清炒蘆筍蝦仁

　　用料：蝦 蘆筍 鹽 料酒 淀粉 姜 蔥

　　做法：

　　一,、蝦洗凈放冰箱速凍半個(gè)小時(shí),取出剝殼去蝦腸(留下尾巴最后一段的蝦殼)

　　二、用少許鹽,料酒和淀粉腌制剝好的蝦仁,放冰箱冷藏十分鐘取出待用

　　三,、蘆筍浸泡洗凈后,削去老皮,斜切成段

　　四,、姜切絲,蔥切段

　　五,、炒鍋燒熱,放油,煸炒姜絲和蔥段至出香味后,把姜絲蔥段撈出扔掉

　　六,、把蝦仁放入油鍋滑炒至變色,入蘆筍一起煸炒片刻,加少許鹽調(diào)味出鍋

　　小貼士：

　　一、很多人問我活蝦怎么剝殼方便,我的辦法是活蝦買回來扔冰箱速凍半小時(shí)再拿出來剝,這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),蝦殼比蝦活蹦亂跳的時(shí)候好剝多了.

　　二,、很多人說做蘆筍不易入味,其實(shí)很簡(jiǎn)單,除了蘆筍頭上那段嫩頭,下面一段都最好去掉老皮,還有就是切法,要斜切,這樣保證又嫩又容易入味.

　　蠔油蘆筍

　　用料：蠔油 蘆筍 美極

　　做法：

　　一,、蘆薈去根，焯水,，水里放少許鹽和油,，這樣焯出來的蘆筍鮮亮

　　二、焯水后要迅速撈出到冰水里,，口感脆

　　三,、國(guó)內(nèi)一點(diǎn)點(diǎn)底油燒到五成熱放入兩勺蠔油，稍微攪拌,，再放幾滴美極,，再加兩勺水燒開，淋到裝好盤的蘆筍上就行了

　　白灼蘆筍

　　用料：蘆筍 生抽 鹽 油

　　做法：

　　一,、蘆筍洗凈切掉末端

　　二,、鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油,，將蘆筍放入燙一兩分鐘,，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆

　　三,、將蘆筍碼齊,，切成適宜長(zhǎng)度，裝盤澆生抽即可

　　香煎火腿蘆筍卷

　　用料：意式風(fēng)干火腿 5片蘆筍 500克(約15根)鹽 1/2茶匙(3克)黑胡椒粉 1/2茶匙(3克)白蘭地 1茶匙(5ml)奶酪粉 少許

　　做法：

　　一、將蘆筍的硬根切掉,，用削皮器去掉根部外皮后,，沖洗干凈

　　二、鍋中倒入水,，加入鹽,，大伙加熱至水沸騰后，將蘆筍焯燙10秒鐘撈出,，馬上放入冰水中浸泡,。徹底涼透后，撈出瀝干

　　三,、將意式火腿平鋪在案板上,，取三根蘆筍放在火腿的1/5處，向上卷起成卷

　　四,、鍋中倒入少許橄欖油,，待油7成熱時(shí)，放入火腿蘆筍卷,，改成中火煎1分鐘,，撒入黑胡椒粉，烹入白蘭地酒(或白葡萄酒),，再翻個(gè)面煎1分鐘即可,。食用前撒上奶酪粉

　　小貼士：買不到這種火腿可以用培根代替，味道不夠咸的話,，可以在煎的時(shí)候撒少許鹽調(diào)味,。

　　蘆筍焯燙后，立即放入冰水,，可以保持碧綠的顏色,，即便經(jīng)過油煎也不會(huì)變黃。

　　煎完之后,，如能再放入烤箱,，用200度烘烤3分鐘，口感更佳,。

　　蘆筍做菜的方法

　　蘆筍濃湯：

　　原料：蘆筍1000克,，雞清湯400毫升，鮮奶油100克,，蛋黃2個(gè),，土豆2個(gè)。精鹽,、胡椒粉各適量,。

　　作法：

　　1.蘆筍去硬皮,，洗凈，煮鍋內(nèi)放清水500毫升,，放蘆筍煮15分鐘,，撈出。

　　2.蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,，剩下的部分切成段,，再放入鍋內(nèi);土豆去皮，洗凈,，入鍋,。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘,。

　　3.撈出湯里的菜,。經(jīng)絞菜機(jī)絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后,，菜泥混合,，攪拌，倒入湯里,，攪打,，放鹽和胡椒粉，調(diào)好口味,，再燒開,，加入備用的嫩蘆筍,。入湯碗,，上桌即可。

　　特點(diǎn)：咸鮮適宜,，清淡爽口,，富于營(yíng)養(yǎng)。

　　蘆筍羹：

　　原料：蘆筍800克,，蛋清2個(gè),，青(膏)蟹3只，蛋清3個(gè),，上湯400克,，雞汁、精鹽,、胡椒粉,、豬油、筍絲,、火腿絲,、香菇絲適量，燭光餐具1個(gè)。

　　制法：青蟹蒸熟取肉成絲,，蟹黃另放,，高湯加上述原料加味燒透，放在燭光餐具里,，蘆筍攪成茸,，放高湯燒透勾芡，淋在羹上面成圖形狀,，另用蟹黃,、蟹肉各放兩邊成一金錢大小，使圖形逼真,。

　　清炒蘆筍：

　　原料：蘆筍200克,，蔥粒l00克，鹽,、淀粉,、料酒、醋,、味精適量,。

　　制法：

　　1、將蘆筍洗凈,，切成段,，備用。

　　2,、炒鍋內(nèi)放底油,，加入蔥粒煸炒，并放入姜,、料酒,、醋、鹽和味精,，加入蘆筍段,，不停地翻炒，待筍段熟后加入溶于水的淀粉收汁,，即可裝盤

　　蘆筍雞塊：

　　原料：材料：雞600克,，鮮蘆筍160克，沙律油2湯匙,。調(diào)味料：糖2湯匙,，生抽4湯匙，蒜2瓣,，麻油1湯匙,。

　　制作：

　　1.雞連骨斬件,，氽水，瀝干水分,。

　　2.蘆筍削去根端硬皮,，切長(zhǎng)段，放加鹽滾水內(nèi)燙至斷生,，瀝干,。

　　3.燒熱油，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色,，去油,，調(diào)入糖和2湯匙生抽，兜勻,，待煮至雞塊出香味時(shí),，加入余下的調(diào)味料，改慢火煮,。

　　4.煮至汁液將干時(shí),，加入蘆筍，炒合上碟,。

　　蘆筍炒雞柳：

　　原料：鮮蘆筍,，雞腿肉各6兩(約240克)，油5湯匙,。腌料：油1湯匙,，粟粉2茶匙，鹽1/4茶匙,，胡椒粉少許調(diào)味料：水1/2杯,，生油1湯匙，紹酒 1 1/2湯匙,，胡椒粉少許,，粟粉2茶匙。

　　制作：

　　(1) 蘆筍去根部老皮,，洗凈，切長(zhǎng)段,。

　　(2) 雞腿肉切粗條,，下腌料拌勻。

　　(3) 蘆筍放入鹽滾水內(nèi)焯至脫生,。取出瀝干水分,，

　　(4) 燒熱4湯匙油，下雞肉炒至變色,，取出,。

　　(5) 燒熱1湯匙油,，下蘆筍迅速炒拌，加雞柳,，拌入調(diào)味料,，兜勻上碟。

　　蘆筍炒肉絲

　　蘆筍炒肉絲是一道簡(jiǎn)單美味的健康家常菜,，此菜不僅味道鮮美,，而且具有清熱解毒，生津利水,，補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥之功效。蘆筍炒肉絲的做法并不難,，為了滿足不同口味的朋友們,，下面我就把這道菜的幾種不同做法詳細(xì)介紹如下，供朋友們作為參考吧,。

　　蘆筍炒肉絲一：蘆筍500克,，瘦肉300克，蒜末半大匙,。料酒1大匙,，醬油2大匙，水淀粉1大匙,。鹽半小匙,，糖半小匙，清水4大匙,。蘆筍洗凈,，削凈根部粗硬部分，加水半鍋燒開,，加1大匙鹽,，將蘆筍整根放入氽燙，稍軟時(shí)撈出,，沖涼,，再切粗絲。瘦肉切絲,，拌入料酒半大匙,、醬油1大匙、水淀粉半大匙腌15分鐘,。先將肉絲過油,，撈出后將油倒出;鍋內(nèi)留2大匙油，先炒香蒜末,，再放入蘆筍炒,。肉絲回鍋與蘆筍同炒,，并加料酒半大匙，醬油1大匙,，鹽半小匙,，糖半小匙，清水4大匙,，水淀粉半大匙,，炒勻即盛出。

　　蘆筍炒肉絲二：蘆筍,、肉絲,、太太樂天天快炒醬一袋。先將肉絲放在清水里泡一下,，去去血水,。大概泡個(gè)十幾分鐘，拿出來清洗一下,，瀝干水分,。把姜切成絲，把干辣椒用剪刀剪成幾小段,。喜歡吃辣的人可以多放點(diǎn)辣椒,，因?yàn)槟莻€(gè)醬不辣。把鍋燒熱,，倒入適量的花生油,，將切好的姜絲、辣椒放入油干煸,。煸出香味,。把肉絲倒入鍋中，翻炒片刻,，倒入料酒,，炒至顏色變白;將蘆筍，和那個(gè)快炒醬一起放入和肉絲翻炒,，并且放入適量的鹽,。最后加點(diǎn)雞精，盛入盤中即可,。

　　蘆筍炒肉絲三：蘆筍,、豬肉、胡蘿卜,，蔥，蒜,，鹽,，糖,，雞精，胡椒粉各適量,。豬肉切絲,，加鹽，雞蛋,、淀粉調(diào)味,。蘆筍切段，胡蘿卜切絲,。燒水,，蘆筍下鍋焯水撈出，控干水分,。鍋燒油,，把肉絲炒熟。另起鍋倒油,，炒香蔥蒜,，胡蘿卜絲下鍋炒，翻炒幾下,，放蘆筍,。將配色的彩椒下鍋，炒熟的肉絲倒入鍋,，加鹽,、糖、雞精,、胡椒粉翻炒均勻即可,。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風(fēng)味,，纖維柔軟可口,，能增進(jìn)食欲，幫助消化,，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的藥用價(jià)值,。近幾年來，國(guó)內(nèi)外均報(bào)道蘆筍對(duì)各種癌癥細(xì)胞有抑制作用,，被譽(yù)為抗癌之星,，對(duì)降低血脂、降低血壓,、防治心血管病也有顯著效果,，是一種高檔綠色食品，是中,、老年人的健康食物,。

　　 蘆筍燴竹蓀

　　蘆筍和竹蓀都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材,，而且都具有減肥的作用，所以蘆筍燴竹蓀是一道保健效果很好的減肥菜,。此菜口感清淡,，鮮美可口，大家不妨做來嘗嘗?，F(xiàn)將蘆筍燴竹蓀的做法詳細(xì)介紹如下,，供朋友們作為參考。

　　竹蓀的處理：竹蓀用涼水先浸泡軟,，然后到掉水,，剪掉竹蓀有洞洞那段的頭，重新接溫水(大約35～40度左右),，加入一勺鹽,，繼續(xù)浸泡竹蓀約2小時(shí)，然后再換幾次水,，多浸泡幾個(gè)小時(shí),，才能把竹蓀的異味除掉。

　　蘆筍的處理：蘆筍要削掉根部比較老的外皮,，然后切成2～3厘米的段,，放入沸騰的水中大火燙約半分鐘即撈出，過涼水后瀝干備用,。

　　蘆筍燴竹蓀一：竹蓀,，蘆筍，料酒,，蔥,，姜，鹽,，雞湯各適量,。汆燙蘆筍的水自然晾涼到室溫，然后倒入少許料酒,、放入姜片,。將竹蓀放入鍋中，以小火煮開后再繼續(xù)煮約8分鐘,。撈出竹蓀過涼水,，然后擠干水分備用。也可以將整條竹蓀切成小段,。

　　鍋中倒入適量油,，放入蔥絲、姜絲爆香。將竹蓀放入翻炒,。倒入少半碗雞湯,，加少許鹽調(diào)味,，煮竹蓀約8分鐘,，然后竹蓀入味。待湯汁剩很少時(shí),，將蘆筍也倒入鍋中,。另倒半碗雞湯，加入鹽和約2勺淀粉,。先把放入淀粉的雞湯倒入鍋中,，大火收汁，湯汁略微粘稠即可出鍋,。

　　蘆筍燴竹蓀二：蘆筍300克,，竹蓀(干)150克，櫻桃番茄150克,，山楂20克,，枸杞子10克，棗(干)15克,，烏梅20克,，淀粉(玉米)30克。小番茄洗凈切成兩半;把每段蘆筍放入每段竹蓀內(nèi),，再放入蒸籠內(nèi)蒸一會(huì)兒取出;山楂,、紅棗、烏梅加適量水熬煮至還剩一半水;濾去渣取汁加入淀粉并淋在蒸好的蘆筍和竹蓀上;撒上枸杞,，旁邊擺上小番茄即可,。

　　蘆筍燴竹蓀三：排骨頭500g、黃豆芽300g,、蘆筍200g,、竹蓀30g，生姜,、枸杞,、鹽各少許。將排骨放沸水里撈過,，黃豆芽也燙過,，生姜切片。將排骨頭,、生姜,、黃豆芽一起放到砂鍋里，燒開后，再煲2.5～3小時(shí),，起鍋前半小時(shí)加鹽,。將處理過的蘆筍擺盤;竹蓀加熬好的高湯用中火煮10分鐘，擺到蘆筍上,，放幾粒的枸杞點(diǎn)綴一下,。最后把高湯澆到竹蓀、蘆筍上即可,。

　　培根炒蘆筍

　　用料：蘆筍6根培根3片

　　做法：

　　一,、蘆筍按個(gè)人洗好切斷，洗干凈

　　二,、鍋里裝熱水,，等水燒開后放入蘆筍，焯水焯個(gè)20秒撈起

　　三,、培根切片,。炒鍋放入少許油，培根下鍋煎

　　四,、等培根變色后,，放入蘆筍。放入黑胡椒顆粒和少許鹽

　　五,、翻炒個(gè)30秒就可以了

　　 木耳蘆筍

　　用料：

　　蘆筍木耳5朵蒜一顆

　　做法：

　　一,、蘆筍和木耳一起焯燙2分鐘

　　二、熱油將蒜末爆香,，下入蘆筍,、木耳迅速翻炒

　　三、點(diǎn)入少許高湯或清水,，調(diào)味之后就可以出鍋了^_^

　　小貼士：想要蘆筍保留充足的水份,，嫩脆多汁的秘密：蘆筍炒之前在熱水里焯燙2分鐘然后再炒(木耳和它一起洗熱水澡)。

　　蘆筍的處理方法：因?yàn)楹苣?，沒去除多少老根,，去除老根的方法有切除或者削皮，由下向上從根部慢慢削,。處理完之后掰成三段備用,。

　　培根蘆筍卷

　　用料：培根蘆筍黑椒碎

　　做法：

　　一、把蘆筍改刀切成比培根寬度略長(zhǎng)的長(zhǎng)度,，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水,，焯好后撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水里

　　二、培根一切為三備用

　　三,、取一小處培根片,，包入2根蘆筍,，卷起，用牙簽固定,。然后依次做好全部

　　四,、將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃,，撒上黑椒碎即可

　　小貼士：

　　一,、蘆筍焯水時(shí)加油，能讓蘆筍顏色更翠綠,。焯好后馬上泡入冰水里,，口感更脆爽。

　　二,、做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波爐烘烤,。

　　三,、培根本身就有咸味，做好的培根卷不用另外放鹽,，直接磨點(diǎn)黑椒碎上去就很好吃了,。

　　黃油煮蘆筍

　　用料：

　　蘆筍黃油小蔥糖鹽胡椒粉檸檬

　　做法：

　　一、蘆筍清理根部(去掉咬不動(dòng)的那一截)后去皮切段,。

　　二,、鍋里坐水，入少許黃油,、糖和鹽,。燒開后下蘆筍煮熟，撈出裝盤,。

　　三,、鍋里燒黃油化開，爆香蔥末(蔥白),，澆在蘆筍上,。

　　四、灑少許鹽和胡椒粉,，切檸檬半個(gè)(可視個(gè)人口味擠檸檬汁)擺盤,。