這里人人一口播音腔；

這里是古都北京的后花園,；

這里集結(jié)了祖國(guó)邊疆的信仰,。

提起河北,，人們不一定會(huì)像北京故宮、天津相聲,、內(nèi)蒙古草原,，瞬間關(guān)聯(lián)起某一種事物，但提起河北承德,，人們一定會(huì)想到避暑山莊,。

在中國(guó)歷史上,，再?zèng)]有一座城如承德這般因避暑而興起，而后又迅速?gòu)囊粋€(gè)不名一文的窮鄉(xiāng)避壤變成一個(gè)舉世聞名的大都市,。

承德,，原是蒙古草原最南端一個(gè)不起眼的居民點(diǎn)，但因其重要的地理位置,、舒適的氣候入了康熙的眼,，于是從"熱河上營(yíng)"，到"熱河行宮",，再到更為人熟知的"避暑山莊",，短短幾十年間，承德迅速發(fā)展為清帝國(guó)的"第二政治中心",。

01

先有避暑山莊,，后有承德

承德,，位于河北省最北端，西南與京津接壤，東邊是遼寧朝陽(yáng),，北邊是內(nèi)蒙的赤峰和錫林郭勒,。在地理上，它具有"一市連五省"的區(qū)位優(yōu)勢(shì),，是連接京津冀遼蒙的重要節(jié)點(diǎn),。

但在清代以前，選擇在此居住的人卻算不上太多,。彼時(shí),，只有匈奴、烏桓,、鮮卑,、庫(kù)莫奚、契丹,、突厥,、蒙古等各少數(shù)民族在此游牧。直至清朝建立,，承德才走到了中國(guó)政治的聚光燈下，開(kāi)啟了歷史上最為高光的時(shí)刻,。

在清朝統(tǒng)治者的眼里,，承德"左通遼沈,，右引回回，北通蒙古,，南制天下",，為了實(shí)現(xiàn)"合內(nèi)外之心，成鞏固大業(yè)"（《避暑山莊百韻詩(shī)序》碑文）的政治理想,，康熙帝先后在此修建木蘭圍場(chǎng),、熱河行宮、避暑山莊,。

康熙在第二次北巡時(shí),，當(dāng)其北出長(zhǎng)城喜峰口,經(jīng)寬城行至華北平原與內(nèi)蒙山草原之時(shí),，見(jiàn)此地水草豐美、林木蔥郁,、動(dòng)物繁多,，于是令人"前往相度地勢(shì),酌設(shè)圍場(chǎng)"，此為木蘭圍場(chǎng)。

"京城建都年久,，地污水堿,，春秋冬三季猶可居止，至于夏月,，褥暑難堪",。滿清貴族入關(guān)定都北京后，一度對(duì)北京夏天的炎熱氣候很不適應(yīng),。

為了保障木蘭秋狝順利運(yùn)轉(zhuǎn),，也為了物色納涼之所，在設(shè)立木蘭圍場(chǎng)后,，清帝下詔在沿途建立行宮,。于是始發(fā)點(diǎn)為紫禁城，終點(diǎn)為木蘭圍場(chǎng)的這條北狩路線上,，便逐漸有了33處行宮,。

而由于其中的"熱河行宮"一帶,，北至木蘭圍場(chǎng)約150公里,，南至北京250公里，地理位置優(yōu)越,，奏章快報(bào)可以朝發(fā)夕至,，與身處京師之中無(wú)異。再加上此地森林蔥郁,，氣候清涼,，適于避暑納涼，且靠近河流,，風(fēng)景也十分宜人,。

面對(duì)如此山水美景,，清朝皇帝自然而然將其視為家園別墅，也因此成為了清帝夏日避暑并處理政務(wù)之地,，故稱(chēng)"避暑山莊",。康熙和乾隆更是每年夏初都會(huì)來(lái)到這里,，與蒙古王公們狩獵狂歡,，一住就是半年之久,。

1733年雍正取"承受先祖德澤"之義,，賜字"皇承天德"，譯為"先皇秉承天地化育萬(wàn)物的恩德",，設(shè)承德直隸州,，始有"承德"。承德作為一個(gè)地名概念,，在歷史上僅出現(xiàn)了288年,。

很少有像承德這種，從興起,、繁榮到衰落均在一個(gè)朝代完成的城市,。慈禧在避暑山莊登上了權(quán)力巔峰后，遂下旨"所有熱河一切未竟工程著即停止",，承德從此走下神壇,。

作為熱河省省會(huì),，也許是承德另一段高光時(shí)期，但也只持續(xù)了短短的27年,。熱河省,，于1928年建立，1955年撤銷(xiāo),。

如今的承德,，雖沒(méi)了過(guò)往的意氣風(fēng)發(fā),，但那段輝煌的歷史仍給它留下了濃墨重彩的一筆,。

02

承德,，200年前的世博園

從這座小城里，能看見(jiàn)一大個(gè)中國(guó),。

發(fā)家的沈陽(yáng),，皇城北京，避暑的承德,，作為清朝的三個(gè)都城之一,，承德是具有象征意義的，它見(jiàn)證了多民族的融合,，也收集了東南西北中的景觀,。

木蘭圍場(chǎng)

"木蘭"系滿語(yǔ),，漢譯為"哨鹿",，是指滿族人的一種狩獵方式。古代君王一年出獵四次,，分別是春蒐,、夏苗、秋狝,、冬狩,。清代皇帝秋狝的地點(diǎn)就在木蘭，而木蘭圍場(chǎng)也遠(yuǎn)不止用于秋狝這么簡(jiǎn)單,。

清代學(xué)者魏源曾說(shuō)："本朝扶綏蒙古之典,，以木蘭秋狝為最盛,。" 清時(shí)期的承德地區(qū)，是蒙古四十九旗聚集之地,，木蘭圍場(chǎng)地處這些蒙古部落之中,。清代皇帝在此地進(jìn)行一系列的結(jié)盟活動(dòng)，友好蒙古各部,，穩(wěn)定北部邊防,。

避暑山莊

始于1703年（康熙四十二年）,，修建時(shí)間長(zhǎng)達(dá)89年，是世界上現(xiàn)存最大的皇家園林,。

山莊整體布局巧用地形,，以西部山區(qū),、東南湖區(qū)、北部平原區(qū)的地形地貌構(gòu)成中國(guó)版圖的縮影,。且對(duì)于尤為喜愛(ài)江南的康熙,、乾隆來(lái)說(shuō)，他們更是把江南名勝匯聚于避暑山莊,，復(fù)刻了一個(gè)江南,。

"翠水丹山,，青磚素瓦,，風(fēng)亭月榭，巖齋溪閣,，有蘇州獅子園林之曲奧,，又有鎮(zhèn)江金山寺之仙姿；有嘉興南湖煙雨樓之朦朧,又有寧波藏書(shū)樓天一閣之典雅,。'擴(kuò)天下之美,，藏古今之勝'，一派塞上江南之靈秀氣象",。

外八廟

伴隨著避暑山莊成為清朝的第二個(gè)政治中心,，久而久之,，這里也逐漸演變?yōu)閳F(tuán)結(jié)少數(shù)民族、融合多民族文化的重要基地,。

從康熙五十年(1711年)到道光八年(1828年)的118年間,，眾多具有象征意義的廟宇也在山莊周邊漸次落成,，先后建立了50多座大小廟宇。

外八廟是避暑山莊9座藏傳佛教的總稱(chēng)，它們?cè)诒本┯汉蛯m有8個(gè)辦事處,，人們俗稱(chēng)為"外八廟",。

它們分別是溥仁寺、溥善寺,、普寧寺,、普佑寺、安遠(yuǎn)廟,、普陀宗乘廟,、殊像寺,、須彌福壽廟和廣緣寺,，每一座寺廟都蘊(yùn)含著一個(gè)吉祥的寓意，記錄著安定邊疆的重大成果,，是書(shū)寫(xiě)太平盛世的歷史豐碑,。

除此之外,，北部的壩上草原,、南部的金山嶺長(zhǎng)城也是人們奔赴承德的理由。

03

乾隆吃了都說(shuō)好的承德美食

眾所周知,，乾隆不僅將清朝的文治武功推向極盛，還喜愛(ài)微服私訪游歷大好河山,。路途迢迢,，游歷路上發(fā)生了不少風(fēng)流韻事與美食不得不說(shuō)的故事。

不管是記錄在冊(cè),，亦或是民間傳說(shuō),，承德在乾隆帝的《游歷美食冊(cè)》上總歸是有一席之地的。

碗砣

一種傳統(tǒng)面食小吃，源于山西,，在方言里又叫做“碗凸,、碗托、碗坨,、碗脫,、碗團(tuán)、碗托子”,。它是用蕎麥仁加水滲透碾壓,，摻成糊狀，而后將粉糊盛碗入籠,，旺火蒸熟后晾涼,，即成。

吃的時(shí)候,，切成薄薄的長(zhǎng)條,，澆上芝麻醬、蒜汁,、陳醋,、鹽、味精等作料,。入口咬嚼,，柔韌、滑膩,、筋道,、香辣,，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔。

據(jù)說(shuō)有一次,，乾隆皇帝巡幸熱河,，曾在二仙居一帶買(mǎi)過(guò)碗砣吃。

撥御面

據(jù)《承德府志》記載,，乾隆二十七年，乾隆率文武百官赴木蘭圍場(chǎng)狩獵,，途經(jīng)一百家子,，住在伊遜河?xùn)|龍?zhí)渡侥_下的行宮休息，行宮主事便請(qǐng)來(lái)?yè)苊鎺熃倚值転榍≈谱魇w麥撥面,。

面呈上來(lái)后,，清香撲鼻，晶瑩剔透的蕎麥面條,，配上老雞湯,、肉絲、木耳,、榛蘑丁,，乾隆一看，頓開(kāi)食欲,，連吃?xún)赏氩⒁辉俜Q(chēng)贊此面"潔白如玉,，賽雪欺霜"，還當(dāng)即吟詩(shī)一首："罷圍依例犒筵加,，施惠兼因答歲華,，耐可行宮逢九日，雅宜應(yīng)節(jié)見(jiàn)黃花,，朱提分賜一千騎,，文綺均頒甘九家，蘇對(duì)何妨頻令預(yù),，由來(lái)澤欲不遺遐,。"從此，撥面改名"撥御面",。

御土荷葉雞

御土荷葉雞是一道地方特色小吃，原名叫化雞,，傳到承德后,，因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內(nèi)的荷葉作原料精制而成,，吃進(jìn)嘴里,，還有股淡淡的荷葉香，故名"御土荷葉雞",。

傳說(shuō),，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落街頭,，一個(gè)叫花子看他可憐,，便把手中的叫化雞分給他一半，乾隆吃著覺(jué)得好吃,，便詢(xún)問(wèn)名字,，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫"叫化雞"，便美其名曰"富有雞",。

驢打滾

承德人心尖上的美食，又叫豆面卷子,，成品黃,、白、紅三色分明,，煞是好看,，且豆香餡甜，入口綿軟,，別具風(fēng)味,，老少皆宜。

相傳乾隆的愛(ài)妃-香妃來(lái)到北京后,，日夜茶飯不息,，急壞了的乾隆便下旨叫香妃的家鄉(xiāng)人-白帽營(yíng)給香妃做家鄉(xiāng)美食。

恰好藏身在白帽營(yíng)里的香妃的丈夫便做了一盤(pán)他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c(diǎn)心江米團(tuán)子,，稱(chēng)為驢打滾送進(jìn)宮里給香妃,，香妃一見(jiàn)，知道丈夫來(lái)了，便強(qiáng)打精神,，吃了一口,。

而乾隆不明緣由，只聽(tīng)說(shuō)香妃吃東西了,，高興地不得了,。于是下旨讓天天做驢打滾送進(jìn)宮來(lái)。從此,，驢打滾也就出了名,。后來(lái)又流傳到了民間，實(shí)實(shí)在在地火了200多年,。

04