月餅又稱月團(tuán),、小餅、豐收餅,、團(tuán)圓餅等,,是我國的漢族傳統(tǒng)美食之一。我國月餅品種呈現(xiàn)多樣化,。傳統(tǒng)月餅主要可以分為廣式,、蘇式、滇式,、京式等多個(gè)品種,,其中廣式月餅以小麥粉、糖漿,、食用植物油等為主要原料制成,,皮薄松軟、造型美觀,,在我國市場(chǎng)占據(jù)主要市場(chǎng)份額,。
在產(chǎn)業(yè)鏈方面,月餅作為食品制造業(yè)行業(yè),,其產(chǎn)業(yè)鏈主要包括了上游原材料提供,、中游月餅生產(chǎn)和下游銷售渠道三大環(huán)節(jié)。在上游環(huán)節(jié)中,月餅餡的原材料主要包括咸蛋黃,、火腿,、干果、豆沙,、蓮蓉等,;月餅皮的原材料則主要包括面粉,、糖,、油、雞蛋以及酵母等,。中游環(huán)節(jié)主要通過采購原材料進(jìn)行月餅生產(chǎn),,并在包裝后分銷給下游零售商。下游銷售渠道環(huán)節(jié)主要面對(duì)終端消費(fèi)者,,目前的銷售渠道仍以傳統(tǒng)的商超渠道為主,。
月餅行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
數(shù)據(jù)來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《2022年中國月餅行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)與發(fā)展定位研究》 目前,我國月餅行業(yè)上游原材料主要分為月餅餡及月餅皮兩個(gè)部分,。其中,,月餅餡的原材料主要包括咸蛋黃、火腿,、干果,、豆沙、蓮蓉等,;月餅皮的原材料則主要包括面粉,、糖、油,、雞蛋以及酵母等,。具體來看,面粉也是休閑食品中,,烘焙食品中最主要的成分之一,。據(jù)悉近五年來在國內(nèi)人口增速放緩、人口老齡化及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)等因素影響下,,我國面粉需求有所放緩,,產(chǎn)量也呈下滑態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示,,截至2020年我國規(guī)模以上企業(yè)面粉產(chǎn)量為8431.9萬噸,,同比下降2%,下滑增速整體有所放緩,。
2016—2020年我國面粉產(chǎn)量及增長情況
數(shù)據(jù)來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《2022年中國月餅行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)與發(fā)展定位研究》 同樣,,在食糖方面,食糖的主要是白糖,、紅糖和冰糖三種,,這三種糖的主要成分都是蔗糖(甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖),。目前,我國食糖長期也存在供給不足的情況,。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示,,2019/2020年,我國食糖產(chǎn)量為1040萬噸,,消費(fèi)量為1540萬噸,,食糖消費(fèi)量與產(chǎn)量之間差額達(dá)到500萬噸,供給率不足70%,。
2015/2016-2019/2020年我國食糖產(chǎn)銷量統(tǒng)計(jì)情況
數(shù)據(jù)來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《2022年中國月餅行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)與發(fā)展定位研究》 隨著國民對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日重視程度加深,,月餅銷售規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,,2015年月餅銷售僅131.8億元,,2019年我國月餅銷售達(dá)13.8億個(gè),銷售額規(guī)模196.7億元,;2020年受疫情影響,,不少企業(yè)效益變差,取消或壓縮中秋公司福利,,整體上可能將導(dǎo)致月餅市場(chǎng)的銷量萎縮,,為175.4億元,同比下降10.33%,。不過,,未來隨著中國經(jīng)濟(jì)恢復(fù)、消費(fèi)升級(jí)以及民眾對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的重視,,月餅消費(fèi)市場(chǎng)前景依舊光明,。
2015年—2020年我國月餅行業(yè)銷售額及增速
數(shù)據(jù)來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《2022年中國月餅行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)與發(fā)展定位研究》 而且,從我國月餅品牌網(wǎng)絡(luò)口碑來看,,老字號(hào)品牌不但在口味上進(jìn)行創(chuàng)新,,在包裝上更是與時(shí)代大IP相結(jié)合,推出漫威限量版禮盒,,引起一眾年輕消費(fèi)者的喜愛,,在網(wǎng)絡(luò)上獲得極高的熱度和口碑。因此,,這或?qū)⒊蔀槲覈嘛炐袠I(yè)銷售規(guī)模持續(xù)增長的推動(dòng)力,。
2019年中國月餅品牌網(wǎng)絡(luò)口碑排名TOP5
數(shù)據(jù)來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《2022年中國月餅行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)與發(fā)展定位研究》 我國月餅行業(yè)主要生產(chǎn)企業(yè)及其簡介 品牌 | 概述 | 美心 | 美心食品有限公司,美心,,月餅十大品牌,,香港三大名牌月餅之一,Q嘜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志的月餅品牌,世界精選優(yōu)質(zhì)食品,,香港卓越品牌,,中國優(yōu)質(zhì)放心月餅,中國市場(chǎng)消費(fèi)者最喜愛的中秋佳品,,頂級(jí)用料,,香港制造,信心保證,。 | 安琪 | 深圳安琪食品有限公司,,月餅十大品牌,廣東省名牌產(chǎn)品,,中國名優(yōu)產(chǎn)品,,中國名餅,,深圳月餅市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)品牌,,國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),深圳老字號(hào),,焙烤行業(yè)領(lǐng)軍品牌,,第26界世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)獨(dú)家供應(yīng)商。深圳安琪食品有限公司是一家致力于烘焙食品的研發(fā),、生產(chǎn)及銷售,,目前擁有的主打品牌有“安琪”、“琪旺”等,,產(chǎn)品包括月餅,、曲奇、各式糕點(diǎn),、炒貨,、糖果等數(shù)百個(gè)品種,同時(shí)公司亦可根據(jù)客戶的不同需求提供專業(yè)OEM服務(wù),。 | 華美 | 華美食品是以月餅,餅干,糕點(diǎn)等食品的產(chǎn)銷為主的烘焙行業(yè)企業(yè),于1991年成立在中國茶山鎮(zhèn).除食品外,華美還涉及食品機(jī)械設(shè)備,食品原材料,終端零售等行業(yè)的經(jīng)營和管理.2015年5月,華美集團(tuán)正式成立.堅(jiān)持以提高產(chǎn)品質(zhì)量和集團(tuán)效益為核心.為確保月餅原料的安全,華美食品一直努力在打造一體化戰(zhàn)略,在湖北有自己的蓮子種植基地,在河南建立面粉供應(yīng)基地,擁有包裝制造,塑膠制造,食品機(jī)械等上游供應(yīng)鏈,。 | 稻香村 | 北京稻香村食品有限責(zé)任公司,知名糕點(diǎn)品牌,,始于1895年,,中華老字號(hào),北京市著名商標(biāo),,北京最早生產(chǎn)經(jīng)營南味食品的廠家之一,,中國食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)影響力企業(yè),全國食品工業(yè)優(yōu)秀企業(yè),。 | 杏花樓 | 上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司是一個(gè)以特色餐飲業(yè),、品牌食品加工業(yè)和現(xiàn)代酒店業(yè)為核心產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)集團(tuán),公司擁有南新雅大酒店和杏花樓、新雅粵菜館,、功德林,、揚(yáng)州飯店、沈大成,、老正興,、德大西菜社、燕云樓,、洪長興,、小紹興、德興面館,、老半齋等一大批老字號(hào)著名企業(yè),。這些老字號(hào)企業(yè)先后獲得各種榮譽(yù)稱號(hào)約200多項(xiàng),尤為突出的是杏花樓企業(yè)榮獲2006年“中國馳名商標(biāo)”和“中國名牌產(chǎn)品”證書,,杏花樓,、新雅、功德林,、小紹興,、沈大成、老正興,、洪長興榮獲“上海市著名商標(biāo)”等,。杏花樓集團(tuán)遵循傳承經(jīng)典、融入時(shí)尚的發(fā)展理念,,企業(yè)的經(jīng)營在上海乃至全國的餐飲行業(yè)享有較高的聲譽(yù)和一定的影響力,。 | 元祖 | 上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司,糕點(diǎn)-月餅-粽子十大品牌,,始創(chuàng)于1980年臺(tái)灣,,中國烘焙業(yè)最具競爭力品牌之一,2010上海世博會(huì)指定糕點(diǎn)面包供應(yīng)商,,全國食品加工業(yè)的佼佼者和禮品消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo),,在國內(nèi)享有“精致禮品名家代言者”的稱號(hào)。 | 米琪 | 西安米旗食品有限公司,,糕點(diǎn)十大品牌,,餅十大品牌,名牌月餅,,全國糕點(diǎn)知名品牌,,中國月餅節(jié)名牌月餅,全國放心月餅金牌企業(yè),,以生產(chǎn)月餅,、蛋糕,、面包、中西式糕點(diǎn),、鹵制品為主的全國連鎖食品企業(yè),。作為一家年輕的企業(yè),米旗食品公司以充滿朝氣,、健康良好的發(fā)展為業(yè)內(nèi)所稱道,。就技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)觀念與運(yùn)作,、品牌發(fā)展,、資產(chǎn)狀況、市場(chǎng)占有率及絕對(duì)銷售額等核心指標(biāo)綜合評(píng)估而言,,米旗食品公司當(dāng)之無愧的名列前茅,。2002年8月,西安食品工業(yè)園落成典禮,,來自國內(nèi)外的業(yè)內(nèi)精英300余人齊聚一堂,,暢論行業(yè)之發(fā)展,在這次大會(huì)上,,中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長周廣軍先生盛贊米旗食品是“中國焙烤食品的領(lǐng)頭羊”,而中國輕工業(yè)協(xié)會(huì)食品管理司司長湯天曙先生則稱米旗公司是“中國食品業(yè)的一面旗幟”,,鼓勵(lì)我們一定要把這面旗幟舉好,令米旗人深受鼓舞,。 | 好利來 | 北京市好利來食品有限公司,,月餅十大品牌,粽子十大品牌,,中國十大糕點(diǎn)品牌,,中國最具競爭力品牌之一,國內(nèi)焙烤行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè),,食品安全示范單位,,大型食品專營連鎖企業(yè)集團(tuán)。 | 利口福 | 廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司,,月餅十大品牌,,中國著名粽子品牌,名牌月餅生產(chǎn)企業(yè),,綠色食品企業(yè),,廣式月餅龍頭生產(chǎn)企業(yè),廣州酒家集團(tuán)屬下的一家大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè),。 |
數(shù)據(jù)來源:觀研報(bào)告網(wǎng)《2022年中國月餅行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)與發(fā)展定位研究》(WYD)
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