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每年9月開學(xué)季,，總要和老同學(xué)相約一見。 講講最近的生活,、吐槽工作上的難事,，再老土地，懷念一下讀書時期的青春,。  見面的那一天，還被定為“瘋狂覓食日”,。 每人提前出3個探店選題（職業(yè)?。媱澥菑脑绯缘酵?，最后以小酒館收尾,，不醉不歸。 但每次計劃趕不上變化,，不是誰起晚了,，就是誰家孩子鬧著不讓出門，提前到的人只能先做人肉導(dǎo)航,，幫大家探路,。 好巧不巧，我就是那位,。  也就是因為這樣,，我偶遇了不少寶藏小店。 比如,，藏在客村珠影廣場旁邊一條小巷子里的——黨公糖水鋪,。  黨公糖水鋪在廣西有著200多年歷史，不過在廣州扎根的時間卻不算長,，也就9年多,。 卻以一道滋潤爽口的五谷豐登豆腐花，征服了味蕾挑剔的老廣，被選為廣州豆花菜品榜第1名,。 哪怕店面都換了,，還是有不少老食客（比如我），專程為這碗豆花一趟一趟地去,。  “五谷豐登豆腐花”,，是用不同豆類研磨勾鹵、凝固而成的,。 五色映襯,，是異常溫柔的莫蘭迪色系。 豆花軟滑,，入口即化,，掀開嫩如云朵的表層，還有豐富的雜糧,、香芋臥在底下,，清甜且潤~  吃了幾年也算吃出了一點心得，今年打算自己設(shè)攤,，姐妹們的聚會據(jù)點,，由我承包！ 小料備好——  豆花出爐——  各位客官,，先嘗一碗,？  黨公家的五谷豐登豆腐花，用的都是“天然染料”,。 黃豆,、黑豆、紅豆相互調(diào)劑,，南瓜,、玉米、胡蘿卜助力上色,。 顏值提升的同時,，也往里添了幾分養(yǎng)生效用。  借鑒這種思路,，我做的豆花,，也添加了紫薯、南瓜,、胡蘿卜等自帶天然色素的根莖食材,。 只是這次為了招待姐妹，匆忙了一些,，五色豆花“偷工減時”,，變成了四色豆花,。 你們時間充裕的話，大可以多用幾種水果,、蔬菜,、谷物調(diào)色，盡可能讓色彩更繽紛一些~  具體做法真的比你們想象的,，要簡單得多,！ 總結(jié)起來，就是將攪打好的豆?jié){煮開,，加一勺內(nèi)酯就成了,，幾乎是傻瓜操作~  內(nèi)酯粉的作用跟鹵水類似，相當(dāng)于凝固劑,，市面上一般都有小包裝出售,。 熟的熱豆?jié){和凝固劑發(fā)生反應(yīng)后，豆?jié){發(fā)生蛋白物質(zhì)聚沉,，就能變成白如玉,、嫩如脂的豆腐花。 和傳統(tǒng)的點鹵工藝相比,，它的保水性更好,，做出來的豆花要細(xì)膩嫩滑得多。 現(xiàn)如今,，為了迎合大眾口感,，市面上很多豆腐坊也開始用內(nèi)酯粉制作豆腐、豆腐花了,。 確實得感慨一句，新工藝在不知不覺中推動著老產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步,，也讓咱們在家下廚更便利~ 秋天吃谷物,，是最省錢的養(yǎng)生之道，趁周末趕緊操練起來吧,！ - 四色豆花 - [ 食材 ] 原味豆花：泡發(fā)好的黃豆330g 清水1300ml 內(nèi)酯3g 溫水10g 紫色豆花：紫薯150g 泡發(fā)好的黃豆300g 清水1500ml 內(nèi)酯3g 溫水10g 黃色豆花：南瓜160g 泡發(fā)好的黃豆300g 清水1500ml 內(nèi)酯3g 溫水10g 橙色豆花：胡蘿卜120g 泡發(fā)好的黃豆300g 清水1300ml 內(nèi)酯3g 溫水10g [ 食譜 ] 1.胡蘿卜,、紫薯、南瓜洗凈去皮切塊 2.泡好的黃豆瀝干水份,，取300g黃豆混合120g胡蘿卜,，加入1300ml清水，用破壁機打成生豆?jié){,；分2次打豆?jié){更細(xì)膩,，也可避免豆?jié){濃稠難過濾 干黃豆洗凈后泡發(fā)，最好放冰箱冷藏隔夜泡發(fā),，泡發(fā)好的黃豆是干黃豆的2.3倍大 3.打好的生豆?jié){倒入過濾袋子里,，擠出豆?jié){,，撇去浮沫 建議選擇過濾孔細(xì)的袋子，出來的效果更細(xì)膩 4.過濾好的生豆?jié){倒入鍋中先開大火煮沸,，沸騰后轉(zhuǎn)中火再煮5分鐘,，保證豆?jié){煮熟 整個過程中需要不停地攪拌，避免溢出或者糊底,，同時撇去浮沫,，浮沫會越煮越少 這個時候的豆?jié){油脂豐富，稍微冷卻就會形成豆皮,，別浪費,，把它夾出來吃掉，不然會影響豆花口感 6.碗中加入3g的內(nèi)酯,，用10g溫水化開攪拌到看不見顆粒 內(nèi)酯不能提前融化,，因為內(nèi)酯遇水之后就開始產(chǎn)生作用，必須在豆?jié){煮好的時候再融化,，否則內(nèi)酯會失效或者影響凝固力 7.快速倒入豆?jié){,，撇去表面的氣泡，蓋上蓋子燜約15分鐘左右就可以凝固 豆?jié){溫度控制在75-90度之間,，如果是冬天建議用電飯鍋的保溫功能 做豆腐花的過程簡單,，來到豆花的搭配上，才是讓人犯難的,。 “南甜北咸”之爭,，年年都在吵，年年都沒有得出一個好壞高低之分,。 倒不如跟我一樣“一碗水端平”,，小料咸甜兼?zhèn)洌魑豢凸僮灾幌拢?/span> 土生土長的南方人,，豆花自然先吃甜味的,。 一勺蜂蜜糖澆得勻稱，小料也漬得甜絲絲的,，?下一勺子豆花,，整個人都陷入了糖罐子里。 豆酯的香味在舌尖蔓延,，緩緩地滑入食道,，留下沁涼的余韻。 不過嘛,，大著膽子再吃一下北方澆鹵的豆腐腦,，南甜北咸的偏見，也就徹底消減了,。 “好吃,！不奇怪,！再來一碗！” 可以說是每個人嘗過后的真實反應(yīng)了,。 豆腐腦本身無味,，要借助味兒重的澆頭賦予不一樣的咸香。 簡單地剁一點肉沫,，加上香菇,、醬油、水淀粉打出鹵汁,，便足夠點亮一份原味豆腐腦,。 澆鹵香而不膩，豆花嫩而不散,，攪散了呼嚕一口,，滿嘴香氣！妙哉,！ 餐前小點準(zhǔn)備完畢,，后續(xù)的大菜一人掌勺一道，誰也逃不脫,。 看著朋友們,，都在年歲中的磨礪中，日漸滄桑,，但也更從容,、更松弛。 明明那些一起走過的青蔥歲月,，那么老套,，翻來覆去地說，但大家每一次還是會真誠發(fā)笑~ |
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