健康飲食的觀念不斷推行,，越來(lái)越多的人開(kāi)始吃水煮菜,。中老年人吃水煮菜是為了養(yǎng)生、控糖控脂,；年輕人吃水煮菜可能是為了減肥,、增肌,?？梢哉f(shuō)，水煮后的蔬菜,，看上去確實(shí)比肉類(lèi)的食物,，看上去更清淡，營(yíng)養(yǎng)也更好,。但,，很多人不知道的是，選對(duì)蔬菜的食用方法,，對(duì)健康更有好處,。

作為一名健身教練，秦女士堅(jiān)持吃蔬菜水果沙拉和水煮雞胸肉,、牛肉等食物,，每天都嚴(yán)格地控制脂肪攝入,，對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量也有嚴(yán)格的要求。這確實(shí)讓她的身體看上去肌肉更緊實(shí),。

但她的父母卻覺(jué)得,，女孩子每天都吃些生冷的蔬菜水果，還有一些干巴巴的水煮肉,，非常心疼,，一定要讓她把蔬菜煮熟了再吃，不然容易傷身,。老兩口時(shí)不時(shí)地寄一些自己炸的肉丸,、酥魚(yú)，讓她多吃點(diǎn),，對(duì)健康更好,。

面對(duì)這樣的“關(guān)心”，秦女士覺(jué)得很無(wú)奈,。其實(shí),，吃新鮮蔬菜水果的這個(gè)做法，并不是她自創(chuàng)的,，而是經(jīng)過(guò)多方查證,，有科學(xué)研究證實(shí)的健康飲食方法。不信看下去,。


近40萬(wàn)人的研究發(fā)現(xiàn)：蔬菜生吃,，更有利于健康

在《營(yíng)養(yǎng)前沿》雜志中有研究發(fā)現(xiàn)，多吃蔬菜能夠降低人體出現(xiàn)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)以及死亡率,，而且蔬菜的食用方法最好是生吃,。生吃蔬菜，有助于降低心血管發(fā)病率82%,，降低死亡率87%,。

而在《Circulation》上發(fā)表的一項(xiàng)近200萬(wàn)人的研究結(jié)果也和這個(gè)結(jié)論不謀而合。

哈佛大學(xué)的這項(xiàng)研究結(jié)果顯示,，當(dāng)人們每天能夠進(jìn)食5份蔬菜水果的時(shí)候,，能夠降低人體出現(xiàn)死亡的風(fēng)險(xiǎn)。并且這5份水果和蔬菜的配比,，最好是每天2份80克的水果,，3份80克的蔬菜，對(duì)健康更有益,。

若是人們能夠結(jié)合這兩項(xiàng)大型的研究結(jié)論,，采用科學(xué)的方式來(lái)吃蔬菜水果，或許也能收獲更多的好處,。

多吃蔬菜有助于養(yǎng)生,，但選對(duì)方法也很重要

在這里,，要和大家分享3個(gè)不正確的食用方法，如果你也曾經(jīng)犯過(guò)錯(cuò),，建議你盡早糾正,，以免白白糟蹋了營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜水果。

錯(cuò)誤方法一：吃很多淀粉類(lèi)蔬菜

比較典型的代表是土豆,、山藥,、南瓜等根莖類(lèi)的蔬菜。這些食物雖然也是蔬菜,，但其中的淀粉含量非常高,，維生素、葉酸,、膳食纖維等略遜一籌,。如果你每天都吃這樣的蔬菜，只怕無(wú)法讓健康從中獲益,，還可能在進(jìn)食后帶來(lái)更高的血糖波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn),。


錯(cuò)誤方法二：榨果蔬汁，一杯抵一盆

不少人工作比較忙,，為了保證每天能有足夠的維生素和纖維素?cái)z入,，他們會(huì)選擇更加“省事”的方法來(lái)補(bǔ)充果蔬，榨汁,。

但在這里可以明確的是,，喝果蔬汁和吃同樣數(shù)量的蔬菜水果，是完全不同的概念,。且不說(shuō)在果蔬汁榨干后被丟棄的渣中,，含有非常多的膳食纖維以及不溶于水的維生素外，單看果汁中的游離糖就會(huì)更容易被人體吸收,，迅速的在飲用后升高餐后血糖,。

錯(cuò)誤方法三：長(zhǎng)時(shí)間水煮蔬菜，營(yíng)養(yǎng)流失多

對(duì)一些蔬菜而言,，生吃營(yíng)養(yǎng)更全面,。比如生菜,、黃瓜,、紫甘藍(lán)、包菜等,，切成細(xì)碎的絲,，用油醋汁簡(jiǎn)單調(diào)味后，就能吃了,。這樣也能最大程度地保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)不流失,，也能避免添加很多額外的調(diào)味料,，減輕消化上的負(fù)擔(dān)。

但是要提醒的是,，生吃蔬菜一定要充分清洗干凈,，并且最好先洗干凈再切開(kāi)，也能避免切開(kāi)后再洗,，其中的水溶性維生素隨之流失,。并且吃多少切多少，最大程度地保留食材的新鮮度,。


按照這樣的方法來(lái)食用蔬菜,、水果，相信也能讓人們的心血管以及健康收獲更多的好處,。

最后特別提醒大家,，并非所有的蔬菜都適合生吃，有些或許你還不知道,。

首先,，西紅柿是一種既可以生吃也可以煮熟了吃的蔬菜。但是根據(jù)研究發(fā)現(xiàn),，在煮熟西紅柿后,，其中的番茄紅素含量也會(huì)成倍增加，作為一種抗氧化劑,，適當(dāng)補(bǔ)充也對(duì)人體抗衰老有好處,。

其次是一些生食有毒的蔬菜，比如新鮮的黃花菜,、金針菇,、豆角等，這些食物出于安全的考慮,，也應(yīng)該在煮熟后再吃,。如果不想添加很多額外的味道，也可以用水焯熟后,，再選擇其他的調(diào)味方式,。


新鮮的蔬菜水果，雖然價(jià)格不高,，但口感清爽,、味道也好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,。如果你能堅(jiān)持每天吃滿(mǎn)5份蔬菜水果,，并且都選擇科學(xué)的方法來(lái)食用，避開(kāi)3個(gè)錯(cuò)誤方法，或許也能給自己的健康帶來(lái)更大的好處,。