在北方地區(qū)，面食是人們餐桌上最常見的主食,，相比于米飯來說,，面食的花樣更多，而且容易消化,，尤其適合老人,、小孩食用。作為土生土長的北方人,，饅頭是我家平時最愛吃的面食,，一年四季，幾乎每周都會蒸上一鍋饅頭,。蒸饅頭做得多了,，除了饅頭越蒸越好，也總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)和技巧,。

蒸饅頭,，一年四季中用的水溫和酵母粉比例都不一樣，冬天天氣冷,，所以水溫要稍微高一些,，夏天天氣熱，水溫涼一點(diǎn)也沒關(guān)系,。除了水溫,，我們在蒸饅頭發(fā)面時還要注意一些細(xì)節(jié)，比如說冬天蒸饅頭要加綿白糖來輔助發(fā)酵,；夏天蒸饅頭則不不同,，因?yàn)樘鞖獗容^熱，面團(tuán)很容易發(fā)酵過頭,，導(dǎo)致發(fā)酸,，所以蒸饅頭時不能只加酵母粉。

下面小編就為大家分享蒸饅頭的做法,，掌握一些細(xì)節(jié)和技巧,，包你在家也能做出松軟好吃的饅頭。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備食材：面粉500克,、酵母粉4克,、鹽3克、小蘇打2克,、豬油少許,。

做法步驟：

1、把2克小蘇打,、3克鹽,、4克酵母粉放在盆里,，加入250克左右的清水，把酵母粉化開,。

酵母粉提前用水化開,，發(fā)面時面團(tuán)會更加均勻；發(fā)面時除了加酵母,，還需要加少許鹽和小蘇打,，加鹽可以使饅頭更有嚼勁、更好吃,，加小蘇打不僅可以加快發(fā)面速度,，還能中和酵母在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸味。

2,、500克面粉放在面盆中,，分次加入化開的酵母水，加入一小塊豬油,，每次加入水后用筷子攪拌,，全部攪拌成面絮后下手揉面，揉成面團(tuán)后蓋上蓋子醒面30分鐘,。和面時加豬油,，可以使饅頭表皮更加光滑，吃起來更香,。

3,、夏天氣溫比較高，30分鐘后,，面團(tuán)基本就能發(fā)酵至兩倍大?。贿@個時候在案板上撒上一些干面粉,，然后把發(fā)酵好的面團(tuán)取出,，放在案板上進(jìn)行揉面排氣，排出面團(tuán)中多余的氣體,。

4,、然后把面團(tuán)分成60克一個的面劑子，繼續(xù)下手去揉面,，把每個面劑子揉光,、揉滑，揉面的時候不時地加一些干面粉進(jìn)去,，這樣蒸出來的饅頭有層次,、有嚼勁、口感好,。

5,、把每個面劑子揉光滑后,，整理成饅頭形狀，然后放在案板上,，靜置3分鐘左右，進(jìn)行二次醒發(fā),。

6,、蒸鍋里加足夠的清水，然后把二次醒發(fā)的饅頭坯子放入蒸鍋,，蓋上鍋蓋,，蒸鍋上汽后開始計(jì)時，大火蒸12分鐘左右,。

7,、12分鐘后關(guān)火，燜2分鐘再打開鍋蓋,，暄軟好吃有嚼勁的饅頭就做好了,。

蒸饅頭3要點(diǎn)：

1、和面時除了加酵母,，還要加少許的鹽,、豬油和小蘇打。

2,、饅頭想要好吃,，揉饅頭坯子的時候一定要多揉，同時加入干面粉,。

3,、蒸饅頭一定要涼水上鍋，這樣蒸出來的饅頭會更加松軟,；熱水上鍋的話,，高溫容易把酵母燙死，蒸出來的饅頭就不夠暄軟,。