一,、豬大腸是買腸頭還是大腸

1、豬大腸是買大腸比較好,。根據(jù)豬腸的功能主要可以分為大腸,、小腸和腸頭，它們的脂肪含量不同,，小腸最瘦,，腸頭最肥。豬大腸比較適合爆炒，湘菜一般都比較喜歡爆炒的做法,。

2,、豬大腸是豬的內(nèi)臟器官，豬腸的主要作用是輸送和消化食物,，具有很強的韌性,。它不像豬肚那樣厚，還有適量脂肪,，豬大腸也被稱為肥腸,，是一種比較常見的豬內(nèi)臟副食品。

3,、制作時可以先將豬腸切成段,，翻開腸的內(nèi)部，刮去污物,，再用鹽或白礬搓擦幾遍,，最后用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈,。最后用開水焯燙一下,，再刮洗一次，保持潔凈,。然后鍋架火上，放入清水,，下入鹽,、白糖、料酒,、紅曲,、茴香、桂皮,、味精等調(diào)料,，先用旺火燒開，撇凈浮沫后再煮一會,，就可以得到鹵腸汁,。

二、豬大腸如何清洗

1,、首先一定要沿著豬大腸剪一個口子,，這樣就可以更加方便將豬大腸的內(nèi)壁翻轉(zhuǎn)出來。

2,、將豬大腸內(nèi)壁翻過來,，然后使用小刀將豬大腸上邊的殘留物刮干凈。

3,、內(nèi)壁刮干凈后一定要撒上一些面粉,，然后不斷進行揉搓,，一般揉搓到腥味變淡之后就可以用水將豬大腸清洗干凈。

4,、最后在豬大腸的里面和外面撒上食鹽,，大概揉搓5分鐘后靜置半個小時左右，再用清水洗凈后即可,。