撰文：姚安安

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“雪糕賣得越來越貴了”似乎成為了不少人的心聲，然而從當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境來看,，消費(fèi)者并不是完全不能接受高價(jià)雪糕,。再加上便利店、商超等面臨的成本壓力,，選擇高價(jià)雪糕也成為了必然,。

隨著消費(fèi)需求的變化,，冰品市場呈現(xiàn)出多樣性，這樣才能更好地滿足消費(fèi)期待,。雖然冰品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,、冰品需求逐漸增加，但是在平價(jià)雪糕市場競爭者較多,、傳統(tǒng)品牌占據(jù)主流市場的情況下,，高價(jià)、高端品類可能成為了一個(gè)新的突破口,，目前品牌也更多地是在這一細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)行占位,。

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消費(fèi)環(huán)境發(fā)生改變

最近一段時(shí)間，“雪糕刺客”成為了熱門話題,，引起了廣泛的關(guān)注,。所謂“雪糕刺客”通常是指一支看似“親民”的雪糕，價(jià)格卻超乎你的想象,。有不少人抱怨在便利店,、超市買不到廉價(jià)的雪糕，反而是動(dòng)輒十幾,、幾十塊錢的雪糕充斥著冰柜,。

這主要是與之前的雪糕市場形成了明顯的區(qū)別，很多消費(fèi)者小的時(shí)候能買到幾毛錢一根的冰棍,，并且冰品價(jià)格普遍不高,。但是放到現(xiàn)在卻面對著一些高出幾十倍的雪糕價(jià)格，而且這樣的雪糕還占據(jù)著大多數(shù),。

不過說起來,，現(xiàn)如今市場上雪糕價(jià)格的變化，可能與消費(fèi)環(huán)境發(fā)生改變有很大關(guān)系,。尤其是隨著經(jīng)濟(jì)水平和消費(fèi)水平的提升,，讓消費(fèi)者有了足夠的金錢和更多的選擇，而不是只局限于以前的基礎(chǔ)型產(chǎn)品,。

這一點(diǎn)主要表現(xiàn)在以前消費(fèi)者可能更多地還處于滿足基礎(chǔ)的消費(fèi)需求中,，為了簡單的吃飽穿暖而已，在選擇雪糕時(shí)可能也是出于清涼解暑的目的,。放到現(xiàn)在則是開始更多地追求產(chǎn)品背后的意義,，比如享樂、炫耀,、標(biāo)新立異,、與眾不同等，就像購買鐘薛高,、中街1946等高端品類其實(shí)代表了現(xiàn)在的一種潮流文化和品質(zhì)需求,。

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零售端的不同

另外,，現(xiàn)在在一線城市的便利店、商超中,，其實(shí)也更需要利潤較高的雪糕,，以此來滿足成本上的開銷。因?yàn)閷τ诒憷旰蜕坛?，他們要考慮的只是最終的利潤,，至于消費(fèi)者比較在乎的價(jià)格他們并不是很關(guān)心。

主要是現(xiàn)在很多便利店都開設(shè)在人流量大,、消費(fèi)能力高的黃金地段,，像寫字樓、商業(yè)中心等,。便利店的地理位置在一定程度上決定了雪糕的價(jià)格,，因?yàn)樵谶@些地方雖然消費(fèi)者數(shù)量較為可觀，但是也極大地推高了租金成本,。

在較高的房租成本之下,，便利店需要的是自負(fù)盈虧，他們當(dāng)然更傾向于有著較高利潤空間的雪糕,，因?yàn)樵奖阋说谋防麧櫩臻g就越低,。試想一下，賣出一根高價(jià)雪糕所能獲得的利潤需要賣出好多根低價(jià)雪糕才能匹敵,，對于很多人來說應(yīng)該都很容易就能做出選擇。

基于此,，其實(shí)是比較容易能夠理解便利店,、商超里為什么高端雪糕出現(xiàn)的幾率較大，畢竟賣一些較為便宜的雪糕可能就要面臨虧本,，而提供高價(jià)雪糕則在一定程度上緩解了成本壓力,。雖然高價(jià)雪糕在線下出現(xiàn)頻率較高，但是在網(wǎng)上是能夠買到平價(jià)雪糕的,。

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冰品市場多樣性

根據(jù)《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014）中顯示,，冷凍飲品主要分為冰激凌類、雪糕,、雪泥,、冰棍、甜味冰,、食用冰和其他冷凍飲品,。就目前市場來看，銷售的冷凍飲品主要是冰激凌,、雪糕和冰棍這3類,。

另外根據(jù)這3大類冷凍飲品的標(biāo)準(zhǔn)來看,，主要是在總固形物含量上有著明顯的不同，其中冰激凌＞雪糕＞冰棍,，而且冰激凌和雪糕的蛋白質(zhì)含量較高,，冰棍則不含或含少量蛋白質(zhì)。總固形物含量,、蛋白質(zhì)含量的不同,，也對最終成品的口感產(chǎn)生了影響。

隨著如今消費(fèi)者群體愈發(fā)多元,、消費(fèi)場景更加多元,，對雪糕也提出了新的要求。健康,、年輕,、好玩、有創(chuàng)意的雪糕產(chǎn)品能夠更快更好地占據(jù)市場,，從而也推動(dòng)了雪糕產(chǎn)品的創(chuàng)新和變化,。

也就是說，以前冰棍可能已經(jīng)足夠滿足消費(fèi)期待,，但是放到當(dāng)下如果還是只有這一類冰品可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。冰品市場需要多樣性來滿足多元的消費(fèi)需求，而高端雪糕是對基礎(chǔ)冰品做出了進(jìn)一步提升,，給能夠接受的消費(fèi)者提供了更多的選擇,。

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冰品為什么受關(guān)注？

國內(nèi)冰品市場受到了廣泛關(guān)注,，冰品的品類越來越豐富,、品牌越多越多，推動(dòng)了市場的發(fā)展和壯大,。說起來冰品市場能夠受到關(guān)注,，可能與其市場空間、消費(fèi)需求等有關(guān),。

1,、發(fā)展空間較大

從冰淇淋市場規(guī)模來看，中國已經(jīng)穩(wěn)居世界首位,。據(jù)了解,，2019年全國冰淇淋市場總量達(dá)1380億元，預(yù)計(jì)2021年全國市場規(guī)模有望超過1600億元,。

不過雖然我國冰淇淋發(fā)展速度較快,，但人均消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于國外部分發(fā)達(dá)國家，包括美國、澳大利亞,、意大利等國家,。中國雪糕/冰淇淋的人均年消費(fèi)量約為3.5升，與歐美國家6-8升的人均消費(fèi)量相比仍有很大的發(fā)展空間,。

 觀研天下

2,、消費(fèi)需求增加

如今冰淇淋已經(jīng)打破了季節(jié)限制，從夏季逐漸延伸至全年,，甚至做到了“全年無淡季”,，成為了日常生活中的消費(fèi)品，這對于冰淇淋銷量增加起到了很好的促進(jìn)作用,。

調(diào)查顯示,，在2021年天貓雙十一期間，冰品品類取得了不俗的戰(zhàn)績,，排名前三的品牌均為國產(chǎn)品牌,。冰品能夠在雙十一這樣的節(jié)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)熱賣，也說明雪糕逐漸突破了傳統(tǒng)銷售季節(jié)的局限,。

天貓生意參謀

3,、消費(fèi)需求變化

根據(jù)《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，在吃雪糕的初衷中,，有≥75%的消費(fèi)者表示口味是很重要的決定因素,，也就是說好吃占據(jù)著較大的位置。

不過在好吃的基礎(chǔ)上,，對于零食的期待也逐漸體現(xiàn)在冰品中,，比如營養(yǎng)、健康等,，可以看到低脂低糖冰淇淋增速顯著,。在天貓平臺熱門的幾款冰品中，稀奶油,、牛奶含量較高,，從而蛋白質(zhì)含量較高的產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的青睞,，現(xiàn)在的一些高價(jià)冰淇淋正是在迎合這些需求,。

 《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報(bào)告》

4、細(xì)分領(lǐng)域涌現(xiàn)

根據(jù)《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報(bào)告》顯示,，在國內(nèi)的冰品市場中,，伊利、和路雪,、蒙牛,、雀巢這四家企業(yè)憑借資本優(yōu)勢和品牌知名度，處于行業(yè)龍頭地位，他們也在國內(nèi)冰淇淋市場中占據(jù)著較大的市場份額,。

新興品牌要想從他們手中獲取冰淇淋市場份額,，相對來說并不容易。不如轉(zhuǎn)而尋找一些細(xì)分市場,，結(jié)合當(dāng)下的消費(fèi)需求和消費(fèi)期待,，推出一些新的產(chǎn)品。

 《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報(bào)告》

05

冰品開始高價(jià)競爭,？

在高價(jià)冰品區(qū)間確實(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了一些品牌,，比如鐘薛高、中街1946以及蒙牛,、伊利,、和路雪等推出的高端產(chǎn)品，但是可能相比中低端價(jià)格區(qū)間的品牌來說并不算多,。

尤其在中國冰淇淋市場,，伊利、蒙牛,、和路雪,、雀巢總計(jì)占據(jù)了50%左右的市場份額，即傳統(tǒng)品牌占據(jù)著主流雪糕市場,。除此之外,，市場中很多中小品牌、地方性品牌也都是以生產(chǎn)平價(jià)雪糕為主,，就比如最近很火的雪蓮,。

換句話說，平價(jià)雪糕市場已經(jīng)充滿了競爭者,，高端化可能反而成為了品牌的一個(gè)突圍口,。而且像蒙牛、伊利這些品牌,，更多的是在卡位高端區(qū)間,，畢竟沒有品牌愿意舍棄高端雪糕的利潤空間，但是他們的平價(jià)雪糕銷量依舊可觀,。

目前雪糕市場已經(jīng)開始進(jìn)行細(xì)分,，而在高端雪糕這一細(xì)分領(lǐng)域中，品牌大多是才開始布局和占位,，為了更好地滿足不同消費(fèi)需求,，高價(jià)競爭應(yīng)該還談不上。

行業(yè)思考：“雪糕刺客”成為今夏熱門話題,，不少消費(fèi)者反映便利店,、商超的高價(jià)雪糕越來越多。實(shí)際上高價(jià)雪糕的出現(xiàn)，可能也反映了消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)需求的變化,，以往平價(jià)雪糕就能滿足消費(fèi)期待,，放到當(dāng)下可能也不盡然。再加上平價(jià)雪糕市場競爭比較激烈,，高價(jià)可能成為了一個(gè)突破口,，能夠?yàn)槠放茙砝麧櫤屯黄啤?/span>