嗨@大家好,！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了,，分享生活,、分享美食、分享快樂(lè),！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道“虎皮尖椒金針菇”的做法， 這是一道味道香辣,、微酸,、微甜的開(kāi)胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的話可以試一試,。

金針菇為真菌植物門(mén)真菌冬菇的子實(shí)體,，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香撲鼻,。其菌蓋小巧細(xì)膩,，根部形似金針，故名金針菇,。金針菇不僅味道鮮美,，它具有熱量低、高蛋白,、低脂肪,、多糖、多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),。 辣椒中含有豐富的維生素C,，食用辣椒能刺激唾液和胃液的分泌，使人增加食欲,，辣椒還具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用,。

平常尖椒大多作為配菜，金針菇大多用來(lái)涮火鍋或者涼拌來(lái)吃,，其實(shí)這兩種食材搭配一起做菜也是非常不錯(cuò)的,，味道更加豐富，營(yíng)養(yǎng)更均衡,，今天和大家分享的“虎皮尖椒金針菇”就是不錯(cuò)的做法,，這道菜做法很簡(jiǎn)單，就是在鍋中加入少量的油,，把用辣椒裹好的金針菇下到鍋里面煎成虎皮色,，加上適量料汁，湯汁收到濃稠就好了,，下面介紹制作方法,。

——【虎皮尖椒金針菇】——

【制作主料】：尖椒4-5個(gè)、金針菇1把

【制作料汁】：生抽2勺、老抽1勺,、耗油1勺,、鹽少許、白糖小半勺,、香醋1勺,、淀粉小半勺、水小半碗

【其它調(diào)料】：大蒜3-4瓣,、小米辣2個(gè),、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把金針菇?jīng)_洗干凈把水?dāng)D干，把老根切掉不要,，不要切太多,，防止把金針菇切散了，然后把金針菇掰成一個(gè)一個(gè)的小朵,，差不多和尖椒一邊粗細(xì),。

【步驟二】：把尖椒清洗干凈，把頭尾切掉,，留中間部分,，然后切成3-4厘米左右長(zhǎng)的段，把里邊的籽用筷子掏干凈備用,。

【步驟三】：把所有的金針菇分別逐一塞進(jìn)尖椒段中裝盤(pán)備用,，金針菇遇熱容易縮水，所以盡量塞滿一些,，這樣金針菇才不容易滑落出來(lái),。

【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末、香蔥蔥白和蔥葉子分開(kāi)切成末,、小米辣簡(jiǎn)單切一下剁碎,，然后分別裝盤(pán)備用。

【步驟五】：取一個(gè)小碗依次放入生抽2勺,、老抽1勺,、蠔油1勺、鹽少許,、白糖小半勺,、香醋1勺、淀粉小半勺,、水小半碗,，攪拌均勻兌成調(diào)料汁。

【步驟六】：鍋中放入少許油燒熱,，把做好的辣椒金針菇段依次擺放鍋中,，開(kāi)中小火慢慢煎制成虎皮色,，金針菇煎蔫，然后取出來(lái)備用,。

【步驟七】：將鍋中的底油,，把蔥蒜、小米辣放入鍋中炒出香味,。

【步驟八】：蔥蒜,、小米辣炒出香味，把煎制好的虎皮辣椒金針菇擺放里邊,，同時(shí)放入兌好的調(diào)料汁,，燒開(kāi)小火燉煮3-5分鐘，中間記得翻翻一次面,。

【步驟九】：虎皮尖椒金針菇燉煮5分鐘，大火收濃湯汁,，然后裝盤(pán)澆上湯汁,，撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“虎皮尖椒金針菇”就制作完成,，做好的金針菇中有淡淡的辣椒味道,，金針菇的腥味也會(huì)被去除。同時(shí)焦香的香辣味道和調(diào)料汁的味道相互融合,，特別開(kāi)胃下飯,，你喜歡這樣的辣椒和金針菇做法嗎？喜歡的話就試一試吧,！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn),。

（1） 金針菇要用鹽水浸泡10分鐘，加了食鹽金針菇很容易就清洗干凈了,，金針菇根部這里非常臟,，要多清洗幾遍。

（2）金針菇切老根的時(shí)候不要切得太狠,，容易散掉,，到時(shí)不好往辣椒里邊塞。

（3）辣椒尖的尖部和頭部就不要了,，只要中間部分,，這一部分粗細(xì)均勻，金針菇容易進(jìn)去,。切的時(shí)候長(zhǎng)度盡量切得均勻一些,，這樣做出來(lái)的成品才會(huì)好看。

（4）將金針菇塞進(jìn)辣椒段中,，金針菇遇熱容易縮水,，所以盡量塞滿一些,，這樣金針菇才不容易滑落出來(lái)。

（5）要慢慢煎制,，直到辣椒表面起虎皮,，這樣才能充分激發(fā)出香味，吃起來(lái)更香,。

（6）這道菜最好不放鹽或者少放,，因?yàn)橄栍汀⒗铣?，生抽都是咸?