昨天路過(guò)賣(mài)花的地方,，茉莉花的香味太好聞了，適合美眉們喝的茉莉花酒可以釀起來(lái)了,。

剛逛釀酒吧那會(huì)兒在網(wǎng)上看到了無(wú)心糖的制作,，后來(lái)我釀酒基本上都是使用米飯?zhí)腔髞?lái)替代白砂糖，這種米酒與鮮花混合發(fā)酵型花卉酒豐富了酒的口感,，讓我從此欲罷不能,。

由于糖源采用可以被人體直接吸收的葡萄糖果糖含量極高的原生態(tài)大米糖漿,，其原理是溶解花香，被人體直接吸收,，在人體運(yùn)動(dòng)量大時(shí)隨著汗液進(jìn)行體液代謝,。就是說(shuō)經(jīng)常喝這種方法發(fā)酵出來(lái)的鮮花酒的女性同胞們出的汗，那才是真正的香汗,！
無(wú)心糖原本是用大米做糖漿,，但是我做了幾次大米發(fā)酵之后變成了糊狀過(guò)濾太麻煩，試著用糯米糖化,，發(fā)酵完基本上是空心的,，過(guò)濾起來(lái)很容易，所以后來(lái)的糖漿我全部換成了糯米,。

這種發(fā)酵型茉莉花酒總共兩個(gè)步驟。第一步是把米飯蒸熟加甜酒曲糖化,，第二步就是加入茉莉花鮮花和果酒酵母進(jìn)去進(jìn)行發(fā)酵,。程序略微地復(fù)雜了那么一點(diǎn)點(diǎn)，但請(qǐng)不要懷疑,，你的付出完全是值得的!
第一步,，首先是制備糖漿

甜酒那是必定會(huì)做的了，如果不會(huì),，可以看一下我第一篇玫瑰花重釀酒里面寫(xiě)的,。
一般下曲36小時(shí)左右甜酒基本成功了，咱們的工藝從現(xiàn)在開(kāi)始有了變化,，請(qǐng)你把裝甜酒的蓋子打開(kāi),，置于低溫中，以12度為最好,。每天兩三次把甜酒底部滲出的糖水淋到飯里面,。保持整體濕潤(rùn)，約三四天糖化完畢,，嘗下應(yīng)該是甜得發(fā)膩了?，F(xiàn)在的米汁基本是糖飽和狀態(tài)，測(cè)糖度,，糖化完成后的糯米糖汁中的糖度為35-55%,，如果過(guò)高則加水稀釋至30%，然后加溫至五六十度,，然后用紗布?jí)赫ト≈?/span>

前段時(shí)間去買(mǎi)水果,，發(fā)現(xiàn)水果店那個(gè)保鮮冰箱，很想買(mǎi)一個(gè),，溫度可以調(diào)節(jié)到4~14度,，真的是做糖漿的利器啊,。一年四季都可以做糖漿發(fā)酵各種酒了?？上О?，家里地方太小，只能看看了,。

廢話不多述,，繼續(xù)往下看。

第二步,，發(fā)酵
材料：茉莉鮮花500克,、30%糖度糯米糖液2500克、果膠霉2克,、果酒酵母3克

做法：

入罐發(fā)酵,，單向密封。開(kāi)始五天每天打開(kāi)攪拌一次,，發(fā)酵溫度20~25℃（低溫發(fā)酵更利于保留花香）,，十天后壓榨過(guò)濾。換桶單向密封發(fā)酵30天,，虹吸取上層清液,，成酒溫度65度保持十分鐘，自然冷卻,，密封陳釀,。三個(gè)月后即可達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。
連續(xù)飲用七天,，每天300克,。即可改變你的體香哦，神奇不,？這里果膠酶不是必須的,，我一開(kāi)始用過(guò)，聽(tīng)說(shuō)果膠酶容易產(chǎn)生更多的甲醇,，后來(lái)我所有的花果酒就沒(méi)有再使用果膠酶了,。

小技巧：

沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)單向閥的，可以采用保鮮膜加彈力繩一樣達(dá)到單向密封的效果,。發(fā)酵產(chǎn)生的氣體可以從縫隙中出來(lái),，但外面的空氣卻無(wú)法進(jìn)入形成單向密封的效果。