素食作為一種健康,、環(huán)保的生活方式,，越來越為大家所接受。很多人一直以素食為主,，甚少吃肉,，可是體檢后，還是有些人患上了脂肪肝,，這讓人百思不得其解,。

為何素食也會得脂肪肝？

正常情況下,，肝臟的脂肪含量約5%左右,，當(dāng)脂肪含量超過10%，就形成了脂肪肝,，而肝臟里的脂肪成分主要是甘油三酯,，甘油三酯最大的來源是自體合成。

如果脂肪攝入少,，可能會讓人吃更多主食,，以滿足飽食的感覺，而白米飯,、白面包,、蛋糕、餅干,、甜飲料等食物含有大量糖分和淀粉,，進(jìn)入體內(nèi)后，超過了人體代謝的需要量,，就會轉(zhuǎn)化為甘油三酯,，若在肝臟儲存過多的甘油三酯，就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，從而形成脂肪肝?/p>

一碗飯大概是3兩,，約有45克的碳水化合物，所以吃過多米飯，也會攝入過多的碳水化合物,，熱量超標(biāo)之后就轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在肝臟里,。

這些吃素誤區(qū)請注意

關(guān)于吃素，很多人存在誤解,，比如：血脂,、血壓、尿酸高了,，就要吃得很素,，一點(diǎn)肉都不能碰；只吃菜不吃肉,，就能延年益壽,，少得病,；任何人都適合吃素,，對身體百利而無一害。其實(shí),，這些觀點(diǎn)都是不科學(xué)的,，吃素也分幾種素食方式，大家可以根據(jù)自身情況進(jìn)行選擇：

1.全素素食

也稱為“嚴(yán)格素食”或“純粹素食”,，是指飲食中只有植物性食物，沒有任何動物性食物,。

2.魚素

魚素屬于半素的一種,，肉類食物里只吃各種魚類。

3.蛋奶素

蛋奶素也屬于一種半素,，可以喝牛奶,、酸奶，吃各種蛋類,，身體需要的大部分營養(yǎng)可以得到比較充分的保障,。

注意啦：無論哪一種素食方式，都要注意營養(yǎng)均衡,。而選擇半素或者蛋奶素,，能更好地避免營養(yǎng)不良、營養(yǎng)不均衡的發(fā)生,。

對營養(yǎng)有特殊需求的人,，例如肝、腎功能有代謝性疾病的患者,，術(shù)后休養(yǎng)的病人,，處于生長期的未成年人、孕產(chǎn)婦、老年人及貧血者,，在不能保證營養(yǎng)攝入均衡,，且滿足身體需要的情況下，都是不建議嚴(yán)格吃素的,。而對于沒有以上情況的人,，吃素食時，仍需注意飲食的營養(yǎng)配比,。

怎樣吃素才健康,？

吃素養(yǎng)生最好遵循“三少一多”原則，即少脂肪,、少熱量,、少蛋白質(zhì)、多膳食纖維,。如果僅僅為了讓素食更美味,，采用了多油、多鹽甚至是煎炸的烹調(diào)方式,，反而會背離吃素養(yǎng)生的初衷,。健康的素食，應(yīng)該盡量使用水煮,、蒸制的方法烹調(diào)食品,。

長期素食，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充營養(yǎng)素

完全素食容易造成各種營養(yǎng)素的缺乏,，因此,，處如果因?yàn)樾叛觯蚴莻€人習(xí)慣,，堅(jiān)持完全素食,，那么應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素B12、維生素A等相關(guān)營養(yǎng)素,。

具體操作可參照以下做法：

1.蛋白質(zhì)：增加豆類,、豆制品及種子核果類的攝取，并與榖類（包括糙米,、黑糯米,、小米、小麥,、蕎麥,、燕麥等）一起攝食；

2.鈣：增加豆類,、豆制品,、十字花科青菜及種子核果類的攝取等,，同時補(bǔ)充鈣片；

3.維生素D：增加強(qiáng)化性榖類及豆?jié){飲料,，注意常曬太陽,；

4.鐵：增加深綠葉蔬菜、水果干,、豆類,、豆制品、十字花科青菜及種子核果類,、番茄,、草莓、青椒及帶皮馬鈴薯的攝取,，或者強(qiáng)化性榖類,，同時補(bǔ)充鐵質(zhì)；

5.維生素B12：增加豆類,、豆莢,、豆制品、整榖類及種子核果類的攝取,，同時,，補(bǔ)維生素B12劑。

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策劃：姜忠孝

作者：莊莊

編輯：馬賀