丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

近些年發(fā)現(xiàn),，不少朋友家里的紫砂壺紛紛閑置了。

早年間買(mǎi)的幾把壺,，放在柜子里當(dāng)擺設(shè),，一年下來(lái)也不見(jiàn)得用上幾次,。

前段時(shí)間，看到這樣的留言感慨,。

“炒作風(fēng)過(guò)去了,，我的紫砂壺也扔在桌子底下好久了，洗起來(lái)確實(shí)麻煩,，泡茶時(shí)看不到碧綠的茶葉也是遺憾……”

除此外,，有的紫砂壺之所以被主人閑置，另有原因,。

最令人頭疼的,，非吸香問(wèn)題莫屬。

之前有位閩南朋友表示,，他買(mǎi)的紫砂壺,，不知是不是泥料沒(méi)選對(duì)，吸香問(wèn)題很?chē)?yán)重,。

某次和朋友喝茶,，明明是同一款肉桂，用蓋碗泡著喝香清甘活俱全,。

花香,、果香、桂皮香,、焦糖香,，應(yīng)有盡有。

但換成那把紫砂壺后,，香氣頓時(shí)消減大半,。

將茶湯倒入杯中，啜入一口,。

湯中落水香變得七零八落,，茶香不再馥郁，差點(diǎn)以為這是換了一泡茶,。

一前一后的鮮明對(duì)比,，可見(jiàn)紫砂壺的吸香威力著實(shí)強(qiáng)大。

無(wú)獨(dú)有偶,，昨天也有位茶友反映了紫砂壺泡茶的問(wèn)題,。

“為啥我的白茶，在紫砂壺里泡了兩泡,，當(dāng)時(shí)感覺(jué)香氣濃都,。但是中間有事出去，回來(lái)接著泡就感覺(jué)香氣全無(wú),，這是啥原因,？”

據(jù)經(jīng)驗(yàn)猜測(cè),，以下3種可能性極大。

《2》

一,、紫砂壺吸香,。

和白瓷蓋碗、玻璃杯相比,，紫砂壺或多或少會(huì)存在吸香問(wèn)題,。

只不過(guò)，紫砂壺的泥料不同,，吸香程度也略有差異罷了,。

有些泥料相對(duì)緊實(shí)的，茶香吸附影響并不明顯,，泡茶過(guò)程不易讓人察覺(jué),。

而有些泥料特殊的，毛孔大,、透氣性超高,，茶香吸附問(wèn)題很明顯。

話(huà)說(shuō),，紫砂壺的吸香問(wèn)題從何而來(lái)呢,？

和白瓷蓋碗比,，紫砂表面沒(méi)有上釉,。

和陶瓷茶具相比，紫砂器皿的燒制溫度不會(huì)太高,。論本質(zhì),，紫砂介于瓷與陶之間，內(nèi)部密度不會(huì)特別高,。

論材質(zhì),，和玻璃杯相比，紫砂泥料特殊,，擁有典型的雙氣孔結(jié)構(gòu),。

而紫砂壺的特殊泥料材質(zhì)，有利有弊,。

優(yōu)勢(shì)是既能透氣,，又能保溫，但劣質(zhì)正在于吸附茶香,。

往里注入沸水后,，受到滾燙熱水激發(fā)，茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)一涌而出,。

與此同時(shí),，紫砂壺內(nèi)部的毛孔也得到舒張,，不斷奮力吸入茶香。

正因吸香效果顯著,，不少紫砂壺才能做到使用多年后,，不加茶葉只倒入清水也能浮現(xiàn)茶香。

我們都知道,，清水本身清澈透明,，不含任何茶香。

所謂無(wú)中生有,，憑空而出的茶香,，不過(guò)是以往在泡茶時(shí)吸附的香氣所致。

回到開(kāi)篇茶友的提問(wèn),。

用紫砂壺泡白茶,，為什么前兩沖香氣馥郁飽滿(mǎn)，但后面再泡就茶香徹底消失呢,？

若將重點(diǎn)放在一前一后的茶香反差,，倒也不難理解。

一開(kāi)始沖泡時(shí),，白茶內(nèi)部的茶香,、茶味沒(méi)有半點(diǎn)消耗，處于斗志滿(mǎn)滿(mǎn)的狀態(tài),。

前兩沖,，哪怕一旁有紫砂壺的吸香影響，但不影響茶香馥郁的大局體現(xiàn),。

至于到后面,，放置時(shí)間一長(zhǎng)，茶葉散發(fā)出來(lái)的香氣被紫砂壺不斷吸附,。

難免會(huì)遇到香氣盡數(shù)消失的糟糕局面,。

《3》

二、冷后茶香不再?gòu)垞P(yáng),。

靜置一段時(shí)間后,，再回來(lái)繼續(xù)泡茶。

揭開(kāi)壺蓋,，湊近聞了聞,。

發(fā)覺(jué)香氣變得疲弱不堪，微不可聞,。

此時(shí),，除了因?yàn)樽仙皦匚阃猓€與溫度變化有關(guān)。

茶香的釋放,，受到溫度影響,。

物理課程上，我們學(xué)過(guò)這樣的基礎(chǔ)原理——分子的熱運(yùn)動(dòng),。

溫度越高,，分子的熱運(yùn)動(dòng)越活躍。

泡茶過(guò)程中,，茶葉周?chē)h(huán)境的溫度越高,，茶香、茶味釋放速度會(huì)更快,。

干茶遇到滾燙沸水的瞬間,，茶香就會(huì)格外張揚(yáng)。

這會(huì)兒,，哪怕沒(méi)有刻意聞香,，也能聞到從中飄揚(yáng)而出的縷縷芳香。

而按照環(huán)境溫度的變化,，聞茶香有前調(diào),、中調(diào)、尾調(diào)之分,。

蓋碗泡茶時(shí),，前調(diào)香需要抓緊時(shí)機(jī)，趁熱去聞,。

將茶湯從蓋碗內(nèi)倒出并瀝干后,，趕緊揭蓋聞香。

此時(shí),，蓋上的香氣表達(dá)最是馥郁,。

不論從香氣馥郁程度、香型層次等,，前調(diào)香都占據(jù)了一沖茶湯過(guò)半的香氣份額。

趁熱揭蓋聞香后,，將茶湯倒入杯中,，細(xì)細(xì)品嘗。

接著伸手摸向蓋碗表面,，發(fā)覺(jué)不再燙手后,，揭蓋聞中調(diào)香。

比起前調(diào)香,，中調(diào)香的香型普遍更沉穩(wěn)不少,。

最后，等到蓋碗徹底涼透后，再去聞尾調(diào)香,。

內(nèi)質(zhì)豐沛,，芳香物質(zhì)積累充足的好茶，哪怕在葉底涼透后,，依舊能保留陣陣余香,。

即便如此，好茶的尾調(diào)香氣往往是悠悠揚(yáng)揚(yáng)的,，并不是特別濃郁,。

站在遠(yuǎn)處，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地區(qū)聽(tīng)暮鐘晨鼓,。

余音裊裊,，幽咽不絕。

但反過(guò)來(lái)看,，若是品質(zhì)遜色些的白茶,，冷后徹底沒(méi)有茶香保留，也不奇怪,。

《4》

三,、靜置時(shí)間過(guò)久，茶香消散,。

茶香的釋放,，會(huì)受到溫度的號(hào)召。

一泡茶哪怕涼透后,，尾調(diào)香氣微不可聞,，近乎消失。

但再次回到泡茶桌前,，注入沸水,，能讓一泡好茶的香氣重新煥發(fā)。

添酒回?zé)糁亻_(kāi)宴,，再次被滾燙熱水激發(fā)出縷縷茶香,。

但如果，泡開(kāi)前兩沖后,，臨時(shí)有事需要處理,。

接了電話(huà)，拿了文件,，處理雜務(wù),，放下香噴噴的茶湯，去忙手頭的雜事,。

等到過(guò)了兩,、三個(gè)小時(shí)再回來(lái),。

呀，壺內(nèi)冷透的葉底,，茶香徹底不見(jiàn),。

再次燒水，用沸水繼續(xù)泡茶,。

哎,，哪怕用了“沸水召喚術(shù)”，還是沒(méi)有半點(diǎn)茶香浮現(xiàn),。

到了這一步,，基本可以斷定，這泡茶跑氣了,。

茶香是可揮發(fā)的,，在長(zhǎng)時(shí)間靜置過(guò)程中，會(huì)源源不斷飄向空氣里,。

最終留在茶葉內(nèi)部的香氣,，所剩無(wú)幾。

茶葉儲(chǔ)存時(shí),，尚且要避光,、密封、遮陰,、干燥,、無(wú)異味存放。

泡茶喝,，也少不了“防跑氣”,。

為了完整品嘗一泡好茶的風(fēng)味，建議連貫性品嘗,。

至少前五,、六沖相對(duì)滋味飽滿(mǎn)的精華茶味，可別白白浪費(fèi),。

泡開(kāi)一沖,，細(xì)品一沖，才是正確品茶的打開(kāi)姿勢(shì),。

才喝了兩沖,，就將好茶撂在一旁。

過(guò)了一,、兩小時(shí)再回來(lái)，不僅茶香,、茶味會(huì)發(fā)生改變,，連品茶的心境都變了。

像吃飯還沒(méi)吃飽，剛吃到一半就要離席,。

再次回來(lái)時(shí),，肯定沒(méi)有原先“吃得香”。

《5》

大都好物不堅(jiān)牢,，彩云易散琉璃脆,。

縷縷茶香作為好茶的靈魂點(diǎn)綴，它同樣屬于“不堅(jiān)牢”的好物,。

存茶時(shí),，稍有疏忽，容易跑氣變味,。

泡茶時(shí),，水溫不對(duì)，溫水沖泡,，難以激發(fā)充足茶香,。

喝茶時(shí)，熱茶泡開(kāi)后靜置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，裊裊香氣會(huì)不斷飄散,。

想到這，想起圈內(nèi)關(guān)于隔夜茶的討論,。

喝好茶,，要及時(shí)。

茶湯泡出來(lái)后,，及時(shí)品嘗,，風(fēng)味更佳。

若是前天晚上泡開(kāi)的茶湯/葉底,，放到第二天再繼續(xù)沖泡,。

且不說(shuō)，茶香會(huì)不斷消失,。

內(nèi)在的風(fēng)味物質(zhì)也早已變得不新鮮,、不鮮香，風(fēng)味明顯下降,。

喝這樣的隔夜茶,，遠(yuǎn)不如“現(xiàn)喝現(xiàn)泡”來(lái)得好！

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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手,，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆,，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章,。