宋代,，是中國茶文化發(fā)展的高峰期。宋代茶文化發(fā)展過程中,，文人起到了重要作用,，他們是茶文化的參與者、踐行者,，極大的豐富了宋代茶文化的內(nèi)涵,，拓展了宋代茶文化的形式。

宋代飲茶人生的典型代表是蘇東坡（蘇軾）,。茶的面目,、精神在白居易那里還是朦朧的，到蘇東坡便明朗清晰起來了,。

蘇軾（公元1037—1101年）

北宋文豪、藝術(shù)家,。字子瞻,，號東坡居士,。眉州眉山（今四川眉山市）人。其散文,、詩,、詞、賦均成就極高,，且善書法和繪畫,，是中國文學(xué)藝術(shù)史上罕見的全才，也是中國數(shù)千年歷史上被公認(rèn)文學(xué)藝術(shù)造詣最杰出的大家之一,。

蘇軾一生愛茶,，會品茶、識好茶,。他認(rèn)為茶能激發(fā)詩詞文畫的創(chuàng)作靈感,，并可驅(qū)除疲勞，戰(zhàn)勝睡魔,。蘇軾嗜茶如命 ,，口渴要喝茶、夜晚出行要喝茶,、創(chuàng)作詩文要喝茶,、睡前睡起也要喝茶。

文人間的

茶詩“唱和”

以茶詩抒情

在宋徽宗詳論“啜英咀華”之前,，北宋的文人學(xué)士如歐陽修,、蘇東坡、黃庭堅(jiān)等,，就已經(jīng)寫了眾多茶詩,。在他們寫茶的詩或詞里，經(jīng)常出現(xiàn)一些詞,，比如“英華”“乳花”“瓊?cè)椤薄澳帧钡鹊?，這些詞不能單純視作文學(xué)修辭，實(shí)際上它們都跟斗茶有關(guān),，對點(diǎn)茶拉花做了相當(dāng)細(xì)致精確的描述,。

這些詩詞以非常文學(xué)性、藝術(shù)性的方式記錄下了當(dāng)時喝茶的審美感受,。

蘇軾《一夜帖》

以茶詩會友

北宋文人中，蘇東坡寫的茶詩極多,。朋友送給他御茶園出的好茶,，他便寫下《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》這首詩唱和，寫出了“從來佳茗似佳人”的名句,。

蘇東坡與弟子黃庭堅(jiān),，二人更是惺惺相惜,。黃庭堅(jiān)好飲茶，特別宣揚(yáng)自己家鄉(xiāng)江西修水出產(chǎn)的貢品雙井茶,，曾經(jīng)寫過一首詩,，贈茶給蘇東坡：

《雙井茶送子瞻》

人間風(fēng)日不到處，天上玉堂森寶書,。想見東坡舊居士,，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴,，落磑霏霏雪不如,。為君喚起黃州夢，獨(dú)載扁舟向五湖,。

其中有句：“我家江南摘云腴,，落磑霏霏雪不如”，形容雙井茶可比白云,，碾成茶末比雪還白,。東坡和了一首《魯直以詩饋雙井茶，次其韻為謝》,，說到雙井茶十分名貴,，不能讓童仆隨便烹點(diǎn)，需要親身烹點(diǎn),，才能保證拉花出現(xiàn)雪乳：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠,?！?/p>

實(shí)際上黃庭堅(jiān)不單是贈送好茶給蘇東坡，更是借詩表達(dá)對他的真切感情和關(guān)懷,。蘇東坡也作詩來回應(yīng)了黃庭堅(jiān)贈雙井茶一事,，感謝了黃庭堅(jiān)贈天下第一的草茶，也明白了黃庭堅(jiān)詩中的苦心,。

茶是文人們創(chuàng)作詩文的靈感，他們的詩文美句可以引發(fā)后人對茶的美好遐想,；文人間品茗贈茶的佳話,，譜寫著千年前的情誼與溫度，豐富著茶文化的內(nèi)涵,。

文人的

審美高標(biāo)準(zhǔn)

宋代品茶審美程序的展現(xiàn),，最強(qiáng)調(diào)的是視覺感受。關(guān)于飲茶品味,，蔡襄早在《茶錄》里,，就非常清楚的講到“色,、香、味”,，本應(yīng)三者并重,，但在“茶盞”這一段中，蔡襄卻明確點(diǎn)出了斗茶的關(guān)鍵：“茶色白,，宜黑盞,。建安所造者紺黑，紋如兔毫,，其坯微厚,，熁之久熱難冷，最為要用,。出他處者,，或薄或色紫，皆不及也,。其青白盞,，斗試家自不用?！?/p>

可見,，宋代文人非常講究茶器的使用，斗茶時使用的黑釉茶盞,，最能襯托茶色,。因此福建建窯制作的兔毫或鷓鴣斑紋茶盞受到文人的喜愛。

△宋 黑釉鷓鴣斑碗

△宋 建窯黑釉兔毫盞

對煮水的器具和飲茶用具，蘇軾也非常講究,，在宜興時,，曾親自設(shè)計(jì)了一款提梁式紫砂壺，后人為紀(jì)念他,，把此種壺式命名為“東坡壺”,。

宋代茶與

“儒釋道”融合

南宋 劉松年 《攆茶圖》

劉松年是南宋時期的宮廷畫家,，傳世作品眾多,，其中涉及茶事的就有《斗茶圖》《茗園賭市圖》《攆茶圖》等多幅，這不僅體現(xiàn)了畫家對茶事的喜愛,，也體現(xiàn)了南宋統(tǒng)治者對茶的熱衷,。

《攆茶圖》以工筆的手法，細(xì)致描繪了宋代點(diǎn)茶的具體過程,。畫面分為兩部分：畫幅左側(cè)共兩人,，一人跨坐于矮幾上,，衣著樸素，正在轉(zhuǎn)動石磨磨茶,，神態(tài)專注,，動作舒緩；石磨旁橫放一把茶帚,，是用來除茶末的,。

另一人佇立茶案邊，左手持茶盞,，右手提湯瓶點(diǎn)茶,；他左手邊是煮水的風(fēng)爐、茶釜,，右手邊是貯水甕,，桌上是茶筅、茶盞,、盞托及茶蘿子,、貯茶盒等。

畫幅右側(cè)共三人,，據(jù)傳為草圣懷素（僧人）、學(xué)士錢起(士大夫）,、戴叔倫（道士）：僧人懷素伏案執(zhí)筆,，正在作書；道士相對而坐,，意在觀覽,；儒士端坐其旁，似在欣賞,。

整個畫面布局嫻雅，用筆生動,，充分展示了宋代文人雅士茶會的風(fēng)雅之情和高潔志趣,，是記錄宋代點(diǎn)茶場景的寶貴資料，同時也體現(xiàn)了儒釋道在茶中的融合,。

蘇軾的

茶詩賞析

在蘇軾的一生中識茶如知己,，蘇軾的足跡遍及各地，每到一地,，必去尋找當(dāng)?shù)睾貌?，比如杭州白云茶、湖州顧渚紫筍茶,、紹興日鑄雪芽茶,、南平新餅茶,、粵贛焦坑茶、涪州月兔茶,、修水雙井茶等,，都是蘇軾愛喝的地方名茶，且都有茶詩記載,。

王安石變法中,，科舉改革是其重點(diǎn)之一。當(dāng)時王安石義改取士之法,，不用詩賦經(jīng)義,，改用策論。而蘇軾因與王安石政見不合,，公元1071年7月,，被宋神宗派到杭州任通判。

杭州任官的日子里,，蘇軾無疑是快樂的，這里的湖光山色,、清風(fēng)池館,，使他糾結(jié)的心舒展了許多。

而蘇軾在試院監(jiān)試的一段時間里,，工作比較單調(diào),，也相對清閑，公務(wù)之余,，他除了在中和堂望海樓觀景,，還煎茶品茗，并寫如下《試院煎茶》詩,，記錄了煎茶的過程：

《試院煎茶》

（1072年 杭州通判）

蟹眼已過魚眼生,，颼颼欲作松風(fēng)鳴。

蒙茸出磨細(xì)珠落,，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕,。

銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水急,。

君不見昔時李生好客手自煎,，

貴從活火發(fā)新泉。

又不見今時潞公煎茶學(xué)西蜀,，

定州花瓷琢紅玉,。

我今貧病常苦饑，分無玉碗捧蛾眉,。

且學(xué)公家作茗飲,，磚爐石銚行相隨。

不用撐腸拄腹文字五千卷,，

但愿一甌常及睡足日高時,。

本詩饒有興致地描述煎湯、點(diǎn)茶的美妙感受,；同時介紹了掌握火候,，選用器具的一些知識。

蘇軾這次品嘗的茶與水,，均是朋友贈與的佳品,，因此他在結(jié)尾時特意點(diǎn)出：“但愿一甌常及睡足日高時?！北硎鞠Ｍ?jīng)常能在酣睡之后,，品嘗到今天這樣的朋友贈與的好茶。蘇東坡是在用吃茶加睡覺的辦法表示對王安石的“考試制度改革”的不滿,，暗諷王安石不知古今之別,。

蘇軾的一生政治生涯坎坷。經(jīng)歷“烏臺詩案”后,，元豐三年（1080年）他被貶到了長江邊上一個窮苦的小鎮(zhèn)——黃州,。

蘇軾謫居黃州后，于元豐四年（1081年）,，求得故營地之東數(shù)十畝荒地開墾,，名曰“東坡”，并自號東坡居士,。

《豳風(fēng)圖》卷 (局部)，南宋,，馬和之

北京故宮博物院 藏

《問大冶長老乞桃花茶栽東坡》（節(jié)選）

元豐四年

周詩記苦荼,，茗飲出近世。

初緣厭粱肉,，假此雪昏滯,。

嗟我五畝園，桑麥苦蒙翳,。

不令寸地閑，更乞茶子藝,。

饑寒未知免,，已作太飽計(jì)。

庶將通有無,，農(nóng)末不相戾,。

春來凍地裂,，紫筍森已銳。

這首詩語言平淡自然,，先寫茶史,，表明周代就有《詩經(jīng)》記載了“苦茶”，宋代就“茗飲”成風(fēng),。再寫茶的功能：剛剛喝茶就可讓人忘卻“粱肉”,，并借此滌除“昏滯”。

由于蘇軾愛茶,，因此他要充分利用土地,，在種桑麥外，還向大冶長老要來了“桃花茶”茶籽在其中的五畝園栽種,。他忘卻饑寒,，一喝上茶就覺得腹飽了。

蘇軾在東坡過上了如田園詩人陶潛般的生活,，衣食自給，心滿意足,。被貶黃州后,，蘇東坡被壓抑的自我才被喚醒，那份“超曠之襟懷”才得以激發(fā),。

文學(xué)家葉嘉瑩說,，蘇東坡在杭州和密州嘗試寫詞，這種“詩化的詞”遂進(jìn)入了一種更純熟的境界,，而終于在他貶官黃州之后,，達(dá)到了他自己之詞作的質(zhì)量的高峰。

《啜茶帖》蘇軾書于元豐三年

臺北故宮博物院 藏