第一，看顏色

顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，顏色淺的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低,。將蔬菜顏色按照營(yíng)養(yǎng)價(jià)值從高到低排列為：

綠色>紫色>黃色>紅色>白色。

第二,，看部位

部位不同,，營(yíng)養(yǎng)素的含量也有高低。蔬菜有根,、莖,、葉、花,、果實(shí),，同一種蔬菜不同部位的營(yíng)養(yǎng)素含量也不同。例如,，根由于要吸收土壤中的各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持自己的生長(zhǎng),，所以根的營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高。大部分蔬菜的根不能食用,，但靠近根部的莖的下端營(yíng)養(yǎng)素的含量也是很豐富的,，如蓮藕等根莖類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比糧食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

葉是植物進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所,，所以葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,，比如芹菜葉的胡蘿卜素含量是芹菜莖的6倍。