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這款慕斯的步驟不少，希望大家可以看到最后,，因為最后我還有兩個關(guān)于這道食譜的投票,，大家可以去投一投~邊長6寸（15cm）正方形慕斯一個
舒芙蕾黑巧蛋糕： 小號的雞蛋6個（帶殼50克/個），黑巧克力100克,，細砂糖65克 焦黃油芒果?。?/span> 芒果果肉100克，細砂糖8克,，黃油8克,，朗姆酒5克 菠蘿果醬： 菠蘿果肉180克，細砂糖30克 意式蛋白霜： 雞蛋清50克,，細砂糖55克,，水18克 芒果奶酪慕斯： 蛋黃2個，細砂糖50克,，水50克,，馬斯卡彭奶酪140克，意式蛋白霜90克,，吉利丁片8克,，朗姆酒8克，芒果泥100克,，淡奶油200克 白巧克力淋面： 淡奶油165克,，細砂糖25克,，葡萄糖漿35克，白巧克力100克,，吉利丁片4克,，黃色食用色素適量,。 其他配料： 巧克力脆珠40克,，各式漿果適量（表面裝飾） 
首先將黑巧克力切成小塊，隔水加熱并不斷攪拌,，使巧克力成為液態(tài)備用,。如果室溫較低,，可以將液態(tài)巧克力碗坐放在溫水里,，使它一直保持溫熱的狀態(tài),，避免凝固,。黑巧克力可以根據(jù)自己的喜好和實際情況來選擇。通常使用可可含量50%-70%之間的黑巧克力都可以,。可可含量越高蛋糕的巧克力味道會越濃郁,，但如果高于70%則蛋糕的苦味會比較明顯,。 雞蛋提前回溫,，蛋黃和蛋清分開。雞蛋不要選擇太大的（推薦使用帶殼50克左右一個的雞蛋）,。
用電動打蛋器打發(fā)蛋黃,，一直打發(fā)到蛋黃的變得蓬松，體積明顯變大,，顏色明顯變淺,。將融化的巧克力液倒入蛋黃里,，用刮刀充分拌勻,，成為蛋黃巧克力糊,。如果室溫偏低,，最好將蛋黃巧克力糊坐在溫水里,，如果溫度太低,，蛋黃巧克力糊會變硬。
換上干凈的打蛋頭,，打發(fā)蛋清,。蛋清里分三次加入細砂糖,，打發(fā)到提起打蛋器能拉出彎鉤的狀態(tài)（和一般制作戚風蛋糕卷的蛋清打發(fā)程度一樣）,。先盛兩勺打發(fā)好的蛋清到蛋黃巧克力糊里，用刮刀拌勻,，使蛋黃巧克力糊變得更蓬松輕盈。接著將剩下的蛋清都倒入蛋黃巧克力糊里，快速充分拌勻,，蛋糕面糊就做好了,。和制作戚風蛋糕一樣,，拌的時候盡量快速大幅度從底部往上翻拌，盡快拌勻,，避免長時間攪拌導致蛋清消泡,。
將蛋糕面糊倒入30*40cm的長方形烤盤（底部鋪油紙）中。抹平,，提起烤盤震幾下,，使表面變得更平整,。然后放入預熱好的烤箱,，中層偏下的位置。上下火175℃烘烤15分鐘。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的火候和時間,。準備另一張干凈的油紙,，將蛋糕從烤盤里提出，反扣在油紙上，然后揭掉表面的油紙（圖3）,。將蛋糕切成比蛋糕模具稍小一號的蛋糕片,，一共需要3片。蛋糕會有剩余,，舍棄不用,。這個配方使用邊長6英寸（約15cm）的方形蛋糕模，一共需要得到3片蛋糕片,。如果你沒有這么大的烤盤,，可以用小一號的烤盤，分多盤來烤,。
將芒果肉切成小丁,。小奶鍋里倒入細砂糖和黃油，加熱并攪拌使黃油和糖融化,。繼續(xù)大火加熱,，直到鍋中的黃油呈現(xiàn)焦糖色。將芒果丁倒入,，快速翻炒,，收汁后關(guān)火，然后加入朗姆酒拌勻,。芒果丁大火收汁以后立即關(guān)火，不要長時間翻炒,，否則芒果丁會變軟,、變爛，無法保持整粒的形狀,。
將菠蘿泥倒入小奶鍋,，加入糖,。中火翻炒，直到水份熬干,，成為濃稠的果醬質(zhì)地即可,。菠蘿果醬冷卻后使用。
雞蛋清倒入碗里,，用電動打蛋器打發(fā)到濕性發(fā)泡程度,。小奶鍋里倒入糖，再倒入水,，靜置一會兒使糖全部濕潤,。然后放入鍋中,，中火加熱，使糖溶解成為糖水,，并繼續(xù)煮至沸騰,。
然后用糖漿溫度測測量，一直將糖漿煮到110℃,。關(guān)火并立即進行下一步,。一邊開動電動打蛋器繼續(xù)攪打蛋白，一邊將剛煮好的熱糖漿倒入蛋白中,。倒完以后繼續(xù)攪打,，直到蛋白呈現(xiàn)非常細膩稠厚的干性發(fā)泡質(zhì)地。做好的意式蛋白霜冷卻后備用,。做好的意式蛋白霜只需要使用90克,，可能會有一點剩余，可以舍棄不用,。
首先煮糖水,。糖和水倒入小奶鍋，中火加熱使糖溶解,，繼續(xù)煮沸,。一邊攪打蛋黃，一邊將剛煮好的糖水倒入,，直到倒完,。將得到的蛋黃糖水過篩，重新倒入奶鍋,。然后繼續(xù)小火加熱并不斷攪拌,，用液體溫度計測量，溫度達到82℃（此時蛋黃糖水開始變得濃稠）,，立即關(guān)火,，并將鍋放入冷水里防止余溫繼續(xù)加熱。攪拌幾下以后將鍋從冷水里提起,，讓鍋中蛋黃糖水仍保持熱的狀態(tài),。
吉利丁切成小片用冰開水（或冰純凈水）泡軟（此步需要提前進行）。徹底泡軟以后瀝干水,，將泡軟的吉利丁放入熱的蛋黃糖水里,，攪拌，使吉利丁受熱融化,，和蛋黃糖水混合均勻,。另一方面，將芒果肉切成丁,，用料理棒攪打成為芒果泥,。我們需要100克芒果泥,，考慮到損耗，可以多攪打一些芒果肉,，最后稱100克芒果泥使用,。在一個干凈的大碗里攪打馬斯卡彭奶酪。馬斯卡彭奶酪質(zhì)地本身很軟,，不需要提前軟化即可攪打。攪打至順滑無顆粒即可,。
在馬斯卡彭奶酪里分兩次倒入冷卻到室溫的蛋黃糖水,，充分攪打均勻，然后倒入芒果泥,，繼續(xù)攪打均勻,，再倒入朗姆酒，攪打均勻（圖左）,。隨后加入意式蛋白霜（圖中）,，用刮刀攪拌均勻，使混合物變得稠厚細膩（圖右）,。
最后,，另取一個大碗，打發(fā)淡奶油（圖左）,。淡奶油要冷藏后才可以打發(fā),，打發(fā)到表面剛剛出現(xiàn)紋路即可（六分發(fā)）。將打發(fā)好的淡奶油拌入上一步的馬斯卡彭奶酪糊里,，充分拌勻,，慕斯糊就做好了（圖右）。
這個配方使用一個邊長為6英寸（約15cm）的正方形蛋糕模,。在舒芙蕾巧克力蛋糕片上均勻涂抹一層菠蘿果醬。然后將蛋糕片放入蛋糕模具底部,。慕斯糊倒入裱花袋,，均勻擠在蛋糕片上，注意將邊緣的縫隙細心地填滿（建議用裱花袋擠入慕斯糊,，而不是直接倒入,，這樣可以更均勻地填滿邊緣的縫隙，避免脫模后的慕斯周圍出現(xiàn)孔洞）,。
焦黃油芒果丁要均勻地地鋪在慕斯糊上,。接著放入第三片涂了菠蘿果醬的蛋糕片。最后,，將慕斯糊倒?jié)M模具,，并抹平表面。將蛋糕模放入冰箱冷凍（-18℃）過夜,。注意是冷凍而非冷藏,。要將蛋糕徹底凍硬。
鍋里倒入淡奶油,、細砂糖,、葡萄糖漿。中火加熱并不斷攪拌,，直到將鍋中淡奶油煮沸,。關(guān)火，將切塊的白巧克力倒入鍋里,。不斷攪拌使白巧克力完全溶解,。吉利丁片剪成小片，用冰開水或冰純凈水泡軟（此步提前進行）,。完全泡軟以后瀝干水,，將吉利丁片加入鍋中，趁熱攪拌使吉利丁片溶解,。最后,，加入一點黃色食用色素，將淋面調(diào)成黃色,。充分攪拌均勻即可（如果有均質(zhì)機最好,，能得到非常細膩的淋面）。
將凍硬的慕斯脫模（用電吹風在四周用熱風吹一圈,，即可輕松脫模）。繼續(xù)放入冷凍室冷凍一會兒,，使外層完全呈現(xiàn)凝固的質(zhì)地,，再進行淋面。將慕斯放在冷卻架上,，下面放一個空烤盤（用來接住流下來的淋面）,。將白巧克力淋面淋在蛋糕上。尤其注意四個角的位置,，讓淋面將蛋糕完全覆蓋,，多余的淋面自然地流入底部的烤盤中。倒的時候要大量、快,、準地將淋面一次性倒完,。靜置片刻，等淋面凝固,，就可以將蛋糕移入蛋糕托里,，放入冰箱冷藏8個小時（這次是冷藏哦），使蛋糕內(nèi)部解凍后就可以食用了,。
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