從健康角度來講,，烹調(diào)時(shí)將各種食用油交替搭配使用，獲得的營養(yǎng)會(huì)更均衡,。具體選擇上,，不同的烹調(diào)方法都有其優(yōu)選用油。

油炸用什么油,？

烹飪油炸食物時(shí),，一定要選擇耐高溫（煙點(diǎn)高）的油，防止油在高溫狀況下產(chǎn)生有害物質(zhì),。

油中的脂肪酸包括飽和脂肪酸,、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸三種,。

一般來說,，飽和脂肪含量高的油脂，耐熱性較好,，例如椰子油,、棕櫚液油等，飽和脂肪分別占91.4%,、45.9%,，油炸時(shí)可優(yōu)先選擇,。

不過，飽和脂肪攝入過多,，會(huì)增加缺血性心臟病的風(fēng)險(xiǎn),，在常見幾種食用油中，油炸食物時(shí)也可以選用花生油,。而大豆油,、玉米油、葵花籽油等都不適合高溫煎炸,，它們的熱穩(wěn)定性都不如花生油,。

數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版第一冊(cè)》

炒菜用什么油？

適量攝入多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸對(duì)身體有益,。相對(duì)來說,，菜籽油的單不飽和脂肪酸較高，飽和脂肪酸較低,，是炒菜的不錯(cuò)選擇,。其他如精煉橄欖油、花生油等也可以,。

涼拌用什么油,？

涼拌菜推薦使用初榨橄欖油，此外,，用香油,、芝麻油、亞麻籽油,、紫蘇籽油等做涼拌菜也可以,。

長期食用橄欖油有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生,。此外,，橄欖油還有預(yù)防大腦早衰和保護(hù)皮膚的作用。

最后需要強(qiáng)調(diào)的是,，不管選擇哪種食用油,，都要注意三點(diǎn)：

一、不超量：每天25克（約兩湯勺半）,，最高不要超過30克,。

二、合理烹調(diào)：溫度（150度以下）,，熱鍋冷油,，別冒油煙，盡量不吃油炸食物,。

三,、控制好脂肪酸比例：多不飽和脂肪酸可分為ω-3 及 ω-6 系列,，兩者攝入的比例為1:4~6比較好，比例不合理會(huì)加速氧化反應(yīng),，帶來衰老,、慢性病等問題。

食用油的營養(yǎng)型分類