潛江油燜大蝦起源于湖北江漢油田,，也就是湖北省潛江市,，經(jīng)過不斷改良后已經(jīng)成為一道名菜。街頭小攤和飯店里的油燜大蝦,，絕大多數(shù)都是用洗蝦粉來洗的,，制作是為了增加濃烈的香味，還會加入一些有害的色素和食品添加劑,。

　　在家自己做潛江油燜大蝦可以把小龍蝦洗得干干凈凈,，再加上本人向制作潛江油燜大蝦二十多年的老師傅偷師來的秘訣，絕對能讓你做出比外面大排檔更正宗更美味的潛江油燜大蝦,，即好吃又吃的干凈放心,，最關鍵是花同樣的錢能吃到更多美味的小龍蝦。

　　原料：鮮活的小龍蝦2斤,，干辣椒段1小碗,，生姜片、蒜瓣碎,、蔥絲或香菜碎,、植物油、白糖,、食鹽,、料酒、生抽,、雞精,、油燜大蝦專用香料、香辣醬,。

　　小龍蝦的清洗方法和步驟：

　　1,、小龍蝦先用清水簡單沖洗一下,，把水濾掉后倒入適量面粉，然后用鍋鏟反復攪動,，再把面粉沖洗干凈,。

　　2、用小刷子把小龍蝦的腹部和背部刷洗干凈,，邊刷邊沖，捏龍蝦的時候用食指捏住頭部就夾不到手啦,。

　　3,、最后把小龍蝦的沙線的頭部的臟東西去掉,，保留蝦黃,。如果想要小龍蝦更容易入味，還可以用剪刀從頭部一直剪到尾部,，這叫開背,。

　　把處理好的小龍蝦再用清水洗凈，控凈水分就可以用來制作潛江油燜大蝦啦——

　潛江油燜大蝦的做法步驟：

　　1,、鍋內(nèi)加入足量的油燒到8成熱,，倒入小龍蝦不斷的翻動，至蝦殼全紅的時候撈起瀝油,，大約要翻炒5分鐘左右吧,。

　　2、另起鍋放油燒至5成熱,，放油燜大蝦專用香料和生姜片,、蒜瓣碎、干辣椒段,、花椒,、香辣醬炒勻出香味。

　　3,、倒入小龍蝦翻炒,，并烹入適量料酒、鹽,、雞精,、白糖和生抽，炒勻后加適量水,，蓋鍋燜20分鐘至水分收干,，充分入味。

　　4,、起鍋裝盆,，再灑上蔥絲或香菜碎就可以開吃了。

　　補充說明：

　　1、潛江油燜大蝦最關鍵的就是“油燜大蝦專用香料”,，這種專用香料屬于店家的絕密配方,，是用多種中草藥通過特殊比例搭配而成的。

　　2,、除了這個專用香料之外,，有的店制作油燜大蝦還會再搭配“油燜大蝦專用醬料”，這樣做出的潛江油燜大蝦就更加完美了,。

　　3,、“油燜大蝦專用香料”和“油燜大蝦專用醬料”應該是可以買到的，大家可以到一些大的超市或者去淘寶找找看