本報記者陳 婧文/攝

偶然在城區(qū)的街道邊遇見一家新開的酒吧,，酒吧的門頭很特別,，一道西式風格的窄門后，藏了兩層小樓,。這家Cocktail&Whisky BAR（雞尾酒威士忌酒吧）叫做The Narrow Gate,，中譯為“窄門”。

初夏的傍晚,，和好友相約小酌一杯,。推開“窄門”沉重的大門，撲鼻而來的是木質調的香熏味混著酒的清香,，好聞,！吧臺的酒架上，擺滿了各種各樣酒,，漂亮的瓶體搖晃著深色,、淺色的酒精液體，映著微弱的燈光,，還沒開始喝,，人已醉了。

晚上8點,，人不算多,，背景是很好聽的爵士樂。隔著1米不到的吧臺距離,，一邊是調酒師的舞臺,，一邊則是客人的世界。

“窄門”的優(yōu)雅,、摩登,、專業(yè)

詹歡杰是“窄門”的老板，也是一名調酒師,。一只普通的酒杯,，幾種酒水，經(jīng)了他手,，就會變成一杯或冷艷妖冶或熱烈奔放的雞尾酒,。

從2014年接觸酒吧行業(yè)開始，詹歡杰從服務生做起,，跟著師傅學習如何調酒,。靠一點點摸索、觀察,，他慢慢地學習鑒別酒水的品質,。為了學習英式調酒技巧，他進入專業(yè)的調酒學校研習,，他的目標是“做臺州最專業(yè)的雞尾酒”,。

調酒師從夜色初上開始工作，用巧手調配出一杯杯人們喜歡的酒,。表面看來,，調酒師好像只是在調制飲品，其實不然,?！氨拥臏囟取⒂酶杀€是老冰,、酒落下的高度,、配比等等，都有特別的要求,?！闭矚g杰說，調酒是一個不斷學習的過程,，“摸清”每一類酒的“個性”,，需要穩(wěn)扎穩(wěn)打的基本功。

看慣了酒吧里的花式調酒,，摩登優(yōu)雅的英式古典酒,，反而更能俘獲人心。英式調酒與傳統(tǒng)花式調酒有何不一樣,？面對記者的疑問,，詹歡杰說：“我給你調一杯，感受一下,?！?/p>

黑色襯衫，配上一件豎條紋英式馬甲,，衣袖卷起,，頗有英倫范的詹歡杰，文雅,、紳士,。他先用冰塊把酒杯冰上，然后將各種酒水按一定比例,，倒入不銹鋼雪克壺內,。左手按壺底,，右手按壺蓋，雙手來回搖晃,，動作熟練又優(yōu)雅。之后,，詹歡杰將調制好的酒液濾入酒杯,，再放上薄荷葉點綴。淺嘗一口,，入口溫和順暢,、清冽甘甜，帶著淡淡的椰香和白朗姆酒的味道,，讓人回味無窮,。

欣賞著他優(yōu)雅的動作，聽他侃侃而談,?？吹秸矚g杰眼里閃耀著的別樣光芒，能感受到他對這份工作的真心喜愛,，“我很享受調酒的過程,，調酒時，我的心最靜,?！?/p>

詹歡杰表示，英式調酒最注重酒的顏色,、味道,，調酒師可以就客人的心情與喜好，調制專屬于他的那杯酒,?！拔乙财诖o客人帶來不一樣的體驗，除了喝杯雞尾酒,，還可以聊聊天,。”

在他看來,，大多數(shù)人來到酒吧,，都帶著自己的故事。有人愿意傾訴,，有人喜歡喝悶酒,，有人善侃……詹歡杰認為調酒師要善于觀察，“多用眼神與客人交流,，讓客人對調酒也有參與感,。”

分子雞尾酒的調制藝術

滿墻的威士忌，數(shù)百款世界各地的名酒,，還有多款顛覆常規(guī)的分子雞尾酒,。“窄門”的長吧臺后擺滿了琳瑯滿目的儀器：冷凝管,、旋轉蒸餾儀,、低溫慢煮機、燒杯,、滴管……讓人有種置身化學實驗室的錯覺,。

分子雞尾酒是“窄門”的特色之一。

分子飲品是以固體,、液體和氣體按照特定方式的組合,。烹飪過程，就是把原料從一種形式轉化成另一種形式,。在分子雞尾酒的調制過程中,，通過化學和物理方法，將新鮮的水果,、蔬菜,、藥草、香料等與飲品進行混合調制,，通過蒸餾,、霧化、乳化,、提煉等方式,，調配出不同的特性和形態(tài)，來增強飲品的風味,，產生視覺沖擊力,。

每天，詹歡杰就在這樣的實驗室里潛心鉆研,，賦予雞尾酒更多可玩可塑性,。柑橘、青草,、辣椒,、煙熏……一百多種雞尾酒，每一款都是他的獨創(chuàng),。

詹歡杰展示了一款名為“拯救者”的分子雞尾酒,。倫敦干、東方美人茶,、馬鞭草,、蝶豆花……一一倒入容器,，酒液經(jīng)過蛇形冷凝管加速融合，食用干冰同時給酒液降溫,，眼前出現(xiàn)如夢似幻的感覺,。

在檸檬汁作用下，蝶豆花從先前的紫色變成了藍色,，順著管子的漏斗而下,，進入盛有冰塊的燒杯中。經(jīng)過冷凝管的混合,，這杯酒有了更多的層次和奇特的口味?！罢日摺比肟诒容^烈,，但帶酸甜，后調回甘,，帶著些許茶香和檸檬味,，異常清新。

還有一杯“阿拉丁神燈”,。一盞神燈仿佛散發(fā)魔法,，環(huán)繞著金碧輝煌的酒杯旋轉。入口有淡淡的咖喱味,，西柚味濃郁,，還有一點菠蘿的清爽，幾種味道碰撞下,，讓舌尖感受到奇特的口感,。喝到一半，“舌尖在夾雜著咖喱的果味中穿梭旅行,，仿佛隨著神燈迷失,。”

為了調制有臺州特色的分子雞尾酒,，詹歡杰更是將仙居東魁楊梅,、臨海涌泉蜜橘等臺州元素加入酒中，配合白酒,、威士忌和自制的預調苦精,。一口酒里，獵奇,、熟悉,，甚至可以喝出童年的記憶。

“希望你離開時比來時更快樂”

“窄門”的用心,，不止于酒,，也藏在一個個細節(jié)中,。

一腳邁進特別設計過的大門，寓意著“將壓力和煩惱全部關在門外”,；專門調配的“窄門”香氛,，味道濃郁，讓人精神愉悅,、放松,；吧臺高度、寬度,，沙發(fā)的柔軟度和包裹感,，都是經(jīng)過多次體驗后確定的；還有店內的原創(chuàng)酒單,、一張自制的英文報紙,、酒品菜單下配上了雞尾酒的原材料。報紙的背面寫著“希望你離開時比來時更快樂”,。

在詹歡杰眼里,，“窄門”不僅是一家酒吧，他希望將平安,、平等,、溫暖傳遞給每一個客人?！翱吹玫降牡胤?、聞得到的味道、聽得到的聲音,，我都可以和客人感同身受,。”

其實,，開好一間酒吧,，不是一件簡單的事，開一家純粹的雞尾酒吧,，更難,。臺州的酒文化偏向于“吃飯喝酒”“娛樂喝酒”，搖骰子,、劃拳,、打牌，再喝上幾杯,。而這些,，在“窄門”都是不被允許的。盡管因此失去了不少客人,，但詹歡杰依舊堅持,，“我能做到的,，就是提供一個尋找快樂的環(huán)境，聊天,、聽音樂,、喝酒。我不知道這家店可以開多久,，但是只要有客人來,，我都會做到最好?！?/p>

夜深了,，店里的客人慢慢散去。隨著慶生香檳“嘣”的一聲脆響,，酒杯碰撞,，送出祝福和期望。意猶未盡中,，大家相約改天再來“窄門”品酒共話。