長江上游有一條人稱“美酒河”的支流,，源出云南鎮(zhèn)雄,，全長500多公里，無數(shù)次跨越川,、滇,、黔三省交界處之后于四川合江縣匯入長江，這條河就是赤水河,。赤水河流域釀出了茅臺,、習酒、郎酒、瀘州老窖等數(shù)十種名聲在外的美酒,，匯集了中國60%的名酒在河的兩岸,，特別是茅臺鎮(zhèn)，是其中的集大成者,，被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”,，那么茅臺鎮(zhèn)到底有何特別之處能獲此殊榮？

有句民諺這樣形容赤水河流域的酒廠：“上游是茅臺,，下游望瀘州,，船到二郎灘，又該喝郎酒,?！?/p>

天賜的醬香型白酒釀造優(yōu)勢

茅臺鎮(zhèn)處于東經(jīng)106°22′，北緯27°51′,，仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸,，貴州高原西北部，大婁山脈西段北側(cè),，坐落在寒婆嶺下,，馬鞍山斜坡上，依山近水,。就是這個群山環(huán)峙的低洼山谷,，自古以來就是川黔水陸交通的咽喉要地，茅臺鎮(zhèn)以商道崛起為黔北名鎮(zhèn),，古有“川鹽走貴州,，秦商聚茅臺”的寫照。而后當?shù)丶妓嚾艘肋@方水土手釀甘醇,，讓醬香酒的醇香在赤水河岸邊飄蕩了千年,。

茅臺鎮(zhèn)處于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸，寒婆嶺下,，馬鞍山斜坡上,，依山近水。

茅臺鎮(zhèn)處在群山環(huán)峙的低洼山谷,，自古以來就是川黔水陸交通的咽喉要地,。

從空中俯瞰茅臺，蜿蜒起伏的赤水河穿城而過,，兩岸是依山而建的黔北民居,。

作為中國優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的搖籃，是茅臺鎮(zhèn)成就了國酒茅臺,，而非茅臺酒成就了茅臺鎮(zhèn),，因為1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎之后方才享譽世界，而茅臺鎮(zhèn)依靠其獨特的地理環(huán)境和氣候條件，孕育了醬香型白酒的釀造優(yōu)勢,，是大自然賜予中國人的杰作，遠比茅臺酒要珍貴百倍,、千倍,。只有你親身來到這里，便會有這種更清楚的認知,。

茅臺鎮(zhèn)集古鹽文化,、長征文化和酒文化于一體，是中國醬香白酒圣地,，現(xiàn)已成為國內(nèi)白酒工業(yè)旅游目的地,。

茅臺鎮(zhèn)以商道崛起為黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州,，秦商聚茅臺”的寫照,。

茅臺鎮(zhèn)是典型的河谷地帶，群山環(huán)峙,，赤水河蜿蜒穿鎮(zhèn)而過,，與這種低凹封閉的地勢共同組成了獨特的小環(huán)境。再加上當?shù)囟?、夏熱,、少雨，垂直差異顯著的氣候,，年均17.4℃,，夏季最高溫度達40℃，炎熱季節(jié)可達半年,，年均無霜期多達359天,，冬季溫差小，同時擁有整個貴州省內(nèi)最高的日照時間,，年可達1400小時,，但年降雨量卻僅800—900毫米。這些條件讓茅臺鎮(zhèn)的空氣中自然形成了一種奇特的微生物菌群,。

茅臺鎮(zhèn)是典型的河谷地帶,，群山環(huán)峙，赤水河蜿蜒穿鎮(zhèn)而過,，與這種低凹封閉的地勢共同組成了獨特的小環(huán)境,。

2006年茅臺酒廠發(fā)布的茅臺鎮(zhèn)微生物研究進展。

正是這造化神奇的菌群賦予了茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的美酒甘洌幽雅,、意蘊悠長的獨特風味,。此外好酒配好水，茅臺鎮(zhèn)由紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖等沉積巖組成的地層,，源于侏羅白堊系形成時間已超過7000萬年,，海拔高度和巖石風化后成土母質(zhì)，讓茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的紫色土廣泛發(fā)育,。這種土壤一般厚度50厘米左右,，酸堿度適度，同時土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高,，滲水性好,，地下水、地表水通過土壤層時,，對人體有益的礦物質(zhì),、多種微量元素被溶解，過濾出純凈,、清亮甘冽,、香甜可口的清泉水，最終匯入了茅臺鎮(zhèn)美酒釀造所依托的赤水河,。

據(jù)地質(zhì)調(diào)查資料表明,，茅臺鎮(zhèn)主要為侏羅白堊系紫色沙頁巖、礫巖,，形成于7000萬年前,。

茅臺鎮(zhèn)獨特的紫紅色鈣質(zhì)土壤，全國少有,，是茅臺酒生產(chǎn)的重要基礎(chǔ),。

此時的茅臺小鎮(zhèn)已經(jīng)占盡了釀造美酒的天時地利，整個小鎮(zhèn)就成了一個釀造佳釀的天然酒窖,，剩下的就需要優(yōu)質(zhì)的釀造原料和精益的釀造工藝來湊齊“人和”,，來完成醬香型白酒的色澤微黃，幽雅細致,，酒體醇厚,，回味悠長的酒體杰作了。

紅纓子高粱,，俗稱紅粱,，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機糯高粱，是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料,。

茅臺鎮(zhèn)當?shù)氐募t纓子糯高粱不同于其他高粱粒小,，皮厚，顆粒飽滿,，能經(jīng)受多次蒸煮,，當?shù)厝朔Q其為“沙”,。

離開了茅臺鎮(zhèn)，生產(chǎn)不了茅臺酒

跟想象中的不同,，茅臺美酒的釀造過程并沒有那么復(fù)雜,，只需采用固定的紅纓子糯高粱作為釀造原料，沿襲傳承數(shù)百年不變的工序進行制作就是,。通常都是將母糟中的大曲粉碎成曲粉,，利于糖化發(fā)酵。每年需要過兩次投沙,，這里的沙是仁懷土話中的釀造原料，也就是紅纓子高粱,。第一次投沙稱下沙,，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右,，整個大周期持續(xù)約10個月。

茅臺坤沙醬酒靈魂工藝：九次蒸煮,，七次取酒,。

醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié),，以此來保證酒質(zhì)的純凈,。同時一年的大周期中，在兩次投料,、八次發(fā)酵,、七次取酒后，從第三輪起就不再投入新料,，經(jīng)過八次發(fā)酵后,，酒槽中高粱的淀粉含量僅剩10%左右。而每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，讓醅子更新富集微生物，使大曲中的嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進一步繁殖,，在堆集品溫達45~50℃時再移入酒窖發(fā)酵，這也是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點,。

醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料,，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié)，以此來保證酒質(zhì)的純凈

茅臺鎮(zhèn)美酒釀造過程中的蝶變發(fā)酵變化,，就是由那些奇特的微生物菌群來完成,。

可以說,，茅臺鎮(zhèn)美酒釀造過程中的蝶變發(fā)酵變化，就是由那些奇特的微生物菌群來完成,。那些拌入酒母,，等待糖化后發(fā)酵的紅高粱酒料，在微光的映射下,，有幾分扶醉的味道,，而下一道工序就將蒸餾出醬香十足的大曲白酒，滋養(yǎng)這一方無酒不成樂的土地,。

參與茅臺酒易地生產(chǎn)試驗的人員合影

記得1975年,，茅臺酒為了擴大生產(chǎn)，便聯(lián)合科研機構(gòu)在100公里外的遵義市十里鋪釀造茅臺酒,，先后調(diào)來了以原茅臺酒廠廠長,、黨委副書記鄭光先，原副總工程師楊仁勉,，實驗室副主任林寶財,，以及茅臺酒師鄭英才的關(guān)門弟子張支云為代表的28名優(yōu)秀人才，并沿用了茅臺本地的土壤與石窖等做基地,，泥巴要茅臺的,，糟子要茅臺母糟，曲藥要茅臺母曲,，都是從茅臺那邊拉過來的,。

1985年由28位領(lǐng)導(dǎo)、專家對試制酒進行鑒定,，得出“酒質(zhì)較好,，但同茅臺酒比還是有一定的差距”的結(jié)論。

1985年參與茅臺酒異地生產(chǎn)酒的部分鑒定人員合影

結(jié)果同料同水同工藝,，甚至是同樣的釀酒師,、同樣的操作工人的情況下，歷時11年,，歷經(jīng)9個周期,、63輪次、3000多次分析試驗,，釀造還是以失敗告終,。于是人們才明白，原來茅臺酒不能異地復(fù)制,，這也驗證了是茅臺鎮(zhèn)成就茅臺酒的美味,。究其根源就在于茅臺鎮(zhèn)的獨特山水和低空繁衍的微生菌群。

這些微生物在釀酒過程中復(fù)雜的生物代謝,，構(gòu)成了茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的獨特風味,。

茅臺鎮(zhèn)酒廠如雨后春筍般紛紛崛起,，形成了大型酒廠10多家，中小型酒廠近200家,。

這些微生物在釀酒過程中復(fù)雜的生物代謝,，構(gòu)成了茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的獨特風味，是炎熱,、少風,、高溫的環(huán)境，使微生物群在此易于生長而不易被刮去,，使其在此棲息和繁殖,，從而大量參與到茅臺鎮(zhèn)白酒的釀造過程，這是大自然造化的絕妙組合,。也由此,，茅臺鎮(zhèn)酒廠如雨后春筍般紛紛崛起，形成了大型酒廠10多家,，中小型酒廠近200家，燒酒作坊近千家,，堪為遍地開花,。

茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的白酒均為醬香酒，越陳越濃,，越濃越香,，酒價也會隨著存放時間年年遞增。

但即便如此,，茅臺鎮(zhèn)不光是茅臺酒價一路飛漲,，其他茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的白酒也很暢銷，這是因為茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的白酒均為醬香酒,，越陳越濃,，越濃越香，酒價也會隨著存放時間年年遞增,。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒最佳濃度為53度,，窖藏時間越長，酒質(zhì)越優(yōu)良,，醬香越醇厚,，木臺厚道酒、國康1935這些,，而醬香清淡的,，也并非是酒的度數(shù)低，而是窖藏時間短,，價錢也便宜,。所以也衍生了不釀酒單靠儲存醬香白酒的商家,。

采用全二維氣相色譜與飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用研究，證實了茅臺酒是世界上微量成分最豐富的蒸餾白酒,。

茅臺酒中還存在 450~500種不揮發(fā)性成分,。加上茅臺酒中揮發(fā)性和半揮發(fā)性成分 963種。

只可被模仿卻無法復(fù)制的茅臺美酒

既然同處在茅臺鎮(zhèn)這片神奇的地方,，那么茅臺鎮(zhèn)眾多酒廠能夠復(fù)制高品質(zhì)的茅臺酒嗎,？相信很多人都會有此疑問，實際上想完全復(fù)制品質(zhì),、口感一模一樣的茅臺酒比登天還難,，那是因為醬香型白酒不同于清香型或者濃香型白酒，需要老酒勾兌新酒的特殊工藝,，即蒸餾所得的的原酒,，在分開貯存于避光密封處（地窖或溶洞）常溫靜置三年后，得到酒味醇和,、綿柔的新酒,，然后再用陳年老酒進行勾兌，然后再貯存一年,，經(jīng)理化檢測和品評合格后,，才能包裝出廠。

醬香型白酒不同于清香型或者濃香型白酒,，需要老酒勾兌新酒的特殊工藝,。

新酒要用陳年老酒進行勾兌，然后再貯存一年,，經(jīng)理化檢測和品評合格后,，才能包裝出廠。

而茅臺酒的新酒儲存不少于5年,，參與勾兌的陳酒貯存不少于15年,，特別是茅臺酒廠還擁有一批窖藏超過50年的老酒，這些就是茅臺酒相比其他鎮(zhèn)酒所不具有的核心優(yōu)勢之一,。所以有不少鎮(zhèn)酒就大量收購陳年的醬香白酒,，據(jù)說10年的陳酒，一瓶可勾兌1000瓶儲存5年的新酒,，勾兌后的新酒口感和品質(zhì)能與10年陳酒相媲美,。所以市場上醬香型白酒的收儲一直非常火熱,。

醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)在2011年由國家標準委正式實施以來,，成為醬香白酒行業(yè)的推薦性標準。

醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),，需以高粱,、小麥,、水等為原料。

同時,，醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)在2011年由國家標準委正式實施以來,，成為醬香白酒行業(yè)的推薦性標準，其中明確規(guī)定“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì),，需以高粱,、小麥、水等為原料,，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成”,，并對檢驗規(guī)則、標志,、包裝,、運輸和儲存等均做出了詳細規(guī)定。這標志著傳統(tǒng)純高粱酒釀造的白酒將更加規(guī)范化生產(chǎn),。

不斷提升品質(zhì)的茅臺鎮(zhèn)醬香白酒給了酒客們更多選擇,，也產(chǎn)生了多種明星鎮(zhèn)酒。

這些都給喜愛醬香酒的人們帶來的佳音,，雖然國酒茅臺產(chǎn)量有限,，價格水漲船高，普通消費者難以一飲為快,，但不斷提升品質(zhì)的茅臺鎮(zhèn)醬香白酒給了酒客們更多選擇,，也產(chǎn)生了多種明星鎮(zhèn)酒,。而這一切均得益于茅臺鎮(zhèn)的造化神奇,，溫熱蒸騰的天然酒糟是大自然恩賜的杰作。