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在平時(shí)休閑或者工作之余，你是否會(huì)點(diǎn)上一杯奶茶,？ 那濃郁絲滑的口感總是讓人欲罷不能,。奶茶已經(jīng)在不知不覺中已經(jīng)融入到我們的生活中,，成為最受年輕人歡迎的飲品之一。
圖源：八寶網(wǎng) 隨著奶茶的大火，各類奶茶層出不窮,，小料也是花樣百出,，可謂是越來越“卷”,。 奶茶配小料，簡(jiǎn)直停不下來,。那么大家有想過這些讓人眼花繚亂的小料到底是什么做成的呢,？今天我們就來扒一扒,！
淀粉類小料 典型代表：珍珠,、西米,、芋圓等 說到奶茶小料,，肯定要提到珍珠,，作為小料界的老大,，最早源自于臺(tái)灣。當(dāng)?shù)厝朔Q其為粉圓,，加到奶茶里后竟然廣受好評(píng)，它以Q彈嚼勁的口感深受眾多消費(fèi)者喜愛,。 大家可能一直很好奇珍珠是用什么做的？它的主要成分是木薯淀粉,、糖,、香精、色素和增稠劑等,。本質(zhì)上其實(shí)和糯米圓子差不多,，食品添加劑的作用只是讓它的色澤更加光亮，口感更為Q彈,。
圖源：sohu.com 西米的制作過程較為奇特,，是通過對(duì)棕櫚樹類的樹干,、樹身（莖）加工，制成的可食用淀粉,，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰的木髓部提取的淀粉,，雖然名字叫做椰樹卻并不結(jié)椰子。
不產(chǎn)椰子卻產(chǎn)“米”的西谷椰 圖源：sohu.com 因?yàn)闃涓芍泻写罅康矸?，?dāng)?shù)鼐用駥⑵淠ニ橄闯龅矸?，加工成西米?strong>但由于成本問題，現(xiàn)在我們喝到的大都是木薯淀粉代替品,。 芋圓的制作材料也和珍珠相似,，只不過在制作過程中加入了芋頭、紅薯,、紫薯,，形成了不同顏色的芋圓。
果凍類小料 典型代表：仙草凍,、愛玉,、布丁等 涼爽的仙草凍一定是夏天的必選奶茶小料。仙草凍是由一種名叫“仙草”的草本植物制成,。由于它含有果膠,，把它的莖、葉曬干之后,，加水浸泡,，就會(huì)在水中生成像果凍一樣的黑色膠質(zhì)。
仙草 但奶茶店里一般使用的是由仙草制作而成的仙草粉,，只需要加水煮沸后冷卻就可以做成美味的仙草凍了,。
圖源：sohu.com 愛玉是榕樹的果實(shí)，是一種?？崎艑俚闹参?。在南方的很多地區(qū)，榕樹是常見的行道樹木,，它有一個(gè)特點(diǎn)——不開花就有果實(shí),。
切開后的愛玉果，酷似無花果 圖源：《水果傳》 和仙草一樣,，愛玉同樣含有果膠,，主要在它的種子里。將愛玉種子曬干磨成粉末,，放入水中，不斷揉搓,，洗出果膠,，靜置后就變成果凍一樣的物質(zhì),。奶茶店里使用的也基本是愛玉粉。
圖源：《水果傳》 布丁是我們生活中十分常見的甜品,，一般情況下,，是由雞蛋、牛奶,、糖烤制而成,。絕大部分奶茶店可沒這個(gè)功夫制作布丁，一般使用布丁粉或者成品布丁,。 布丁粉是由雞蛋,、糖、凝固劑等制成,。使用起來也非常方便,，只要加水煮沸冷卻即可。
椰果 很多人都會(huì)有這個(gè)疑惑,，為什么要把椰果和其他配料分開,，單獨(dú)劃成一類呢？椰果不是水果嗎,？ 其實(shí),，椰果還真不是水果，屬微生物的發(fā)酵產(chǎn)物,，是木質(zhì)醋酸菌在液態(tài)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)所形成的代謝產(chǎn)物,。
葡糖醋桿菌的電鏡照片，可以看到它代謝產(chǎn)生出來的細(xì)菌纖維素 圖源：技術(shù)型吃貨 1973年,，菲律賓人加工椰子后,，產(chǎn)生了很多含糖的椰汁。研究人員在巧合之下用這些椰汁作為木質(zhì)醋酸菌的培養(yǎng)液,，產(chǎn)生了很多白色的凝膠物質(zhì),。 這些物質(zhì)就是椰果，它的口感比椰肉好,，制作過程也不復(fù)雜,，適合量產(chǎn)。雖然并不含椰子的各種蛋白質(zhì),、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，但因其獨(dú)特的口感也受到了大眾的歡迎。 現(xiàn)在由于椰果的需求量越來越大,，考慮到成本問題,，已經(jīng)很少使用椰汁作為培養(yǎng)液了，而是使用配置好的營(yíng)養(yǎng)液。所以椰果就和椰子沒有關(guān)系了,，但是椰果這個(gè)名字還是保留了下來,。
圖源：sohu.com 現(xiàn)在你知道各種小料的廬山真面目了吧。總的來說,，小料主要成分是糖,、淀粉、食品添加劑,。 很多人都會(huì)擔(dān)心,，食品添加劑是不是對(duì)人體有危害？其實(shí)只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用,，都是安全的,。而且沒有它們的話，小料就沒那么好吃了,。
作者：華文怡 編輯：一人白 題圖：小紅書博主十八 鳴謝：上海市疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士 汪正園,、上海辰山植物園高級(jí)工程師 壽海洋 為本文提供科學(xué)指導(dǎo) |
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