|
小編有位朋友剛來上海，對(duì)上海不是很熟悉,，她常常問我的就是上海有那些好吃出名有良心的老店可以推薦給她,。
小編私心挑選了幾家喜愛的上海老字號(hào)美食，能夠這么多年屹立不倒,，一定有它們的過人之處,。這些老字號(hào)們，活躍在今天,，流行至明天,，歷久彌新...... 屹立江湖多年不倒，定不只是因?yàn)楹贸浴?/span>對(duì)于上海來說,，沒有時(shí)間的積淀,，根本算不上什么“味道”。
光明邨大酒家 超火爆外帶 一提到光明邨,，首先進(jìn)入腦海的永遠(yuǎn)是長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,！絕對(duì)是價(jià)廉物美的好去處！會(huì)吃的食客,，都是過來買鮮肉月餅,、五香醬鴨還有糟貨等熟小菜；二樓還能吃簡(jiǎn)餐,，三樓吃炒菜,。 熟食外賣比堂吃火爆多了。醬鴨,、走油蹄髈,、熏魚、油爆蝦……是排隊(duì)的上海阿姨爺叔們心中不變的傳統(tǒng)美味,。口味地道,，味美價(jià)廉，食材新鮮,，衛(wèi)生保證都是光明邨熟食人氣久經(jīng)不衰的原因,。 特別是臨近中秋，來買鮮肉月餅的阿姨媽媽叔叔們都是人手好幾盒,！4.5元一只,，剛出爐的月餅才是最美味的時(shí)候，熱乎乎的酥皮先入嘴,，然后就是鮮美的肉汁和緊致的肉餡,，夾雜著黃酒香，鮮美,！
真如羊肉館 最好吃的羊肉館 滿載回憶的一家老店,！無論多遠(yuǎn),，這里的羊肉香味永遠(yuǎn)吸引著五湖四海的吃貨們~早在乾隆年間，真如羊肉就已經(jīng)鼎盛,，一直到1958 年,，6 家羊肉館合并為如今的真如羊肉館。 白切羊肉很爛,，而且有凍汁,，一般飯店做不到如此香嫩。一進(jìn)入店里,，一股羊肉香氣就彌漫開來,，一碗招牌紅燒羊肉面 28 元，一碗陽(yáng)春面 3 元錢,，白切羊肉 83 元一斤,，都是“良心價(jià)”！ 一碟如脂似玉的白切羊肉,，一片片雪白滑膩,、濃香入味；一碗熱香撲鼻的紅燒羊肉面,，打耳光都不肯放,！
盛興點(diǎn)心店 做最易用的編輯器 盛興點(diǎn)心店始建于1935年，已經(jīng)82歲高齡了,，門面還依然停留在1980年代,，國(guó)營(yíng)飲食小店，生意一直很好,！ 店堂小的太過局促,，顯得客人很多很多很多，擁擠到必須吸氣收緊身體走過,，還是避免不了互相碰到身體,，拿著的包也得貼著身體，否則就成了你通過的障礙物,。
招牌全家福（5個(gè)餛飩1個(gè)鮮肉湯圓1個(gè)芝麻湯圓）絕對(duì)終結(jié)了糾結(jié)癥患者,！芝麻湯圓皮很軟糯黏連，吸一口餡料就是滿滿的豬油,，鮮肉的則咬一口肉汁就跟著迸濺出來。
大壺春 從小吃到大的味道 談上海生煎,，永遠(yuǎn)繞不開大壺春,。近百年的光陰寸寸流過，生煎的流行風(fēng)潮變了又變,，但大壺春年復(fù)一年地做著傳統(tǒng)的全發(fā)面生煎,，有一種老字號(hào)特有的氣定神閑,。
肉餡則是絕不外傳的秘方。四川中路店內(nèi)有中央廚房,，每天由老師傅將前腿肉打成肉餡,，冷凍運(yùn)輸至各家分店。都說大壺春是不加皮凍的“清水”生煎,，其實(shí)皮凍也加,，只是少，還用了三種醬油調(diào)味,，是老上海熟悉的甜鮮口感,。
發(fā)現(xiàn)門口立著“本店獲評(píng)必比登（米其林系列）美食推介餐廳”的牌子。如大壺春這種老字號(hào),，對(duì)于米其林的依賴度并沒有想象中的那么高,。那些風(fēng)雨無阻排著隊(duì)的老上海食客們，甚至不一定知道什么是“米其林”,，也沒有興趣去考證各種生煎流派孰優(yōu)孰劣,。 于他們而言，這就是從小吃到大的熟悉味道,，僅此而已,。
虹口糕團(tuán)廠 魔都正宗百年年糕糕團(tuán) 提起虹口糕團(tuán)廠，那歷史可悠久了,，建立于1953年,，全上海第一個(gè)年糕團(tuán)就誕生在這，當(dāng)時(shí)可謂是“轟動(dòng)全上?！?，當(dāng)時(shí)人們特意從虹橋，徐家匯等距離虹口遠(yuǎn)的區(qū)趕過來買,。
小小的一家店面,，是人均最便宜的上海老字號(hào)了，好吃卻是這么多年都沒有變過,。直爽的上海阿姨讓你感覺很親切,。
各種各樣的糯米團(tuán)子，魔都僅此一家正宗又好吃的年糕糕團(tuán),！軟糯的年糕包裹著整根油條,、麻糖粉。軟糯又不黏牙,。各個(gè)咪道,！靈各！
沈大成 專業(yè)海派點(diǎn)心 沈大成可能是滬上分店最多的老字號(hào)了，創(chuàng)建于光緒六年（1875年）,。經(jīng)歷了百年風(fēng)雨之后成為了上海老牌店里的性價(jià)比之王,，老店時(shí)常新創(chuàng)，從去年就刷爆朋友圈的網(wǎng)紅青團(tuán)也是這里出生,，然后被各大店家進(jìn)行模仿再創(chuàng)造,！
來上海一定要嘗的店，各種粘食,，條頭糕,，雙釀團(tuán)，金團(tuán),，鮮肉月餅,，粥，雙釀團(tuán),，黑芝麻和豆沙餡,，簡(jiǎn)直好吃的不得了！
它的壽桃,、桂花條頭糕,、雙釀團(tuán)，青團(tuán)等品種均享有盛名,，還有蟹粉小籠,、餛飩、各式二面黃及宴席點(diǎn)心,，口味獨(dú)特,，口碑甚佳。
鮮得來排骨年糕 做最易用的編輯器 創(chuàng)始于1921年,，老上海記憶中的“鮮得來”排骨年糕店,，是在弄堂里的，幾張餐桌一拜,，白天生意不錯(cuò),，入夜更是紅火。
當(dāng)客人需要時(shí),，廚師將炸好的排骨及年糕放入鹵汁中“氽”幾分鐘,，熟透后用“火鉗”將排骨與年糕鉗入盤中，隨后用剪刀將排骨剪幾刀,，再灑點(diǎn)辣醬油,，一盤上海灘上著名的“鮮得來排骨年糕”就成了。
燒排骨年糕的大鍋,，里邊是始終沸騰著的鹵汁,，排骨是事先炸好的,，一盤盤放在架子上,，年糕是薄薄的寧式年糕,，白白的非常誘人。
南翔饅頭店 舌尖上的美味 如今的小籠包,，算得上是上海小吃中的一大名點(diǎn),，“南翔小籠”因源于上海的南翔鎮(zhèn)而得名，它創(chuàng)始于光緒二十六年（1900年）的南翔饅頭店,，因開在豫園商城而聞名,。
“上海小吃數(shù)小籠，豫園小籠數(shù)一流”,。當(dāng)熱氣騰騰蒸籠上了桌,，小籠包一下子跳入眼簾：玲瓏剔透、色澤如玉,、迷你肉包,、身材勻稱、形似寶塔,，收口處打褶紋不少于16個(gè),。
一個(gè)小籠，出籠時(shí)呈半透明狀,，形如荸薺,，小巧玲瓏，撥開小籠包的面皮,，可以清楚地看到美味誘人的肉餡,，汁水可溢滿一勺，一上口便覺鮮香滿口,。
上海老飯店 142年歷史魔都元老級(jí)飯店 上海老飯店創(chuàng)建于清光緒元年（1875年）,，原名榮順館，距今已經(jīng)有142年歷史,！是上海歷史風(fēng)貌的縮影,，飛檐畫棟的古典造型，一代宗師般的沉穩(wěn)氣度,，在時(shí)代的變遷中堅(jiān)持著自己的風(fēng)格和味道,。
從一家小飯館到如今占據(jù)著城隍廟的絕佳位置，是上海菜的發(fā)祥地,，江湖地位無人能及,，由國(guó)家級(jí)大師主理,菜肴以選料精細(xì)、風(fēng)味純正著稱,。
鹵濃色紅,、味道鮮嫩,、鮮甜宜口的油爆河蝦；用料講究,、刀工精細(xì),、扣排整齊、色澤艷麗的扣三絲,；以及上海老飯店首創(chuàng)的“八寶鴨”,，皮肥肉酥，人人贊美,。
德興館 創(chuàng)建于1878光緒年間 說到老城廂附近的老店,，當(dāng)然不能少了德興館，建于1878年的上海德興館,，距今已有149年的歷史,，堪稱本幫菜中的平價(jià)龍頭！據(jù)說梅蘭芳,、杜月笙都去過,。雖然現(xiàn)在分店多了，但是大家心中的正主永遠(yuǎn)是廣東路上的那家,，黑底金字的招牌,，古香古色的飛檐~
如果是第一次來吃，一定要點(diǎn)一碗被上海人視為“上海第一面”—燜蹄面,。酥軟噴香的燜肉焐入面中,，胃口大的還能再加上別的澆頭，澆頭與湯面融為一體,，咸中帶甜,，甜中有鮮，喝一口湯鮮得掉眉毛,！
同樣,，還有許多上海人從小吃到大的美味，小籠包,、鮮蝦餛飩,、冷面、牛肉湯都是食客必點(diǎn)的品種,。
王寶和酒家 上海最早的酒家之一 始于清朝乾隆九年,，至今已有256年的歷史，是上海最早的酒家之一,，以專營(yíng)“清水大閘蟹”,、“王寶和老酒”聞名于世。素有“蟹大王,，酒祖宗”之稱,。到今天更是成為亞洲乃至全世界大閘蟹愛好者們來上海的必到之處,。
王寶和酒家位于上海64條永不拓寬的風(fēng)貌保護(hù)道路之一的福州路上。福州路是上海著名的文化街,，具有濃郁的中國(guó)傳統(tǒng)文化氛圍,。
據(jù)說他們洗大閘蟹專門有一個(gè)水缸，氣泵打進(jìn)空氣,，四小時(shí)的凈水過濾,，讓蟹徹底吐盡體內(nèi)濁物,。憑借二百多年來保證提供最頂級(jí)大閘蟹的不傳之密,，王寶和從來都是中華老饕們的首選品蟹之地。還有許多其他蟹的菜品也是相當(dāng)不錯(cuò)的,。
小紹興 說起白斬雞,，要數(shù)小紹興 北方人愛吃鴨，南方人愛吃鵝,，江浙滬一帶的人最愛吃雞,！“說起白斬雞，要數(shù)小紹興”,。
開了70多年的小紹興依舊是每個(gè)上海人的最愛,。從開門開始一直都是人滿為患，特別是中午時(shí)間,，位子都是要靠好眼力搶的,。而一邊倒醬油、切配的師傅們功夫嫻熟,，超有默契,！
端上來的白斬雞，油光滿滿,，皮黃肉白,、嫩脆爽滑、放在醬油,、蔥,、生姜里的調(diào)料里蘸一蘸，米道嗲哦,！再喝上一口熱乎乎的雞粥,，人間美味也不過如此~
綠波廊 克林頓都來這體驗(yàn)老上海 綠波廊是上海的招牌餐館之一，建于明嘉靖年間,，以國(guó)宴,、船點(diǎn)著稱，以接待世界政要,、國(guó)賓名流多而享譽(yù)海內(nèi)外,。地段也非常好,，只要坐在靠窗的位子，就能一覽整個(gè)城隍廟,。
跟著12字箴言 “輕輕提,，慢慢移，先開窗,，后喝湯”來品嘗一下綠波廊小籠,，那簡(jiǎn)直是無法代替的味道！
還有招牌眉毛酥,，外殼酥脆,，酥到眉毛都掉下來，米道牢嗲額~
湖心亭 海派高端下午茶 湖心亭有“海上第一茶樓”的美譽(yù),，建于清朝乾隆年間,，咸豐五年正式改為茶樓，已有160個(gè)年頭,。在30多年前,，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪華，還曾親臨湖心亭,，那簡(jiǎn)直比明星來過還有格調(diào)?。?/strong>
這個(gè)開在湖中間的小亭子,，一立就是230年,。湖心亭始建于清乾隆四十八年（1784年），至咸豐五年（1855年）改為茶樓,，是滬上留存至今最早的茶室,。
芙蓉花茶在玻璃瓶里展開，精致的小飲品配上香糯的粽子和小食,。健康又有逼格,。還在約那些千篇一律的西式下午茶嗎？在這里消磨周末的時(shí)光才是極好的,。
作為魔都人 魔都能擁有如此多的優(yōu)秀老字號(hào)品牌 實(shí)在值得所有魔都人引以為傲 老字號(hào)更要不斷傳承老字號(hào)精華 開拓創(chuàng)新 來源：魔都覓食記 |
|
|
