 秋天來了，多吃一些秋菜,，可以清洗腸胃,，對人體健康非常有益。地里頭生長的莧菜,，是大自然送給人們最好的禮物,，也是秋天最好的養(yǎng)生食物。將其與咸魚,、肉末一起烹煮,，不僅具有軟滑味濃、入口甘香的特色,，還有著“秋湯灌臟,，洗滌肝腸，闔家老少,，平安健康”的美好寓意,。 莧菜葉多質(zhì)嫩，莖細柔軟,，滑軟味濃,，清爽可口,，是蔬菜中的瑰寶。其含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、膳食纖維,、胡蘿卜素,、尼克酸、維生素B1,、維生素B2 ,、維生素C、維生素K,，以及鎂,、鉀、鈣,、鐵,、磷等微量元素。其中,，含有的蛋白質(zhì)比高鈣的牛奶更容易被人體吸收,，含有的高濃度賴氨酸可補充谷物氨基酸組成的缺陷，含有的胡蘿卜素高于一些茄類,，含有的維生素C高于西紅柿,，鈣元素和鐵元素的含量也比菠菜還要多，多種營養(yǎng)成分在各種蔬菜中均名列前茅,，被民間視為補血佳蔬,，有著“長壽菜”的美稱。從中醫(yī)食療的角度來講,，莧菜味甘性涼,，歸肺、大腸經(jīng),，具有清熱解毒、涼血祛濕等功效,。 在潮汕,，人們喜歡用肉質(zhì)結(jié)實、口感極佳,、刺極少的鮸魚肉做成油浸咸魚,。鮸魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、核黃素,、視黃醇,、硫胺素、尼克酸,、維生素A,，以及鈣、磷,、鎂,、鉀、鈉,、硒,、鐵、鋅,、銅,、錳等微量元素，不僅具有較高的食用價值,，而且有著很高的藥用價值,。從中醫(yī)食療的角度來講，鮸魚味甘咸性平,，具有補腎健脾,、養(yǎng)血止血的功效。用鮸魚肉做成的咸魚,，鮮咸適口,，肉質(zhì)緊致，將其與莧菜搭配,，燜煮成莧菜肉末煲,，就是一道人見人愛的下飯菜，超級好吃,。 這款菜肴的烹制并不難,，將市場上買來的500克莧菜用手一條條掐去根部較老部分后，洗凈,，瀝干,；將預(yù)先處理好的咸魚剁碎，同時準備好肉末和蒜蓉,；炒鍋上火,，放入食用油，將咸魚,、肉末和蒜蓉爆香,，放入莧菜翻炒片刻，見莧菜變軟收縮后，改用砂鍋,，用中火燜煮10分鐘左右,，用雞精調(diào)味，即可食用,。          |
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