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北京,，一座融合了現(xiàn)代文明和古老文化的城市,，一半是快速的現(xiàn)代發(fā)展，一半是深厚的歷史沉淀,。 這座五朝古都如今更是每個人心中的向往之地,，想要親眼看著五星紅旗迎風(fēng)飄揚，想要感受故宮的威嚴輝煌,，想要一覽長城的恢弘氣勢,，也想要品嘗獨具京城特色的老北京美食。  北京的美食數(shù)不勝數(shù),，像聞名中外的北京烤鴨、風(fēng)靡全國的老北京炸醬面,、口感細膩柔軟的豌豆黃等等,，都受到了許多外地游客的喜愛。 但在老北京傳統(tǒng)小吃中,，也有許多外地人享受不了的,，是老北京人獨愛的特色美食。今天就為大家介紹6種老北京“怪味”小吃,，外地人吃不下,，本地人當(dāng)成寶，看看你能吃得了幾種,！ 一,、豆汁兒說起最令外地人印象深刻的老北京傳統(tǒng)小吃，大概非豆汁兒莫屬,，只因它特別的味道屬實讓人難以接受,。許多外地人沖著豆汁兒的名聲品嘗后，都表示豆汁兒的氣味和口味都太過獨特,，甚至有人這樣形容豆汁兒：那一股子餿味,，猶如泔水。  但豆汁兒在大多數(shù)老北京人的心中,，可是獨一無二的存在,，時不時的就要上豆汁店打上一桶，帶回家慢慢享受,，甚至在老北京有句話說“不喝豆汁兒的都算不上地道的北京人”,。  其實豆汁的酸餿味來自于神奇的發(fā)酵,，綠豆磨成細漿后，下層沉淀的為淀粉,，上層漂浮的淡青色湯水便是發(fā)酵前的豆汁,。再經(jīng)過時間的催化，生豆汁經(jīng)過一系列的化學(xué)反應(yīng)后完美蛻變,，煮熟后與金黃酥脆的焦圈和辣咸菜同食,，就是老北京人最愛的一口。  對于外地人來說,，其實喝豆汁要卸下防備,，感受酸臭味消退后的回甘，淡淡的豆香味也慢慢散發(fā)出來,，越喝越香,，大概這也可能是老北京人對它偏愛有加的原因。 二,、鹵煮火燒面對滿滿一碗裝了豬肺,、豬腸、五花肉的鹵煮,，老北京人看見眼里能直冒光,，再淋上蒜汁，放上香菜,，即使拿一只再昂貴的烤鴨都不給換,。一碗鹵煮火燒，喜歡它的人恨不得一天連吃三頓,，不喜歡的人見了則想拔腿就跑,，實在無法享受這充斥著濃濃腥臭味的鹵煮。  對于愛吃鹵煮這口兒的人來說,，豬腸軟糯Q彈有嚼勁,，豬肺鮮嫩中夾帶脆感，五花肉肥瘦相間,，被鹵的咸香,，吸滿湯汁的炸豆腐有著油香，切塊的火燒有著面香,，吃起來還柔軟不失筋道,，這些全部匯聚于一碗之中，香味遠遠要大于那丁點的腥臭味,。  三,、炒肝兒炒肝兒誕生于清朝同治年間，是在“白湯雜碎”上減去了豬心,、豬肺,，再勾上芡汁,，便成了“初代”炒肝兒。后來又選用了醬油,、味精等調(diào)料代替了原本的口蘑湯,，卻意外的受到了北京人的歡迎，逐漸成為北京城小吃的佼佼者,，讓北京人心甘情愿的一大早的就去買上一碗喝,。  然而就是這么一碗能開啟北京人美好一天的炒肝兒，外地人對其的接受度并不比鹵煮好多少,，不是無法接受腥臭的豬大腸,，就是不喜奇特口感的豬肝，或者是在看到那一碗黏糊醬色的芡汁時就被勸退了,。  其實炒肝兒能名揚至今,，依賴于北京人愛吃“下水”這口喜好。一碗炒肝兒在北京人的眼中,，那是湯汁晶瑩透亮,，肝香腸肥，咸香混合著蒜香,，配上二兩包子蘸著吃,，托著碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈吸溜著喝，那叫一個醇香味美,，舒坦的很,。 四,、麻豆腐和麻婆豆腐有一字之差的麻豆腐,，實際上與麻婆豆腐天差地別。大部分人初見時都會覺得那看起來綠中發(fā)灰的豆腐,，聞起來也是一股子酸餿味,，肯定不好吃。  這麻豆腐和豆汁其實是屬于一個家族的,，發(fā)酵好的豆汁燒開后,，用布過濾出來的是豆汁，布里剩余的殘渣便是麻豆腐,，散發(fā)著和豆汁相同的酸香味,。麻豆腐的名聲雖不比豆汁、炒肝兒大,，但也確確實實是老北京人的“心頭愛”,，一段時間不吃，心里的饞蟲就會跑出來,，急切的想吃上一口,。  麻豆腐吃前要炒,，通常是搭配羊油、黃醬,、青韭和雪里蕻四種配料,，喜歡吃辣的再加上一勺炸好的辣椒油，愛它的人能一頓吃兩盤,。只不過一般人,，單是看到這盤豆腐的賣相就難以下口了，敢于嘗試的也大多被羊尾油的羊膻味和豆腐的酸味紛紛打敗了,。 五,、芥末墩兒如果不是北京人，只聽“芥末墩兒”這名字肯定猜不到它是用大白菜做的,。北方的冬天,，甘甜爽脆又便宜的大白菜永遠霸占食材榜第一，而北京人吃大白菜的方法更是多之又多,，像用芝麻醬拌好的乾隆白菜,、與肉丸子搭配做出的熬白菜、辣椒熗炒出的辣白菜等等,，還有就是這層層滲著芥末的白菜葉碼成的“芥末墩兒”,。  芥末墩兒是老北京人年夜飯上不可缺少的一道涼菜，吃得油膩了來上這么一塊芥末墩兒,，清脆利口,，等芥末的辛辣直沖腦門，眼淚流盡,，清爽感迅速襲來,，大魚大肉的油膩也隨之被卷走，剩下一縷甘甜回味無窮,，妙不可言,。可若是頂不住那芥末的辛辣,，估計再也不敢嘗試這道傳統(tǒng)的北京味兒了,。 六、臭豆腐此臭豆腐非彼臭豆腐,，在北京一般說起的老北京傳統(tǒng)小吃臭豆腐,，并不是長沙、南京等地那種油炸的臭豆腐,，大多是指王致和臭豆腐,，是屬于豆腐乳的一種。王致和臭豆腐的歷史悠久，距今已有三百多年,，曾還受到慈禧太后的喜愛,，并賜名為“青方”。 王致和臭豆腐和普通油炸臭豆腐有異曲同工之妙,，都是聞起來臭吃起來香,。但是，對于不接受它的人來說,，一瓶臭豆腐和一罐鯡魚罐頭的威力相同,，開蓋的瞬間就能被熏得“落荒而逃”。 而多數(shù)北京人卻能從容面對,，細細品味臭豆腐的特殊香氣,，一塊炸好的饅頭片抹上香油、花椒油,、辣椒油,，小半塊臭豆腐，吃起來酥脆咸香滋味盡在其中,。 ——老井說——老北京的傳統(tǒng)小吃里,，還有許多老北京人喜歡但外地來卻吃不來的小吃，像傳統(tǒng)名點茯苓餅,，很多人吃起來會覺得像在吃中藥,。再比如作為北京十三絕小吃之一的姜汁排叉，大部分人聽見生姜二字就難以接受,，還有炸灌腸,、面茶等等。當(dāng)然,，北京好吃的且易被外地人接受的特色美食也有很多,，像烤鴨、涮羊肉,、門釘肉餅,、驢打滾,、爆肚兒,、炙子烤肉等等。 如果大家有比較喜歡的北京美食或是記憶深刻的老北京傳統(tǒng)小吃,，歡迎在評論區(qū)留言分享,，讓更多人了解北京的美食文化！
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