眾所周知,，咱北京人做買賣離不開一個'情’字兒，前幾天跟大伙兒聊了東直門的'懂事兒’和翠華胡同的'悅賓飯館’但同樣把買賣做出的情懷的，不光只有他們,，今兒個就繼續(xù)聊兩家北京土著開的人氣館子,。

首先要說的是王府井兒，東安門大街的老藤米線,，在2016年,，6月24日前，每到下午四點多鐘是這兒最熱鬧的時候,，著名的'東華門’夜市,，承載了很多北京人的味覺記憶，如今經(jīng)營了三十多年的夜市,，早已淡出了北京人的生活,。

但很多北京人，尤其是北京大妞兒卻念念不忘夜市里的一位戴著紅帽子,，穿著紅圍裙的北京大爺,，大伙兒都把老爺子稱之為'老藤’老藤米線重裝開業(yè)后，吸引了不少想念這口兒的北京人,，不少北京大妞兒紛紛趕來捧場,，都是慕名而來。

有從朝陽門過來的,，有從前門來的,，有從首體南路來的，毫不夸張地說,，愛吃米線的北京姑娘,，都吃過老藤家的米線。

老藤是個地地道道的北京人,，光做米線就做了三十多年,，后來重新開業(yè)，帶著家伙事兒從露天的臟攤兒搬進了屋里,，甭看小店面積不大,，但卻是整條街里，最熱鬧的一家館子,，一碗兒米線,，一鍋雞湯，一鍋魚丸兒,，吸引著無數(shù)好這口兒的北京姑娘,。

一簍米線配上現(xiàn)煮的雞湯，加上幾顆勁道的魚丸兒,，最后點綴爽快的酸菜,，這就是正宗的老藤米線,，乍眼看上去，確實沒什么特殊之處,，但卻能讓北京大妞兒朝思暮想,，原因并不復雜，因為這家小店,，不光有老北京的人情味兒,，還能讓北京人找到回家的感覺。

經(jīng)常吃老藤米線的朋友可能都知道,，甭管是老主顧還是生面孔,，只要您是北京姑娘，老爺子都會格外照顧,，可謂量大實惠,，先不說這米線的味道到底如何，就沖老爺子掛在嘴邊兒的幾句話,，就能讓您來這兒吃上一碗,。

酸菜不夠了可以再加，咸了可以加湯,，老爺子這樣做,，不是為了多賣而吆喝的客套話,，三十多年來,，加酸菜加湯，都不用花錢,，人家一直都是這么做的,，就連您端熱米線的手法，老爺子都不嫌嘮叨得囑咐著,，生怕來這兒吃飯的主顧們吃的不順心,。

要不怎么說老北京人都實在呢，買賣不成仁義在,，甭管多會兒進來,，都會笑臉相迎，一點點做出了人情味兒,，這就是咱北京人做生意,，人好，買賣自然差不了,，追隨她幾十年的北京大妞兒大有人在,。

夏天的北京城，有時到了夜里更加悶熱,，老爺子站在爐火旁,，熟練地做著一碗碗米線，出了多少汗，只有他自個兒知道,，值得一提的是您要趕在七八點鐘來的話,，還能趕上老爺子拆雞，拆完以后一個不留,，全都會分給大伙兒,。

老藤米線之所以這么好吃，起到雞湯起到了決定性的作用,，會吃的北京姑娘,，吃完米線都要再追一碗雞湯，用北京話說,，這是原湯化原食,，這可是用真正的老母雞燉出來的，經(jīng)過多年的摸索,，能保證雞湯一點兒腥味兒都沒有,，一碗米線算不上有多獨特，但卻俘獲了無數(shù)北京人的芳心,。一碗米線一口湯,，每一口都是北京大妞兒記憶里的味道！

北京人講理,，迎來送往的招呼里,，有禮貌，更透著熱情,，北京人重情義,，騰大爺把每位來的顧客都當成了自個兒的朋友，這份真誠讓大伙兒感受到了家人般的溫暖,，所以來這兒吃飯的北京人,，不光光是為了味道，更是為了來見見老朋友,，盡管在崇文門搜秀開了新店,，但老爺子還會經(jīng)常出現(xiàn)在店里，這碗米線的味道依然沒變,，還是那個味兒,！

北京人念舊，住進了樓房,，依然還想念著胡同大雜院,，喝過龍井卻獨愛茉莉花茶，幾十年不變,，就愛吃同一口的老味道,，而第二個要說的是老北京人,，鴻運軒的洪大爺，老爺子對胡同更是有著深深的眷戀,。

洪運軒如今在南城宣武區(qū)壽長街二條與壽長街街街交叉口,，離著新北緯飯店不遠，這是一家地道的老北京涮肉館兒,，老爺子的涮肉店自91年開業(yè)到現(xiàn)在,，一共搬了五次，每次都會開在胡同里,，自打辟才胡同的店面拆遷后,，從太平橋搬到了豐臺四路通，如今又來到了宣武區(qū),。

對于在皇城根兒腳下長大的老北京人來說,，胡同就像家一樣親切，從每次店面兒的選址上,，就能看出,，老爺子對胡同有著不一樣的感情，而來這兒吃涮肉的幾乎都是老北京人,，原因有二,，其一，大部分人都找不到洪運軒這個地兒,，藏著在胡同里,，確實很難發(fā)現(xiàn)。

其二,，老爺子自個兒配出來的料,，有別于其他館子,，會吃,，懂吃的老北京人都懂，自個兒研究出了由十二種香辛料混合的秘方兒,，能夠去膻味兒,，增香，這是老爺子多年無數(shù)次調(diào)制研磨出來的,，老爺子說了,，做什么就得愛什么，這話說得一點沒錯,，冬天上洪運軒點個鍋子,，燙嘴燙心，再來一瓶兒二鍋頭,，甭提多愜意了,。

老藤家米線,，洪運軒涮肉館，兩家飯館的掌柜對北京人的情意體現(xiàn)在了一絲不茍的細節(jié)里,，把情意看得很重,，講究一不能虧良心，二不能對不起朋友,，其實這就是典型的北京精神,，既包容又有濃濃的人情味兒，把北京人豪爽的性格展現(xiàn)得淋漓盡致,。

而像這樣的館子,，如今在北京城屬實不多了，兩家小飯館證明了美味不僅可以入胃,，還能入心,，在傳承上'講究'，在創(chuàng)新上'較真'憑借著老北京的講究,，留住了最地道的老北京味兒,！