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這是法甜烘焙第1424期圖片,，視頻,，甜點(diǎn)，配方分享 檸檬塔是法式甜點(diǎn)的經(jīng)典之一,。之所以是經(jīng)典,，就是因?yàn)榻?jīng)歷了再久的時(shí)間，它都是人們不愿意舍棄的甜點(diǎn),?？谖渡辖Y(jié)合了檸檬的酸，杏仁的香味和意式蛋白霜的甜,，酸酸甜甜的水果口味應(yīng)該是很多人的心頭好,，顏值也一看就是爆款。
在法國街頭,，幾乎任意走進(jìn)一家甜品店,，都可以發(fā)現(xiàn)一款檸檬塔。檸檬塔的款式,、造型很多,，但是萬變不離其宗，用到的味道元素還是那些,。所以今天教給大家基礎(chǔ)的檸檬塔,，之后大家也可以做出自己的版本。
檸檬撻,，作為甜點(diǎn)類的經(jīng)典存在,，最適合在炎炎夏日里享用，微酸的口感伴隨著檸檬的清香讓食用者心曠神怡,，清爽之氣瞬間從舌尖沁入心脾,。 烤蛋白檸檬撻 by ANGELO MUSA
撻皮 細(xì)鹽....4g 雞蛋....70g 黃油....210g 糖粉....140g 杏仁粉....60g 檸檬皮....1個(gè) 香草莢....1根 T55面粉.....350g 制作 1、廚師機(jī)裝扁槳,，攪拌黃油,。依次加入糖粉、杏仁粉,、鹽,、檸檬皮屑,、刨開取籽的香草莢，混合,。 2,、倒入面粉，拌勻,。最后加入雞蛋,。將混合均勻的面團(tuán)冷藏2-3小時(shí)。 3,、搟成約2mm厚的面皮,，切成圓形，放進(jìn)撻圈內(nèi),，150℃烘烤約15分鐘,。 4、取100g蛋黃與25g奶油混合,，涂在撻皮表面,，再入爐烘烤約15分鐘。 榛子比斯基 蛋白....35g 蛋黃....45g 糖粉....30g 細(xì)鹽....0.5g 黃油....120g 面粉....60g 黃糖1....80g 黃糖2....45g 泡打粉....3.5g 香草莢....1g 打發(fā)蛋白.....145g 生榛子粉.....130g 制作 將烤過的榛子粉,、黃糖（1）,、糖粉,、鹽,、香草莢、蛋白和蛋黃倒進(jìn)廚師機(jī)用扁槳拌勻,。加入融化的黃油,，取一部分打發(fā)蛋白和黃糖（2）加入到之前的混合物，再加入面粉,、泡打粉和剩下的打發(fā)蛋白,，拌勻。攤在40x60cm的烤盤上,，入180℃風(fēng)爐烘烤6-7分鐘,。 檸檬奶油 黃油....150g 雞蛋....420g 砂糖....240g 卡拉膠....2g 柚子汁....15g 檸檬汁....180g 青檸檬汁....70g 檸檬皮屑.....20g 制作 1、加熱三種水果汁,，檸檬皮屑和黃油,。 2、打發(fā)雞蛋,、砂糖和卡拉膠,，加入到之前的混合物。煮沸后,，拌勻,，冷藏,。 檸檬果醬 水....35g 水....500g 瓊脂....2g 砂糖....12g 砂糖....335g 檸檬汁.....95g 糖漬檸檬....50g 黃檸檬果肉....50g 意大利檸檬酒.....10g 制作 1、煮沸水500和砂糖335,，制成糖漿,。 2、加熱水35和檸檬汁95,。加入砂糖12和瓊脂的混合物,，煮沸，加入切塊的糖漬檸檬,，3,、常溫放置幾小時(shí)。加入切片的黃檸檬和檸檬酒,。最后和糖漿混合,。 意式蛋白霜 水.....75g 蛋白....150g 砂糖....285g 蛋清粉....5g 青檸檬皮....0.5g 青檸檬汁....30g 制作 1、將水和砂糖煮至120℃,，倒在蛋白和蛋清粉上,，攪打至蛋白霜變得挺立、但柔軟具光澤,。 2,、加入檸檬汁和青檸檬皮，快速攪打幾分鐘,。
sultane裱花嘴
將一部分檸檬果醬裝進(jìn)裱花袋,，螺旋狀擠在撻底，鋪上檸檬奶油,，蓋上榛子比斯基,，速凍。用sultane裱花嘴擠蛋白霜,，撒上糖粉,，240℃烘烤1-2分鐘?？焖倮鋮s后,，在蛋白霜頂中心的位置擠上檸檬果醬，最后用檸檬皮屑裝飾即可,。
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