荔枝家族品種至少有200多種,。

“殼如紅繒,，膜如紫綃，瓤肉瑩白如冰雪,，漿液甘酸如醴酪,。”一顆皮薄肉厚、核小汁多,、清甜不膩的荔枝才能稱得上是荔枝中的“戰(zhàn)斗機(jī)”,。

掛綠為最名貴的荔枝品種，外殼紅中帶綠,，四分綠六分紅,，每個(gè)果實(shí)都環(huán)繞有一圈綠線，故名掛綠,。肉質(zhì)潔白晶瑩,，細(xì)嫩爽脆，清甜幽香,。古時(shí)以“筆村糯米糍”,、“羅崗桂味”、“增城掛綠”號(hào)稱“荔枝三杰”,，三杰中以增城掛綠最為珍貴,，歷來(lái)被朝廷列為貢品。掛綠量少珍稀價(jià)高,，在市場(chǎng)上并不多見(jiàn),。

比較常見(jiàn)的荔枝品種有妃子笑、白糖罌,、桂味,、糯米糍、黑葉,、仙進(jìn)奉,、槐枝、白蠟等,。

影響荔枝口感的主要是可食用率和甜度,。

在果實(shí)大小方面，仙進(jìn)奉,、糯米糍最大,，桂味、妃子笑最??；

在果核方面，妃子笑,、白糖罌,、桂味、仙進(jìn)奉,、糯米糍為“小核”,，其他品種均為“大核”。

因此，在可食用率方面,，妃子笑,、白糖罌、仙進(jìn)奉可食率較高,，相對(duì)而言,，白蠟果核大且果肉薄。

荔枝中的主要糖類是果糖,、葡萄糖和蔗糖,，糖分的高低直接影響荔枝的風(fēng)味，其糖度可用數(shù)顯糖度儀測(cè)量,。

測(cè)評(píng)結(jié)果顯示,，桂味平均糖度最高，達(dá)Brix19.4%,，其次是白糖罌,。平均糖度較低的是黑葉和白蠟，分別為Brix16.5%,、Brix16.4%,，甜味或有所不足。

仙進(jìn)奉和糯米糍糖度位列中流,。

總體來(lái)說(shuō),，仙進(jìn)奉、白糖罌,、桂味,、糯米糍綜合得分較高，白蠟口碑欠佳,。

仙進(jìn)奉享有荔枝界“愛(ài)馬仕”的美譽(yù),，是荔枝中的“巨無(wú)霸”,，個(gè)頭最大,，果核較小，果肉厚,，糖度稍微遜色,，但是有蜜香味，清甜而不膩,，價(jià)格昂貴是唯一缺點(diǎn),。個(gè)大、核小,、汁多,，清甜不膩，沒(méi)有半點(diǎn)酸澀味，因而備受青睞,。

白糖罌寓意“像裝滿白糖的罌”,，果大核小的優(yōu)質(zhì)品種之一，糖度較高,，果皮較薄,，可食率較高。價(jià)格比較親民,。

桂味細(xì)膩鮮爽,，帶有桂花香，果肉柔軟飽滿,，核小,，味很甜，嘗之有一口砂糖入口的感覺(jué),；糯米糍肉厚多汁,，果肉白似絳紗，核小,，更有退化成無(wú)核的,，古稱水晶丸，酸甜適中,。

妃子笑是早熟荔枝品種,，果皮青紅，果肉如同白蠟,，爽脆而清甜,，果核小,；黑葉多數(shù)為大核,，比較耐貯存，通常用于荔枝罐頭的加工,，甜中帶酸,；白蠟果皮鮮紅，肉質(zhì)細(xì)膩,，是目前是我國(guó)荔枝出口數(shù)量較多的品種之一,，味道有點(diǎn)酸澀，無(wú)香味,；槐枝果中等大,，果肉軟滑多汁，味甜,，果核飽滿,，酸味明顯,。