一些報(bào)刊紛紛登載其品牌戰(zhàn)略論文的策劃，一陣白酒品牌戰(zhàn)略研討的旋風(fēng)隨之刮起,。

也是這時(shí)候,，中國白酒香型悄然由汾酒引領(lǐng)的“清香時(shí)代”逐步開始向五糧液引領(lǐng)的“濃香時(shí)代”過渡。

而對(duì)于醬酒來說,，第一輪風(fēng)口還沒有絲毫嶄露頭角的跡象,，距離當(dāng)下的這一波熱潮，還要再等十五年,。

面對(duì)如此環(huán)境,，天士力依然選擇躬身入局。原因既有西部大開發(fā)及貴州省委,、省政府積極招商引資的大背景,，也有天士力創(chuàng)始人,、如今的國臺(tái)酒業(yè)董事長閆希軍等企業(yè)高層對(duì)醬香型白酒發(fā)展看好的長遠(yuǎn)眼光。

“近20年前,，天士力投資酒業(yè)的時(shí)候,，著眼于白酒的道地性、歷史性和人文性,，從全國各地的白酒產(chǎn)地和白酒香型中,，最后選擇醬香型白酒，落地到茅臺(tái)鎮(zhèn),?！遍Z希軍曾如此解釋投資初衷。

事實(shí)證明,，這一眼光堪稱遠(yuǎn)見,。僅從此后不斷有“資本外來戶”聞香入駐茅臺(tái)鎮(zhèn)的現(xiàn)象可瞥一角。

曾有分析指出,，如果把小酒坊和貼牌企業(yè)算在內(nèi),，2012年貴州酒企數(shù)量當(dāng)在1200多家，而這些酒企中至少有一半為外來投資,。

2014-2015年,，行業(yè)深度調(diào)整，白酒行業(yè)受到重創(chuàng),。

此時(shí)貴州茅臺(tái)抗風(fēng)險(xiǎn)能力凸顯,，加上自身的“行業(yè)標(biāo)桿”的光環(huán)，讓不少人再次看到了醬酒的巨大空間,，茅臺(tái)鎮(zhèn)的“外來戶”再次迎來一個(gè)小高潮,。

而作為“外來戶”們的先行者，天士力早在15年前就完成了他們想要做的事情,。

一般而言，“外來戶”身份復(fù)雜,，但他們大部分目的卻比較單一,，即“賺快錢”。

但是,，國臺(tái)似乎從一開始就做好了長期戰(zhàn)役的準(zhǔn)備,。

實(shí)際上，這個(gè)“長期”也不長——僅用了20年,，就回應(yīng)了當(dāng)初所有旁觀者們的擔(dān)憂,。

3、篳路藍(lán)縷,、厚積薄發(fā),。

世界知名制藥企業(yè)德國默克集團(tuán)創(chuàng)始人弗雷德里奇·杰考伯·默克曾經(jīng)說過：“制藥的根本目的是治病救人而不是追逐利潤,，當(dāng)公司做到了治病救人后，利益會(huì)隨之而至,。只要我們記住治病救人的原則,，永遠(yuǎn)不用擔(dān)心會(huì)沒有利潤?！?/span>

作為醫(yī)藥出身的閆希軍十分清楚這一樸素的道理,。他在酒業(yè)的經(jīng)營方式上，也遵循了“博觀約取,、厚積薄發(fā)”的理念,。

在1999年至2007年八年時(shí)間里，國臺(tái)聚焦于尋源立本,，一直潛心學(xué)習(xí)茅臺(tái),，“專注釀酒、存酒,，但不賣酒”,。

即使是在2004年前后，白酒行業(yè)新“黃金十年”開啟,，國臺(tái)依然沒有大動(dòng)作,。

行業(yè)人士認(rèn)為，這為后來國臺(tái)品牌和銷售的爆發(fā)式增長奠定了基礎(chǔ),。

直到2008年,，國臺(tái)開始發(fā)力：

當(dāng)年，四川提出打造瀘州,、遵義,、宜賓“中國白酒金三角”。好風(fēng)憑借力,，國臺(tái)也正式出道,。

在其后四年的時(shí)間里，國臺(tái)確立了“貴州國臺(tái)酒·醬香新領(lǐng)袖”的品牌定位,，銷售,、品牌開始爆發(fā)式增長。

2011年利稅3個(gè)億,，2012年利稅6個(gè)億——初步奠定產(chǎn)區(qū),、品類、行業(yè)地位及高端消費(fèi)者認(rèn)知,。

“國臺(tái)現(xiàn)象”引發(fā)行業(yè)關(guān)注,。

到2013—2015年，外部行業(yè)深度調(diào)整期,，國臺(tái)審時(shí)度勢,，硬軟件兩手抓,，以二次創(chuàng)業(yè)的精神，加大酒莊投入,，系統(tǒng)推進(jìn)智能釀造創(chuàng)新,。

也是在2015年，隨著茅臺(tái)的帶動(dòng)效應(yīng),，醬酒熱潮開始逐漸顯現(xiàn),。

從2016年起，國臺(tái)緊抓機(jī)會(huì),，提質(zhì)量,、擴(kuò)產(chǎn)能、拓市場,、細(xì)網(wǎng)絡(luò),、強(qiáng)品牌、夯基礎(chǔ)……多措并舉,，全面布局,。

2017—2019年，公司營業(yè)收入分別為5.73億元,、11.76億元,、18.88億元，增長幅度可觀,。

而在全國的白酒市場,，醬酒也逐漸成為熱門品類，國臺(tái)也成為最有實(shí)力沖刺“醬酒第二股”的種子選手,。

4,、堅(jiān)守品質(zhì)，未來可期,。

安全,、有效和質(zhì)量可控是藥品的根本屬性，國臺(tái)堅(jiān)持“打造現(xiàn)代健康白酒,，創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的經(jīng)營發(fā)展理念,，用制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn),，打造一瓶來自中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)的正宗大曲醬香酒,。

在醬酒入局者的賽道上,，國臺(tái)顯然是長跑者,，其先后經(jīng)歷了白酒行業(yè)的低谷期—黃金期—調(diào)整期，如今正處在高速發(fā)展期,。

20年間,，有些企業(yè)經(jīng)歷了先輝煌后衰敗,，有些經(jīng)歷了先失敗后崛起，有些甚至消失在歷史中,。

而國臺(tái),，始終穩(wěn)步慢跑，經(jīng)歷“大風(fēng)大浪”之后,，如今諸多榮耀加身,，成為酒業(yè)百億賽道上前所未有的沖刺王。

這恰恰反映了酒行業(yè)的“第一定律”：

專注和持續(xù),，才能產(chǎn)生最快速度,；在正確的道路上持續(xù)前行，不走彎路,，就是最快速度,。

什么是正確道路？核心始終是堅(jiān)守品質(zhì),。（這一點(diǎn)適用于任何制造業(yè)）

從1999年投資建廠,，經(jīng)過20多年的發(fā)展，國臺(tái)已發(fā)展成為公認(rèn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大醬酒釀造企業(yè),，產(chǎn)能逾萬噸,，銷售破百億，品牌價(jià)值超千億,，智能化釀造邁入新階段……

歷經(jīng)20多年精心打造,，國臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)已成為政府授牌、行業(yè)認(rèn)可,、社會(huì)公認(rèn)的茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè),。坐擁國臺(tái)酒業(yè)、國臺(tái)酒莊,、國臺(tái)懷酒,、國臺(tái)茅源四個(gè)生產(chǎn)基地，年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒過萬噸,，儲(chǔ)存年份醬香基酒4萬余噸,。

硬件升級(jí)之外，國臺(tái)還形成了自己豐富的文化定位：“三級(jí)九等”飲酒境界以及“四好一通”酒文化論,，成為醬酒文化的一種創(chuàng)新表達(dá),。

多年來，眾多資本大鱷進(jìn)入酒業(yè),、進(jìn)入醬酒,，舍得真金白銀地投入，但像國臺(tái)這樣,，對(duì)酒文化有如此之深的思考,，為自己鑄造一個(gè)精神與文化的內(nèi)核,，如是者可謂罕見。

而通過這些文化上的傳承和創(chuàng)新,，國臺(tái)品牌被賦予了更多內(nèi)涵,，品牌也越來越豐滿。

所有這些,，對(duì)國臺(tái)下一階段新的開始,，積蓄著力量。

人們喜歡說：一直被模仿,，從未被超越,。

20年來，國臺(tái)的確在學(xué)茅臺(tái),。雖尚未超越茅臺(tái),，但國臺(tái)已是績優(yōu)生。

未來可期,！