?辣鹵肥腸配方及詳細(xì)加工制作教程

主料：焯水肥腸30斤。

香料：八角40克,、白芷35克,、小茴香30克、白蔻20克,、肉桂20克,、良姜15克,、香砂15克、山楂片15克,、草果15克,、香葉10克、當(dāng)歸10克,、肉蔻10克,、畢菝8克、丁香5克,。

配料：食用油1000克,、食鹽500克、福建辣椒王300克,、郫縣豆瓣醬300克、雞精150克,、味精100克,、冰糖100克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1,、首先購(gòu)買新鮮肥腸,，買回來后先用清水初步?jīng)_洗掉污物，然后放入鍋中,，加入適量面粉和陳醋抓搓,，抓搓的目的是去除肥腸的黏液和殘留的污物，抓搓好以后用清水沖洗干凈,，備用,。

2、不銹鋼桶中加入適量清水燒開,，燒開后下入清洗干凈的肥腸焯水,，撇干凈浮沫后即可撈出，撈出放入清水中斷涼,，然后再撈出控干水分,，備用。

3,、不銹鋼桶中加入清水40斤,，有條件的話最好用高湯。放入八角40克,、白芷35克,、小茴香30克、白蔻20克,、肉桂20克,、良姜15克、香砂15克、山楂片15克,、草果15克,、香葉10克、當(dāng)歸10克,、肉蔻10克,、畢菝8克、丁香5克,，開大火燒開,，備用。

4,、鍋中倒入食用油1000克,，下入郫縣豆瓣醬（提前剁碎或者打碎），注意攪拌防止糊鍋,，待炸至郫縣豆瓣醬出香味和紅油后,，改為小火，直接放入干福建辣椒王300克,，炸至辣椒表層變色后關(guān)火,，將其直接倒入正在熬煮的鹵水中，待鹵水燒開后改為小火煮20分鐘左右,，備用,。

5、待香料出香味后,，下入食鹽500克,，冰糖100克，然后下入處理好的肥腸,，上邊壓一個(gè)篦子防止漂浮,，小火鹵35分鐘后，下入雞精150克,、味精100克,，再鹵15分鐘后即可出鍋。