冬天是吃火鍋的好季節(jié)，很多家庭在不想做飯的時候,，就會吃一次火鍋,，一次下去肉菜都有了，而且非常方便,，但是很多人發(fā)現一個問題,，自家買的無論是牛肉還是羊肉，煮一煮就散了,，口感也不是很好,，是不是買的假貨了？

你可能還真的買到假貨了,，也不能說純假貨,，可能是買到重組肉了。有的人費解了,，肉還有重組的,？

重組肉是指肉類經過切片,，剁碎后經過重新組成,，和完成肉塊外觀相似的制品，在加工過程中可能會使用包括適當的食物添加劑及食用霉等,。

很多人會下意識的覺得重組肉的肉就是劣質肉,，其實也不能說完全正確,，肉的重組技術目前在國內外被廣泛應用，其使用的碎肉不等于劣質肉,。

在屠宰分割加工過程中,，碎肉的產生不可避免。借助重組技術將其重組,、二次成型,，冷凍后直接出售或經預熱處理后銷售的調理肉制品（如重組牛排），不僅可以提高碎肉的利用率,，還可以豐富肉制品的產品種類,。

肉的分割或者修整過程中產生的“碎肉”不等于“劣質肉”。

常見的是用鴨肉,、鴨皮,、豬肉等冒充牛羊肉，便宜的禽肉 + 羊油/香精能成功模擬出牛羊肉本身的味道再配上重口味的紅油湯底的牛羊肉,，根本嘗不是否是健康,、安全的肉類。

一些黑暗小作坊用不知名的死肉,、僵尸肉等作為原料制作來制作我們所購買的肥羊和肥牛卷,，之前一些新聞中用已經發(fā)臭的臭氣熏天的肉用來制作。

所以一些便宜的自助,，街邊的大排檔等的肉類,，吃的時候一定要注意。

卡拉膠屬于食品添加劑的一種,，是從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬,、杉藻屬及沙菜屬等）等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱,，是一種良好的食品級增稠劑、穩(wěn)定劑,、乳化劑,。

卡拉膠作為親水膠體，與肉中的蛋白質形成網狀立體結構,，減少肉制品加工過程中的水分流失,。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，卡拉膠不得用于生鮮肉中,，但可用于調理類肉制品生產加工,，不過必須在產品包裝的標簽上明確標注。

在標準規(guī)定的限量內使用卡拉膠不存在食品安全風險,。

其實生產規(guī)范、原料安全的重組肉是可以吃的,，但是在吃的過程中一定要保證做熟,。肉是微生物天然培養(yǎng)基，碎肉經層層加工,，被細菌污染概率會增大,，所以對重組肉類的安全建議是烹飪至全熟。

• 看包裝：一般商家為了區(qū)別重組肉,，會打上原切或整切字樣,。

• 看配料：一般的原切肉配料表只有一項材料,，那就是肉。

• 看實物：一般原切肉的色澤比較鮮亮,，解凍前后色澤變化不大,，而且在下鍋煮以后，不會散,，重組肉的顏色比較偏淡,，光澤度不夠，在下鍋以后很容易散開,。

所以為了食品安全問題,，我們應該首選原裝肉，次選正規(guī)渠道大品牌的組裝肉,，以免不法商家將劣質肉加到組裝肉里,。

千萬不要貪圖便宜就買來路不明的組裝肉！特別是有孩子的家庭,，一定要注意,！