贛州魚餅:百塔菜肴,，贛州人的“油炸豆腐”

贛州魚餅俗稱魚脯,，是贛州久負盛名的傳統(tǒng)風味菜，是用新鮮草魚肉經(jīng)過精摧細掏后,，加入各種佐料制成的一粒粒小圓球,。用它來開湯，味道鮮美,，香脆可口,，是家居備菜，一般逢年過節(jié),，贛州家家戶戶都很喜歡上的一種菜肴,，色澤金黃，既有魚肉炸后的香味,，又有大量的湯汁包在魚餅之中,，鮮嫩味美,，久食不膩。魚餅保存方便,，比魚丸的保存期更長,；其吃法可作湯煮透、讓魚餅內(nèi)含足湯味,，也可以燒,、炒，經(jīng)常是第一道上桌,，作為“頭碗菜”,，味道極美。

南安板鴨:肉嫩骨酥,，中國傳統(tǒng)“四大板鴨”之一

南安板鴨,，江西省贛州市大余縣特產(chǎn)，與福建建甌板鴨,、江蘇南京板鴨,、四川建昌板鴨并列為中國傳統(tǒng)“四大板鴨”。南安板鴨外形美觀,，色澤白凈,，皮薄肉嫩，尾油豐滿,，骨脆可嚼,，味香可口，誘人食欲,。其是臘味中的上品,，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。

黃元米果:“柔軟細嫩,、熏香味鮮,、爽口久藏”

黃元米果，又稱大禾米果,，也叫黃糍粑,，是江西省特色傳統(tǒng)名點。其歷史悠久,，是明代的地方貢品,，以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為主要原料，工序繁雜,，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品,。

南康酒糟魚:“以魚肉和酒糟腌制而成的贛南下飯美食”

南康酒糟魚是江西南康的傳統(tǒng)特色名菜之一，屬于客家菜,。做酒糟魚,，多選半斤左右的鯽魚,，腌制，晾到半干時,，放進釀好的米酒壇子里封起來,。十余日，即可取出,，或蒸或煮,，與酒糟同沸之。關鍵在酒,，要把酒做得老一些,，有烈性。

寧都三杯雞:鮮香嫩滑,，獲評贛菜“十大名菜”之首

寧都三杯雞,，最早起源于寧都，其歷史悠久,，風味獨特,，成為江西名菜之一，名菜中的經(jīng)典,。其做法簡單,，將活嫩雞及內(nèi)臟，洗凈,、切塊,，用甜米酒、醬油,、山茶油各一杯，少許蔥姜,，不加水,，砂缽文火燉半小時，至鹵汁收干,，加麻油即可,。它以原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩,，色澤紅潤光亮,，鮮香嫩滑，原汁醇厚而聞名,，《中國建設畫冊》曾刊載此菜譜向海外推薦,，也曾入選為2008年主菜單，已編選入《中國名菜詞典》,。

荷包糌:“入口糯爛,，客家酒席頭籌菜”

荷包糌【zān】是大余傳統(tǒng)特色菜,，具有荷葉的清香、豬肉的濃香,、糯米的幽香,，還有幾味佐料的烈香，吃起來油而不膩,，香能飽肚,，飯菜合一。其便于攜帶,，全縣各大酒店及農(nóng)貿(mào)市場有售,，是饋贈親友佳賓的好禮物。

梅城肥雞:制作精細,，客家菜中的“戰(zhàn)斗雞”

梅城肥雞是一道江西大余的漢族傳統(tǒng)名菜,，以制作精細，外形完整,，香氣撲鼻,，肉質(zhì)爛嫩，整只上桌而馳名中外,。它的烹制系采用本地經(jīng)閹割后飼養(yǎng)的肥壯雄雞,，通過宰殺、整形,、過油,、煨制四道工序精心加工而成，是有名的佐酒佳肴,，廣受歡迎,。

“鹵香沁入骨，香飄上猶十里路”

鍋子鹵雞:鍋子鹵雞是江西省贛州市上猶縣的特色傳統(tǒng)名菜,。雞肉鮮美,，味醇厚，以子雞,，火腿,，調(diào)雞蛋清，鮮湯,，熟豬油,，蔥花、姜末,、精鹽,、味精、醬油,、料酒,、濕淀粉,，小磨麻油各適量制作而成。

滑魚:鮮嫩滑爽,，寧都宴席上的“宮廷菜”

滑魚是江西贛州寧都縣的特色菜,，名字和制法都傳自清代宮廷。寧都舉辦酒席才會上滑魚,，將魚片沾上薯粉是制作的關鍵所在,，滾湯煮沸，加料加菜,，滴上幾滴香油就大功告成,。其中薯粉包裹著魚肉，將其煮熟,，卻不讓高溫影響肉質(zhì),，所以，魚肉才能做到如此柔嫩多汁,，鮮美異常,。

四星望月:璀璨四星望月華，稱贊為“天下第一菜”

四星望月,，是江西省贛州市興國縣的一道傳統(tǒng)菜肴,，菜名為毛澤東所起，屬贛菜系贛南客家菜一支,，俗稱“興國粉籠床”,。通選鮮魚肉切成薄片，粉干先入鍋蒸熟,，再鋪上魚片,，蓋好蒸透，澆上稀鹵汁即可,。成菜后,，色澤金黃，清香濃郁,，魚片嫩滑，粉干柔糯,，咸鮮香辣,，無腥味。

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