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為什么有些餃子店你去了一次,，還會去第二次第三次。而有的餃子店你去過一次就不會再去了,。這也是為什么你在家總做不出餃子店的味道的原因,。你以為就是幾種調(diào)料放在一起就完事了嗎?其實(shí)這幾面也是有很多考究的。   餃子餡好吃的竅門  1,、調(diào)料水 姜片,、蔥段、香料和花椒加熱水浸泡或者放鍋里煮,。這樣可以激發(fā)出香味和花椒味道,。蔥姜水不要一次性倒入肉餡中，逐步倒入,，這樣可以讓肉餡充分吸足水,。 2、雞蛋 不僅在制作餃子皮時(shí),，需要放雞蛋清,。再做餃子餡時(shí)同樣需要放入雞蛋,，使肉餡更加鮮嫩好吃。 3,、熟油或香油 調(diào)餃子餡的時(shí)候,，往里面倒入一些熟油，可以使餃子餡吃起來不干,，肉餡吃著口感好,。  餃子餡要想好吃，其實(shí)越簡單越好,。并不是一味的追求調(diào)料多就是好吃的標(biāo)準(zhǔn),。之前看到很多人喜歡放十三香之類的香料，餃子餡本身就是比較清淡的口味,，放入十三香之后,，餃子本身的口感就全被香料蓋過了。 下面來看看大廚是如何做餃子餡的吧~ 食材：五花肉200g,、酸菜200g,、餃子皮200g、小蔥3根,、蒜5瓣,、姜10g、大蔥1根 調(diào)味料：鹽2g,、雞精2g,、蠔油3g、胡椒粉2g,、芝麻3g,、辣椒面10g、香料3g,、花椒5g,、醬油5g、料酒5g,、香油3g 步驟 1,、先把小蔥、姜,、蒜,、大蔥切末。  2,、姜片,、蔥段、香料和花椒加適量水浸泡一下。 
3,、酸菜用清水清洗一下,，擠干水分。
4,、五花肉剁成肉末,，加入姜末、鹽,、胡椒粉,、雞精、料酒,、香油,、醬油、蠔油拌勻,，再加入酸菜和泡好的蔥姜水繼續(xù)攪勻。 5,、將調(diào)好的餡料用餃子皮包好,。 6、小碟中加姜蒜末,、鹽,、雞精、香油,、醬油,、油辣子，撒上蔥花,。 7,、把包好的餃子下鍋煮5分鐘，中途攪拌一下,，防止粘鍋,，待餃子浮在水面，出鍋搭配蘸料就可以食用了,。 |
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